Ненаситний China National Geographic National Geographic
Як ви годуєте країну, яка розривається по швах? Не наодинці з рисом.
Цзян Ванніан щойно розправив купу ісушених редьки до талії своїм іржавим трактором, щоб розпушити насіння. Зараз Цзян та його дружина Пінг Цуйсян працюють поруч. Коли ви бачите, як два збирають насіння редьки дайкон, ви відчуваєте, ніби вас перевезли назад у минулу епоху. Її поле площею 665 квадратних метрів розташоване в сухій долині, оточеній темними горами, в провінції Ганьсу, на півночі центральної частини Китаю.
Як і ферма Цзяна та Пінга, понад 90 відсотків усіх ферм у Китаї менші за футбольне поле. Середній розмір є одним із найменших у світі. Але ці цифри розповідають не всю історію. У галузі сільського господарства Китай наздогнав лише кілька десятиліть, які Заходу потрібно було впродовж століття для розвитку - і в деякому відношенні навіть випередив його. Сьогодні тут співіснують усі форми сільського господарства: крихітні сімейні ферми, ультрасучасні промислові м'ясокомбінати та молочні заводи, високотехнологічні ферми, призначені для стійкості, навіть міські органічні ферми.
Терміново потрібна модернізація, оскільки Китай бореться із грізним завданням: Як ви годуєте майже п’яту частину світового населення, коли у вас є менше десятої частини світової сільськогосподарської землі? Життя багатьох китайців сьогодні характеризується зростаючим процвітанням, технічним прогресом - і смаком, який все більше нагадує смак Заходу. Китайці сьогодні їдять майже втричі більше м’яса, ніж у 1990 році. Споживання молока та молочних продуктів серед жителів міст вчетверо збільшилось за період з 1995 по 2010 рік, а серед сільських жителів майже в шість разів. А китайці зараз купують значно більше промислово оброблених продуктів харчування: їх споживання зросло приблизно на дві третини між 2008 і 2016 роками.
Хуан Джикун - фахівець з економіки сільського господарства Пекінського університету. Він каже: "Нам потрібні певні зміни, якщо Китай хоче задовольнити потреби свого населення внутрішнім виробництвом". Іригацію потрібно модернізувати, вдосконалити технології та вдосконалити механізацію. Найголовніше, що малі фермерські господарства країни мали б бути збільшені.
Той, хто проводить кілька днів на фермі Цзян Ванніана та Пінга Цуйсяна, навряд чи може собі уявити, що в Китаї є промислові ферми, які є одними з найбільш високорозвинених у світі - особливо у виробництві м'яса та молока, яке базується на західних зразках збудований. Молочна фабрика «Сучасне фермерське господарство» у місті Бенгбу, східна провінція Аньхой, була створена чотири роки тому і більша за будь-який інший завод у Китаї чи США. Потрібно пройти майже п’ять хвилин, щоб пройти через один корівник та переробний завод. Світло всередині приглушене, а прохолодне повітря має солодкуватий, неприємний запах тварин і гною. Чорно-білі плямисті голштинські корови спокійно стоять поруч; іноді вони просовують голови через металеву решітку, щоб дістатися до їжі вздовж бетонного тротуару або привернути увагу відвідувачів. На фермі, що має майже 240 гектарів, є вісім конюшень на 2880 доїльних корів кожна, телята і вагітні корови розміщуються в інших будівлях. У пікові періоди тут живе 40 000 тварин - одне з найбільших стад великої рогатої худоби у світі.
Подібні великомасштабні приміщення також можна знайти для свиней. Їх м’ясо завжди цінували в Китаї, традиційно свиней вирощували та забивали на подвір’ях. У 2001 році ферми, в яких було більше 50 свиней, складали лише чверть ринку; у 2015 році це становило три чверті. Зростаючий попит на птицю та яйця задовольняють також великі ферми. Але ніде індустріалізація не прогресує так швидко, як у виробництві молока: у 2008 році навіть у кожній шостій молочних фермах не було 200 корів і більше; У 2013 році це вже була одна з трьох компаній.
Тиск на підвищення професіоналізму також виступає з боку споживачів: під час скандалу з меламіном у 2008 році фальсифіковане дитяче харчування, що загрожує життю, надійшло в обіг і 300 000 дітей захворіли. Наростають продовольчі скандали - від зміїних бобів, повних заборонених пестицидів, до гнилого лисячого м’яса, яке продається як ослине м’ясо. Майже три чверті китайських споживачів стурбовані тим, що їхня їжа може завдати шкоди їхньому здоров'ю, згідно з дослідженням, проведеним у 2016 році. Багато невеликих фермерських господарств означає, що система Китаю "майже повністю некерована, коли мова заходить про безпеку харчових продуктів", говорить Скотт Розелле, китайський експерт від Стенфордського університету. На відміну від цього, у промисловому виробництві молока та м’яса продукти можна простежити та назвати відповідальних осіб. Саме цього вимагають споживачі. Китайська ідіома "Нехай ваше серце відпочине" - у значенні "Не хвилюйся" - сьогодні лунає в основному від фермерів, коли вони хочуть рекламувати свою продукцію як нешкідливу.
Ця стаття була скорочена та відредагована. Повна доповідь - у випуску журналу National Geographic за 2/2018. Отримайте передплату на журнал зараз!