Немає причин відмовлятися від пшениці дорого і не здорово

Оновлено: 05.11.18 - 02:24

Рулети з рисового борошна або тісто для піци без глютену - на полицях супермаркетів стає все більше продуктів без пшениці та клейковини. Оскільки це рекламується на упаковці, багато хто вважає, що продукція якось краща і корисніша.

Деякі вважають, що такі симптоми, як біль у шлунку, були спричинені пшеницею та глютеном, каже експерт з питань харчування Астрід Лаймігхофер. У Німеччині дуже мало людей насправді не можуть переносити глютен через аутоімунне захворювання целіакію.

Клейковина створюється, коли білки в насінні зерна поєднуються через вологу. Більшість видів зерна, такі як пшениця, спельта та жито, містять ці білки і утворюють клейковину. Ті, хто обійдуться без цього, відповідно обмежують свій вибір їжі, говорить Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE). І це без потреби: харчуватися таким способом не здоровіше, ані допомагає схуднути, як сподіваються багато людей.

Продукти без клейковини не є менш калорійними, уточнює Леймігофер. Оскільки їм не вистачає клейкого білка, вони часто більш сухі. "Щоб компенсувати це та поліпшити смак, частка цукру та жиру в таких продуктах зазвичай вища", - пояснює Б'янка Маурер з Німецького товариства целіакії. Тому вони часто містять не менше, а ще більше калорій. Але бракує наповнювального волокна. Отже, ви, як правило, їсте більше, щоб бути ситими.

Той, хто не вживає різноманітної та збалансованої дієти, також ризикує бракувати важливих поживних речовин і мінералів - "наприклад, вітаміни К, В1, В2 або В6 та мінерали, такі як магній, цинк або мідь", - говорить Гал. Крім того, зерна є важливими джерелами клітковини та підтримують кишкову флору завдяки своєму пребіотичному ефекту. На це теж може вплинути відмова. Вживання без потреби пшениці або безглютенової їжі - це не тільки обмеження - це ще й дороге споживання. Оскільки продукти без глютену часто коштують дорожче звичайних.

Тільки ті, хто насправді страждає на целіакію, повинні вживати їжу без глютену. У пацієнтів з цим аутоімунним захворюванням адгезивний білок викликає хронічне запалення слизової оболонки тонкої кишки. Однак споживати клейковину зовсім не так просто. Багато видів зерна, готові страви і навіть ковбасні та сирні вироби містять клейковину. Відповідно до DGE-Infothek "Їжа та пиття при целіакії", адгезивний білок також може використовуватися в солодощах, ліках та навіть в продуктах по догляду за зубами. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви завжди повинні дивитись на етикетку. "Рис, кукурудза, лобода, амарант, гречка, пшоно та продукти, виготовлені з них, від природи не містять глютену", - каже Лейміґхофер. Замінні продукти також розроблені для пацієнтів з целіакією.