Негативні калорії ULaval Research News
Перекус, що складається з йогурту, збагаченого сироватковим білком, зменшує споживання їжі під час наступного прийому їжі
Можливо, арсенал порад щодо зменшення кількості калорій, які ми вживаємо під час їжі, щойно збагатився новою зброєю. Дійсно, дослідники з медичного факультету та Інституту харчування та функціональних продуктів харчування (INAF) щойно показали, що додавання сироваткового білка в йогурт, що вживається як закуска, зменшує споживання калорій на 14% під час наступного прийому їжі.
Дослідники провели цю демонстрацію за допомогою 20 суб'єктів, які брали участь у п'яти експериментах наступним чином. У день кожного тесту учасники, голодуючи протягом 12 годин, відправлялись до лабораторії о 8 ранку на класичний сніданок із 730 калорій. О 10:30 їм подали закуску, повністю виготовлену з йогурту. Нарешті, о 12:30, їм було запропоновано піти до буфету та поїсти за бажанням.
Єдине, що відрізнялося від тесту до тесту - це тип йогурту, який подавали як закуску. Насправді дослідники INAF підготували п’ять видів знежиреного йогурту: звичайний йогурт, йогурт, збагачений сироватковим білком, і три типи йогурту, збагаченого клітковиною. "Усі ці йогурти мали однаковий смак і консистенцію, вони мали близько 57 калорій і мали однакову кількість білка, що дозволило нам виділити вплив типу білка і клітковини на подальший прийом їжі", - пояснює керівник дослідження Анджело Трембле з кафедри кінезіології.
Результати, опубліковані 22 вересня на веб-сайті журналу "Прикладна фізіологія, харчування та метаболізм", показують, що лише йогурт, збагачений сироватковим білком, мав вплив на споживання калорій під час фуршету. Насправді середнє споживання їжі під час їжі після перекусу, що складається із звичайного йогурту, становило 1410 калорій. Коли закуска складалася з йогурту, збагаченого сироватковим білком, суб’єкти споживали в середньому 1216 калорій, різниця в 14%. “Вживання йогурту, що містить 57 калорій, може зменшити споживання їжі приблизно на 200 калорій під час наступного прийому їжі. Це не нічого, коментує професор Тремблей. Ми можемо практично говорити про негативні калорії ".
Різні вимірювання відчуття апетиту, зроблені у випробовуваних, не виявили жодної різниці щодо типу споживаного йогурту. "Здається, сироватковий білок не знижує апетит, а сприяє швидшому досягненню ситості", - зазначає дослідник. Навіть якщо невідомо, чи зберігається цей ефект у довгостроковій перспективі, люди, які намагаються зменшити споживання калорій, можуть зробити собі йогурт, схожий на той, що використовувався в експерименті, підкреслює професор Трембла. «Білковий порошок, який продається в продуктових магазинах, містить багато сироваткового білка. Вам просто потрібно додати трохи до комерційного йогурту », - пропонує він.
Дослідження проводили Керолайн Ю. Дойон, Анджело Трембле, Керолайн Реом, Кетрін Сіанфлон і Пега Пуршаріфі з медичного факультету, Лорі-Іву Рю і Сільві Л. Терджен з кафедри харчових продуктів Харчові науки. 'INAF.