Недільна вечеря - Бранч - Виклики
Опубліковано 17.09.2009 о 12:00, оновлено 17.09.2009 о 12:00
Народжений із союзу, укладеного між сніданком та обідом, цей прийом їжі між двома дає змогу поєднувати всі смаки та ділитися задоволенням.
Смакова єресь, бранч! Вишуканий проступок. Він поєднує солодке, солоне, гаряче і холодне, даючи байдужість усім кулінарним кодам. Скорочення сніданку та обіду, перерва між ними, здається, використовує його часову невизначеність - її їдять з 11 ранку до 16 вечора, щоб дозволити всі поєднання смаку. Голодний може потягти каву з салатом з ендівією; посвистіть склянку шампанського на тості з джемом або навіть проковтніть апельсиновий сік, поглинаючи смажений бекон, не викликаючи ні затискань, ні несхвалення. Диво? "Це їжа без запахів", зауважує Жан-П'єр Корбо, соціолог з питань харчування. З яйцями - омленими, смаженими, вареними або в омлеті - які складають основу, бранч змішує менш виражені аромати, ніж аромати страв у соусі, і приймає всі суміші.
Багатий, різноманітний, це в першу чергу розкіш. Висаджений через Атлантику в 1990-х роках, "його споживали культурно привілейовані люди", продовжує професор університету Тура. Це був спосіб заново відкрити звички подорожей, прийняті переважно в Канаді та США ”.
Якщо бранч здобув там всю свою славу, спочатку в 1930-х роках завдяки кінозіркам, особистостям та бізнесменам, які обідали між двома поїздами в готелі Ambassador в Чикаго, за словами Евана Джонса, автора класичної (не перекладеної) американської їжі . «Гастрономічна історія» - це слово народилося у Великобританії в 1896 році. Зі студентського сленгу для позначення обіду після полювання воно з’являється під пером Гая Беринґера у статті під назвою «Бранч: прохання» (Бранч: благання), в якому журналіст запевняє нас, що це «радісно, комунікабельно та захоплююче. [. ] Це усуває турботи і темні думки тижня ”. На відміну від обіду виделкою, посуд приносять у бідоні. Рой, який веде до цілої хореографії. Руки витягнуті, посуд проходить, за тарілкою ніхто не залишається замерзлим. Краще: пізній сніданок їдять також ногами. У ресторані підключення до мережі, як правило, йде від буфету до вашого столу. Вдома блукання більше спрямовані до холодильника.
Якщо бранч здобув там всю свою славу, спочатку в 1930-х роках завдяки кінозіркам, особистостям та бізнесменам, які обідали між двома поїздами в готелі Ambassador в Чикаго, за словами Евана Джонса, автора класичної (неперекладеної) американської їжі. «Гастрономічна історія» - це слово народилося у Великобританії в 1896 році. Зі студентського сленгу для позначення обіду після полювання воно з’являється у заголовку Гая Беринґера у статті під назвою «Бранч: прохання» (Бранч: благання), в якому журналіст запевняє нас, що це «радісно, комунікабельно та захоплююче. [. ] Це усуває турботи і темні думки тижня ”. На відміну від обіду виделкою, посуд приносять у бідоні. Рой, який веде до цілої хореографії. Руки витягнуті, посуд проходить, за тарілкою ніхто не залишається замерзлим. Краще: пізній сніданок їдять також ногами. У ресторані підключення до мережі, як правило, йде від буфету до вашого столу. Вдома блукання більше спрямовані до холодильника.
Апетит, що надходить під час їжі, комора відкривається відповідно до бажань кожного з них, або навіть щодо їх прибуття на місце свята. Справжня "їжа третього типу", як наголосив Жан-Клод Кауфманн, директор з досліджень CNRS. "Страва, яка є і святковою, і легкою у приготуванні, такою ж грайливою, як дитяча їдальня, де кожен гість може вільно пересуватися", - підкреслює він у "Сім'ї за столом". Їжа виглядає як стільки укусів миттєвого і чітко визначеного задоволення, посилаючись на світ відчуттів та зміни обстановки. Вібрації, що відчуваються в глибині душі, ще більше посилюють задоволення від перебування разом ". Персоналізація меню знаходиться на піку, без індивідуалізму, який шкодить групі. Кожен для себе і кожен на пізній сніданок.
Апетит, що надходить під час їжі, комора відкривається відповідно до бажань кожного з них, або навіть щодо їх прибуття на місце свята. Справжня "їжа третього типу", як наголосив Жан-Клод Кауфманн, директор з досліджень CNRS. "Страва, яка є і святковою, і простою у приготуванні, такою ж веселою, як дитяча вечеря, де кожен гість може вільно пересуватися", - підкреслює він у "Сім'ї за столом". Їжа виглядає як стільки укусів миттєвого і чітко визначеного задоволення, посилаючись на світ відчуттів та зміни обстановки. Вібрації, що відчуваються в глибині душі, ще більше посилюють задоволення від спільного перебування ". Персоналізація меню знаходиться на піку, без індивідуалізму, який шкодить групі. Кожен для себе і кожен на пізній сніданок.
Естетичний
Ласкаво просимо на полуденок на дивани та білі шкіряні крісла в розкішному дизайнерському готелі, трохи кітчу. Шведський стіл вражає: салати вдосталь, нарізана іберійська шинка, смажені креветки, копчена риба-меч, сири та десерти вдосталь, щоб насолодитися живою музикою з бразильськими акцентами.
Ціна: від 47 до 65 євро.
День: неділя з 11 до 17 години.
Адреса: 13, бульвар дю Храм (III е).
Веб-сайт: http://www.muranoresort.com
+ Яйця (на вибір приготування) подаються до столу.
- Жодного глечика для води.
Екзотичні
Елегантний пізній сніданок, поданий до столу зі свіжим фруктовим соком, булочкою і булочкою, а потім страва для чаю (яєчня з фуа-гра) та чудові десерти. Для любителів чаю, які можуть вибирати з усього асортименту, і тих, хто не любить фуршети чи велику кількість вибору.
Ціна: від 29 до 39 євро.
Дні: кожен, з 12:30 до 18:30.
Адреса: 30, rue du Bourg-Tibourg (IV e).
Веб-сайт: www.mariagefreres.com
- Не вдосталь для сніданку.
Цей пізній сніданок подається під звуки фортепіано в плюшевій вітальні "Сезар" грандіозного готелю. Класицизм декору контрастує з оригінальністю різних фуршетів, натхненних японською, ліванською або навіть італійською. Якщо погода дозволяє, віддайте перевагу спокою в саду.
День: неділя з 11 до 15 години.
Адреса: 15, місце Вандом (I вул.).
Веб-сайт: www.ritzparis.com
+ Сім свіжих фруктових соків.
- Гарячі страви, занадто основні, незважаючи на назву.
Етнічна
Інтер’єр, весь у дереві та етнічному декорі, - це запрошення до подорожі. На американському сніданку млинці з кленового сиропу, бекон і кукурудзяні пластівці, прикрашені свіжими салатами, пиріжками з анчоуса. Для солодкого, помадного шоколадного торта та сніжних яєць.
День: неділя з 11 до 16 години.
Адреса: 12-14, rue du Marché- Saint-Honoré (I st).
Веб-сайт: www.nomadsparis.com
+ Тераса, сонячна і спокійна.
- Еспресо - це додатково.
ЗМІ
Пізній сніданок, який забезпечує спокій сім’ям: малі насолоджуються настільним футболом, підлітки - музикою, а батьки - відкриттям останнього декору Старка. Що стосується шведського столу, то він королівський: японський штрих, який супроводжує лосось, качка Парментьє, запіканка з макаронів.
День: неділя з 12 до 16 години.
Адреса: 109, rue de Bagnolet (XX e).
Веб-сайт: www.mamashelter.com
+ Вафлі в десертний час.
- Варення, буденність.
ЛЯ КАРТ
Ален Пассад, тризірковий шеф-кухар в Арпежі
"Зустріч, яка викликає творчість"
Бранч просто чудовий. Це зустріч зі столом, інша зустріч, яка викликає творчість. Це дозволяє кухареві піти далі у своїх пропозиціях. Оскільки у нього є час, він може приготувати купу маленьких салатів для клювання, спробувати приправи, спеції, зелень. Він повинен бути смачним, ароматним. За цим столом ми помічаємо гурманів у їх виборі, побудові тарілки. Кожен робить власну послугу, стає творцем. Всі органи чуття ставляться до внеску, від зору, до множення страв, до слуху, оскільки воно бере участь у обміні, в розмові.
З НАГОДИ
Маталі Лрассет. призначити
"Це повинен бути винятковий момент"
Мені подобається бранч, але не весь час. Я ціную цю ідею знайти спільний знаменник між ранком і пізньосхідними стоянками, мати відкритий стіл: ми обідаємо з сусідами по саду. Це трохи більш неформально, але не “впало”. Це має бути винятковий експериментальний момент, приготований далеко за межами злаків та шматочків сиру. Це має дати можливість внести винахідливість у повсякденне життя, порушити кодекси - трохи як міський сніданок, сервіс сніданків, який я уявляв для Гая Дегрена, - а не лише перенести час їжі.