Недоїдання в Гватемалі - доленосна традиція майя (архів)
Томас Крухем
До 80 відсотків майя вважаються недоїдаючими в Гватемалі. Окрім бідності та соціальної дискримінації, серед причин також є традиції. Кукурудза, основна їжа, для майя є священною і підпорядковується суворим правилам.
Виїзд о шостій годині ранку - з Кобана, столиці департаменту Альта Верапас на заході Гватемали. Проїзд займає годину дорогою, яка звивається горами, овіяними туманом джунглями, звідки височіють гігантські дерева заввишки 40-50 метрів.
Прибуття в Самаць: кавові плантації, бананові дерева, кукурудзяні поля на крутих схилах. На мокрій сільській площі валяються собаки; жінка замітає сходи побіленої церкви; На фасаді шкільної будівлі навпроти засипаний кулями портрет Алькальди, мера міста з часів громадянської війни з 1960 по 96 рік, запліснявів.
Джунглі все частіше заволодіють зруйнованими руїнами навколо площі; новим є лише склад кавового кооперативу. 900 сімей села живуть на схилах навколо, посеред своїх полів та садів.
Мариселла Сараб Кой ледь заввишки 1,40 метра, одягнена у яскраву кольорову спідницю в плісе з малюнком та бірюзову блузку, вишиту квітами. Її синьо-чорне волосся зачісується назад. Маленький Рігоберто скиглив їй на руку, поки йому не дозволили смоктати рис із цукром з пальця матері.
Майже всі сім'ї майя бідні
Ваш будинок - хатина з дощок, бамбука та гофрованого заліза; фундамент з глини. Відвідувач може побачити курник та вітальню. Єдиний стіл, замовлений зі свічками та фігурами святих, схожий на вівтар. Гордістю Маріселли є невеликий сад.
"Я переважно вирощую кукурудзу - для коржиків, які ми їмо два рази на день; для тамале, кукурудзяних млинців, які я начиняю чорною квасолею, а іноді і куркою. У мене там є кілька овочевих плям - перець, помідори та Редис, морква та цибуля. Я продаю їх на ринку в Кобані. Тут я також продаю плоди Гіскіль на шпалерах ".
Guisquil, іспанський чайот: гарбузова рослина з зеленими плодами у формі груші; багатий вітаміном С, калієм, кальцієм, залізом; стебла містять багато вітаміну А.
Маріселла Сараб Кой належить до корінного населення майя. Майя складають половину населення Гватемали і живуть переважно в гірських джунглях заходу. Майже всі сім'ї майя бідні; їм належить менше гектара землі; обробляти порізи на крутих схилах важко.
З іншого боку, традиційне поєднання основних продуктів кукурудзи та квасолі призводить до хорошого забезпечення білками; Фрукти та овочі процвітають на родючих грунтах Західної Гватемали, і дощів вистачає. Отже, ситуація з харчуванням майя має бути насправді кращою, ніж у багатьох африканських країнах.
Гірше, ніж у багатьох африканських країнах
Насправді гірше. Гватемала має один із найвищих показників хронічного недоїдання у світі - майже 50 відсотків; він особливо високий серед майя на заході. До 80 відсотків дітей там затримуються у фізичному зростанні та розумовому розвитку, оскільки їм не вистачає білків та мікроелементів. Ці діти сприйнятливі до інфекційних захворювань і, як дорослі, до ожиріння. Чому ситуація така погана? - Американська організація Mercy Corps в Кобані каже, що ви цього точно не знаєте. Але ви робите щось проти цього.
Десяток пікапів Mercy Corps стоять перед новенькою майстернею в Кобані; Усередині щодня наповнюються тисячі пайок олії, зерна та квасолі - за допомогою найсучасніших машин. Логістика для програми Mercy Corps PROCOMIDA.
PROCOMIDA витратить 50 мільйонів доларів протягом п’яти років, щоб захистити 60 000 так званих одиниць матері-дитини в західній Гватемалі від недоїдання, пояснює Ольга Марія Лоренцана Альварес. Як антрополог програми, вона відповідає за соціально-культурні питання та відвідує молоду жінку майя Маріселлу.
"Коли я була вагітна на три місяці Рігоберто, нам дозволили записатися до PROCOMIDA. З тих пір мені давали чотири кілограми кукурудзяного та соєвого борошна з вітамінами та мінералами для мене та дитини, а також рис, квасоля та олія для сім'ї раз на місяць. Марія Гонсалес, яка відповідає за розподіл, сказала нам, що вона нічого не їсть від дитини. Перед розподілом Марія завжди проводить нам лекцію, яку повинні відвідувати всі матері. Вона пояснює, як ми можемо годувати своїх дітей якомога здоровіше ".
Сільські священики прописують обробку кукурудзи на качані
Програма Mercy Corps зосереджена на так званому "вікні тисячі днів", - каже Ольга Альварес. Перша тисяча днів життя дитини, від зачаття до другого дня народження, є найважливішим часом для її розвитку. У цей час сім'ї отримують фіксований пайок; Протягом цього часу матері повинні раз на місяць брати участь у інформаційних заходах.
Вони повинні навчитися народжувати в медичних пунктах - а не вдома. Їм слід навчитися годувати грудьми виключно протягом перших шести місяців, давати своїм дітям розчини, що стабілізують баланс рідини, коли у них діарея, і годувати своїх дітей, навіть коли вони хворі. Сім'ї слід навчитися не тільки їсти коржики та квасоля, а й фрукти, овочі та м'ясо. Ще одна проблема програми: захист кукурудзи, основної їжі, від афлатоксинів, грибкових токсинів. Бо саме в цьому особливо великі проблеми.
"Кукурудза, основна їжа, для майя є священною. Ось чому існують суворі правила поводження з кукурудзою. Наприклад, релігійні лідери скрізь у селах забороняють людям відкидати листя, що покриває качан, і виставляти качан на сонце". як і в."
Сільські священики також забороняють викопувати качани відразу після збору врожаю, сушити зерна на сонці, а потім зберігати їх у силосах, каже Ольга.
І тому колоски, загорнуті в листя, висять на мотузці в хатині Маріцелли або лежать на землі. Марицелла не видаляє листя або серцевини качанів, поки не зварить кукурудзу. До цього часу сприйнятливі рослини сильно забруднюються грибковими токсинами.
Токсини грибів відповідають за багато захворювань
У місті Гватемала студенти знову демонструють проти корупції в президентському палаці. На околиці центру Ноела Соломонса, довгобородого лікаря зі США, працює науково-дослідний інститут харчування.
Грибні токсини накопичуються в організмі людини, говорить він; вони відповідають за мільйони недіагностованого цирозу печінки в бідних країнах, за 40 відсотків усіх випадків раку печінки в Африці. Ці так звані афлатоксини також перетинають кров'яний бар'єр між матір'ю та ембріоном, пояснює Соломонс.
Лікар повідомляє про дефекти нервової трубки та інші пошкодження плодів у постраждалих дітей. Крім того, грудне молоко гватемальських жінок у 400 разів більше забруднене цими токсинами, ніж молоко жінок у США.
Є вагомі причини, чому харчова промисловість у Гватемалі, батьківщині кукурудзяного заводу, переробляє лише імпортну кукурудзу. Крім того, зазначає Ноель Соломонс, грибні токсини суттєво сприяють хронічному недоїданню у дітей.
"Я переконаний, що невелике зростання розмірів багатьох людей у Західній Гватемалі пов'язане з тим, що їх найважливіша їжа, кукурудза, дуже довго була забруднена афлатоксинами. Дослідження, проведені в Африці, показали, що це так".
"Зменшити ріст дітей"
"Відповідно до цього, велике забруднення навколишнього середовища афлатоксинами призводить до сильного забруднення молока молодих матерів - і як наслідок до різко зниженого росту дітей. Часто діти вмирають або знову і знову хворіють від гострих інфекцій, на які їх імунна система не реагує належним чином Крім того, постраждалі діти страждають від когнітивних дефіцитів. Вони менше навчаються в школі і менше здатні висловлюватися мовно ".
Програми недоїдання не мають тривалих наслідків, якщо вони дійсно не стосуються першопричин хронічного недоїдання, говорить Соломонс.
Сюди входять відсутність землі та агротехніки кам’яного віку; соціально слабка роль жінок, погана освіта, погана гігієна та жалюгідна система охорони здоров'я, - а також грибні отрути в кукурудзяних коржах майя. Дуже подібним чином мислить Клаудія Марія Сантізо. Представник Дитячого фонду ООН ЮНІСЕФ у місті Гватемала також бореться за належне грудне вигодовування як зброю проти недоїдання.
"Жінки в Гватемалі годують грудьми своїх немовлят, але більшість не дотримуються правила виключно грудного вигодовування дітей до шести місяців. Якщо дитина багато плаче, наприклад, мати вважає, що у дитини болить живіт, і вона дає ложка води - з такими травами, як анісове, з рисом або кукурудзою, "агіта", трохи води, як ми її тут називаємо. Мати змішує все можливе у воді, годує нею дитину і приводить у рух катастрофічний розвиток: Дитина, насичена "агітою", п'є менше грудного молока; у неї виникає діарея від води, забрудненої мікробами; і рано чи пізно вона майже неминуче переходить у недоїдання. Це дуже, дуже поширене явище в Гватемалі ".
Крім того, молоді матері у сільській Гватемалі рідко самі вирішують, як годувати своїх дітей, каже Клаудія Марія Сантізо. Під великим пальцем своєї свекрухи та чоловіка вони часто діяли проти кращого судження.
Багато програм, мабуть, виходять з ладу
"Мені навіть не потрібно запитувати жінку, до якого віку вона повинна вигодовувати свою дитину виключно грудьми. Вона відразу каже" до шести місяців ". Це відповідь, яку вона знає з багатьох благодійних акцій. Така жінка бере ззовні Тож надходить інформація добре відома ".
"Проблема: вона не застосовує свої знання на практиці. Якщо я запитую її навпаки:" Що ти робиш, коли твоя дитина багато плаче? "Потім вона каже:" Я дам йому агіту з тим чи іншим інгредієнтом. Результатом внутрішнього дослідження, проведеного ЮНІСЕФ з цього приводу, став для нас справді холодним душем. Протягом багатьох років ми пропагували ексклюзивне грудне вигодовування протягом перших шести місяців; а потім ми дізнаємось, що лише один відсоток мам насправді оцінює важливість грудного вигодовування ".
Протверезіння. Багато просвітницької роботи; Багато програм, які борються з недоїданням, здається, ні до чого не призводять, оскільки вони не змінюють соціальне становище людей - а також включають нетрадиційну поведінку, яка сприяє недоїданню. З цієї точки зору, доброзичливі програми можуть навіть завдати шкоди, каже антрополог Ольга Марія Лоренцана Альварес.
"Деякі люди розуміли, що вони лише на деякий час виграли від такої програми, і що в якийсь момент вони більше не отримуватимуть їжі. Інші ж люди, навпаки, реагували надзвичайно емоційно і відчайдушно, коли кидали програму з одного місяця на інший Раціони становили більшу частину їх продовольства для багатьох сімей. І у них була проблема, коли вони більше не могли отримувати цю їжу ".
Ніхто не сумнівається у значенні продовольчої допомоги, яка гостро потребує. Однак багато експертів сумніваються у сенсі збагаченого харчового раціону на один-два роки як засобу від недоїдання. Діти, про яких піклувалася програма, добре розвивались, доки вони отримували свої пайки. Але як бути з цими дітьми через п’ять років - і як щодо недоїдання у своїх селах? - Щоб з’ясувати це, потрібно було б ще раз поглянути на ситуацію там за п’ять років.
"Робота зі сталого розвитку"
Не вивчаючи довгостроковий успіх проекту розвитку, ви можете уникнути визнання невдач на мільйони, каже американка Мері-Енн Андерсон, яка десятиліттями консультувала уряд США. Андісон на вигляд виснажений вийшов у відпустку в чарівно красивій Антігуа - у старовинній віллі з ідилічним внутрішнім двориком та чарівним видом на вулкан Агуа. Запитання до Андерсона: "Чи дорогі програми харчування в кінцевому підсумку гинуть в болоті бідності та недоїдання?"
"Так, я думаю, що є ризик. Оскільки фінансування багатьох проектів з харчування спрямоване на розподіл великої кількості товарів протягом обмеженого періоду часу; проте відповідальні за проект повинні швидко показати результати".
"З іншого боку, це щось зовсім інше і передбачає набагато більше роботи, щоб індивідуально консультувати мам маленьких дітей і фактично їм допомагати, а не просто роздавати їм пакети чогось. Однак у довгостроковій перспективі цю роботу зі сталого розвитку потрібно робити, тому що ми В іншому випадку ми будемо боротися нескінченно; і як тільки проект закінчиться, люди все одно зроблять помилки, які ви робили раніше ".
У селі Самак Маріселла Сараб Кой та її сім'я нещодавно перестали отримувати їжу. Програма PROCOMIDA закінчилася за розкладом. Марицелла може обійтися без раціону; її чоловік заробляє достатньо. Однак спокусливим для неї було те, наскільки мало праці їй довелося витратити на приготування кукурудзяно-соєвого порошку Рігоберто; як мало роботи для приготування готового до приготування рису та квасолі для сім’ї. Протягом доброго року Маріселла повинна була менше джину і фунт кукурудзи; Збирайте і замочуйте менше квасолі, чистіть овочі і менше збирайте дров.
Зварити лимонад замість питної води
"Ви бачите там кіоск - завішений гронами мішків з чіпсами? Мій дев'ятирічний син Альфредо вкладає туди всі свої кишенькові гроші - в чіпси" Тортрікс "- сумку для кетцаля 25. Я думаю, це жахливо, що все село зараз Паперовий мішок блищить папером ".
"У кіоску також є кукурудзяна крупа, печиво і навіть супи швидкого приготування. Навряд чи вам доведеться з цим працювати; а якщо ви п'єте лимонад, вам не потрібно кип'ятити питну воду. Моя сестра Лінда, яка живе в Кобані, навряд чи має якусь справу з приготуванням їжі Дочка Ана майже їсть лише печиво, вершкові пиріжки та чіпси; вона також п'є колу з дволітрової пляшки. Дівчинка стала сферичною, квітучою дитиною ".
Запитання до лікаря та дієтолога Ноеля Соломона в місті Гватемала: "Чи сприяє розподіл їжі проти хронічного недоїдання нової проблеми? Чи сприяє проникненню шкідливої їжі та фаст-фуду серед бідних; проникненню калорійних бомб, які містять майже нічого, крім крохмалю, Цукор, жир, сіль, барвники та смакові речовини?
У цьому є щось, - каже Соломонс. Сорок відсотків усіх жінок у Гватемалі вже страждають ожирінням; багато хто страждав на діабет. І число повних людей зростає, чим більше бідних людей переїжджає до міста.
"У супермаркеті люди шукають не просто кукурудзу та квасолю. Вони також шукають їжу, яку ніколи раніше не бачили: шоколад та тістечка; картопляні чіпси, закуски до круп. Така їжа стимулює відчуття смаку набагато більше, ніж кукурудза та квасоля. Застосовується як до солоних, так і до солодких продуктів. Люди люблять солодкі речі. Крім того, придбання солодких і солоних готових продуктів може здатися вам розумним: зрештою, ви отримуєте більше енергії, більше калорій за свої гроші ".