Неймовірна користь для ферментованої їжі з лакто
"Лакто-бродіння є прекрасним прикладом споконвічної їжі, ідеально пристосованої до нашого організму і з неймовірною користю для нашого здоров'я.
Задовго до Луї Пастера наш національний герой відкрив мікроби та винайшов стерилізацію.
І задовго до того, як Ніколас Апперт винайшов процес консервування приблизно в 1810 році. Людина знала кілька тисяч років тому простий, ефективний та потужний спосіб збереження їжі протягом тривалого періоду часу.
Це процес лактоферментації.
Дуже стара техніка, яка використовується і сьогодні, наприклад, для виготовлення вин, сирів чи ковбас, але також йогуртів, квашеної капусти або солінь.
Продукти, що ферментують лакто, дуже багаті пробіотиками, а тому пов’язані з величезною користю для здоров’я.
Зокрема для поліпшення травлення та зміцнення імунної системи.
У цій статті я пропоную вам зробити підсумок переваги, доведені науковими дослідженнями лакто-ферментована їжа. Щоб побачити, як їх вибрати. І як їх легко приготувати в домашніх умовах.
Що таке лактоферментація ?
Лактоферментація - це традиційний процес, при якому певний нешкідливий мікроорганізм із сімейства дріжджів або бактерій перетворює вуглеводи та цукри в Молочна кислота.
Для того, щоб зробити це і розмножуватися у великій кількості, цим корисним мікроорганізмам потрібне середовище, яке вони люблять. Злегка солоне і кисле середовище.
І коли вони знаходять ці ідеальні умови, вони швидко розмножуються і позитивно перетворюють їжу, яку їм дають. Потім вони виробляють молочну кислоту, займають землю і назавжди виганяють патогенні мікроби, які ненавидять ці умови.
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це. МОЙ Безкоштовний путівник
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це. 4 простих кроки для схуднення та набуття форми !
4 основні стовпи лінії та здоров'я. І як їх можна зміцнити.
Потім ця кислота діє як потужний природний консервант, який надає їжі хрустку консистенцію та особливий та оригінальний смачний смак.
На додаток до збереження харчових продуктів у безпеці протягом тривалого періоду часу, лактоферментація славиться також численними перевагами для здоров’я.
Користь лактоферментації для здоров’я
Позитивні наслідки лактоферментації для здоров’я зараз визнані численними дослідженнями.
Комфорт травлення.
Усі мікроорганізми, що утворюються під час лактоферментації, вважаються пробіотиками.
Тобто живі мікроорганізми, які заселять травний тракт, сприятимуть перетравленню їжі та боротимуться із встановленням шкідливих мікроорганізмів.
Тому вони становлять природний щит травної системи від зовнішніх загроз.
Наявність цих пробіотиків у травній системі виявила зацікавленість у ефективній боротьбі із синдромом роздратованого кишечника. (1, 2, 3).
Здуття живота і частота випорожнень також значно покращуються, коли ці продукти їсти регулярно.
Інші дослідження також показують його позитивні ефекти у профілактиці діареї та запорів. (4, 5, 6).
Отже, пробіотики виступають потужними регуляторами здоров’я кишечника.
А додавання цих ферментованих продуктів до їжі може, таким чином, значно сприяти покращенню комфорту травлення.
Зміцніть свою імунну систему.
Мікроорганізми в нашому травному тракті відіграють важливу роль у правильному функціонуванні імунної системи.
Оскільки продукти і овочі з лакто-ферментом багаті пробіотиками, ці корисні мікроорганізми "займають землю" і допомагають зменшити ризик зараження. Вони захищають організм від зовнішньої агресії. (7, 8, 9).
Нарешті, продукти, що ферментують лакто, часто багатші на вітаміни та мінерали, оскільки покращують біодоступність.
Як і вітамін С, залізо або цинк, всі вони відомі своєю здатністю зміцнювати імунну систему. (10, 11, 12).
Тому його регулярне споживання сприяє посиленню засвоєння мінералів та вітамінів, необхідних для нормального функціонування нашого організму.
Їжа легше засвоюється.
Ферментація мікроорганізмів під час лактоферментації діє як перетравлення.
Це робить засвоєння їжі простішим, ніж для неферментованих еквівалентів.
Це стосується, наприклад, лактози, що міститься в молоці. Після перетравлення мікроорганізмами коров’яче молоко з лакто-ферментом робить йогурти та сири набагато легшими для засвоєння, ніж свіже оригінальне молоко.
Лактоферментація також знищує антиелементи, які зазвичай містяться в насінні, горосі та квасолі.
Ці антиелементи відомі як фітати або лектини. Вони порушують нормальну роботу травної системи і перешкоджають нормальному засвоєнню організмом мінералів. (13, 14).
Ось чому регулярне вживання лакто-ферментованих продуктів значно покращує засвоюваність злаків або квасолі.
Ферментацію також можна використовувати для безпосереднього поліпшення засвоюваності цих продуктів.
Це стосується традиційних препаратів, таких як натуральне заквашене тісто для пшениці, або замочування квасолі на 24-48 годин у холодній воді перед їх приготуванням.
Інші відомі позитивні наслідки для здоров’я.
Втрата ваги. Полегшуючи травлення та покращуючи комфорт в кишечнику, пробіотики стануть цінним союзником у стратегіях схуднення та жирових відкладень. (15, 16).
Серцево-судинні розлади. Дослідження також показують, що регулярне вживання ферментованої їжі пов’язане з меншим ризиком розвитку серцево-судинних захворювань. Вони також допомагають знизити рівень шкідливого холестерину. (17, 18, 19, 20).
Когнітивне та психічне здоров’я. Деякі дослідження показують, що штами пробіотиків у продуктах, що ферментують лакто, зменшують проблеми тривоги та депресії.
Це пов’язано з висновками великої кількості досліджень, які роблять наш травний тракт другим мозком у постійній взаємодії з нашою неврологічною системою. (21, 22).
Якість лакто-ферментованих продуктів.
Щоб отримати користь від корисних для лактоферментації продуктів для здоров’я, важливо вживати продукти, в яких штами ще живі.
Наявність живих штамів гарантує максимальну користь для здоров’я та запобігає забрудненню цвіллю.
Тому необхідно забезпечити, щоб ці продукти не були стерилізовані після виробництва. Що, на жаль, часто трапляється з промисловими товарами.
Отже, ідеальним є отримання цих лакто-ферментованих продуктів з кустарних джерел, і місцевих, або зробіть їх самостійно.
Для цього я раджу відвідати блог ni-cru ni-cuit, який особливо багатий на високоякісні ресурси для виробництва вдома своїх ферментованих продуктів з лакто.