Необхідні рецепти бульйонних солінь - кулінарні рецепти та дієти
ПОМИДАРОВА БИЧКА В ПЛЯШКАХ
Вибирайте стиглі томати, бажано круглі, оскільки вони м’ясисті і мають менше насіння. Вимийте, розламайте навпіл і стисніть половинки між пальцями, щоб усі водянисті ядра стікали з них (маючи менше соку, вони набагато легше зв’яжуться). Покладіть їх у велику засклену каструлю на вогонь, потримавши, поки вони кілька разів не закиплять і не скрутять шкірки. Відкладіть, пропустіть через сито, натираючи дерев’яною ложкою, поки не залишаться лише насіння та шкірки. Їх саджають назад в машину, в чисто вимитий казан. Постійно помішуйте, доки закипить, поки не загусне, щоб її можна було легко розлити по пляшках. Не залишайте ні на хвилину не змішаними, оскільки відвар прилипає до дна і горить. Відвар розливають гарячим через лійку у пляшки. Щоб воно не тріснуло, оберніть скло вологою ганчіркою. Наповніть пляшки до горлечка, налийте столову ложку олії і накрийте новими вареними пробками або обв’яжіть целофановим папером, розрізаним навпіл. Покривши, поставте його в безпечне місце, стоячи, добре накрийте ковдрами і тримайте так до повного охолодження; наступного дня для тих, хто покритий пробками, покладіть дьоготь і тримайте його в прохолодному та сухому місці.
Якщо немає хорошого місця для зберігання, щоб бульйон не бродив, розумно кип’ятити пляшки після того, як вони змочували лише пробкою, в іншій мисці з водою. Щоб пробка не закипіла, перев’яжіть її мотузкою, і після того, як вона витримана в ковдрах, дайте їй повільно охолонути, покладіть зверху смолу.
ПОМИДОРИ ЗБЕРІГАЮТЬСЯ В БАНКІ
Запечені томати вибирають, але не гнилі. Помити, покласти на мить сито в окріп, очистити шкірку, розрізати на чверті і видалити насіння.
Покладіть в миску, додавши до 1 кг помідорів 2 г саліцилової кислоти і сіль за смаком (зробіть їх солоними, як для їжі, не більше). Злегка перемішайте рукою або ложкою і помістіть у невеликі банки без соку, який у них залишився. Оберніть пергаментним папером або целофаном і тримайте в прохолоді.
ПОМИДОРИ І ПЕРЦІ ДЛЯ СУПУ
Вибирайте стиглі та здорові помідори, розрізані навпіл, потім тонкими скибочками. Також наріжте, як локшину, кілька болгарського перцю, а також зелене листя кропу та петрушки. Зробіть суміш у бажаних пропорціях у мисці, додавши сіль за смаком (як для будь-якої їжі). На кожен кілограм помідорів і перцю додайте 2 г саліцилової кислоти. Змішати разом і покласти у пляшки. Щільно накрийте вареними пробками (за допомогою штопора), покрийте смолою або воском і тримайте пляшки прохолодними.
СУПОВА СУТНІСТЬ
Очистіть і помийте: 2 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг помідорів, 1/2 кг пастернаку, 4 селери, 4 болгарського перцю, трохи капусти, трохи цвітної капусти та 10 г часнику. Поріжте всі овочі на шматочки, а потім пропустіть їх через м’ясорубку. Змішайте з 1/2 кг солі і розкладіть по банках, притискаючи ложкою, щоб не залишалося проміжків, і залийте маслом один палець зверху. Оберніть пергаментним папером або целофаном і тримайте в прохолоді.
Його можна використовувати в супах, супах, поклавши столову ложку цієї суміші в 1 літр води. Він також смакує в деяких стравах, таких як: перець хумус з рисом, сармале натще тощо.
ЗБЕРЕЖЕНІ ОГУРКИ (СПОЖИВАЮТЬСЯ ЛІТОМ)
Вибирайте молоді і дуже свіжі огірки. Вимити в холодній воді і трохи відрізати. Якщо є більш товсті огірки, які повинні швидко дозріти, розділіть їх ножем вздовж навпіл. Закип’ятити воду з сіллю, у пропорції 50 г солі на 1 л води. Після декількох закипань відставте для очищення.
Помістіть огірки в банку, помістіть серед них зубчики часнику, а зверху накрийте гілочками кропу. Заливаємо гарячим розсолом і перев'язуємо пергаментним папером. Якщо банка зроблена зі скла, щоб не тріснула, оберніть її вологою ганчіркою. Поставте його на сонце і залиште на 2-3 дні. Тим часом вичавити сік два-три рази. Після того, як вони добре замариновані, їх тримають на холоді і вживають за потребою.
КІРКИ В СІЛІ НА ЗИМУ
Зимові соління роблять у дубових бочках, розмір яких залежить від потреб будинку. Бочку добре промивають і ошпарюють (бочка, що використовується лише для солінь, стає кращою, чим старшою стає). Якщо пахне цвіллю, у ньому гаситься жменька вапна. Після того, як вапно згасло, промийте бочку більшою кількістю води, натираючи щіткою, і дайте їй висохнути. Потім натріть подрібненим часником. Помийте окремо у двох, трьох огіркових водах, невеликих динях, довгих перцях, гогонеле (сирі червоні баклажани), твердих яблуках, селері, петрушці, моркві. Всі використовувані овочі повинні бути свіжими та неушкодженими, інакше вони розм’якшаться протягом зими. Помістіть їх усіх у бочку, у бажаних пропорціях, додайте кілька гілочок сухого листя кропу та вишні, які утримують тверді соління, і залийте зверху киплячим розсолом, виготовленим з 500 г солі на 10 л води. Щоб мариновані огірки були смачними і краще зберігалися, додайте 1 л оцту на кожні 10 л води. Добре накрийте дерев’яною пробкою і кожен день, протягом 10 днів, трохи розкочуйте бочку по подвір’ю, щоб соління добре перемішалися і розсіл покрив їх усі. Потім помістіть бочку в сухий льох і відпустіть, коли почнеться соління.
ЗИМОВІ ПІКЛИ (У БАНКІ)
У великій каструлі закип’ятити 9 л води з 1/2 кг солі та 1/2 л оцту. Його поміщають у скляні банки по 5-6 л, шматочки червонокачанної капусти, шматочки цвітної капусти, чергуючи моркву та селеру, нарізані товстими скибочками, гогонеле та довгий перець. Оберніть банку щільною добре зволоженою тканиною і залийте водяний розчин сіллю і оцтом гарячим (якщо його добре обмотати вологою ганчіркою, банка не трісне). Покладіть зверху кілька горошин перцю, кілька зубчиків часнику, 2-3 лаврових листа і гілочку сухого кропу. Зв’яжіть банку з целофановим папером навпіл і тримайте в теплі, поки вода не стане чистою. Зберігати в прохолодному місці.
САКРАЛЬНА КАПУСТА В БАНКІ
Наріжте капусту, як локшину, покладіть її в миску, посипаючи сіллю, як для їжі. Акуратно перемішайте рукою до м’якості. Його щільно кладуть у банку, поміщаючи між шарами подрібненої капусти та цілих листків, які можна використовувати для сармале. Натисніть двома дошками, розміщеними навхрест. Через кілька годин, коли капуста залишиться в банку, додайте ще кілька рядів солоної капусти. Поставте дошки ще раз, добре притискаючи, щоб вся капуста покрилася соком, який вона залишає. При необхідності додайте трохи більше солоної води (30 г солі на 1 літр води). Зв’яжіть пергаментним папером або целофаном і залиште на сонці до коричневого кольору.
САКРАЛЬНА КАПУСТА В БОЧКАХ