Неоживлення; Їсти пробіотики Кімчі

У серії пробіотиків для вживання я хотів би познайомити вас із зіркою ферментованих препаратів з Далекого Сходу: Кімчі.

Кімчі готували з самого початку світу на Корейському півострові. Найдавніші письмові розповіді датуються 13 століттям.

Сьогодні це національна страва Кореї. Він займає у Франції більш важливе місце, ніж сир.

Більше того, в Кореї, щоб посміхнутися під час фотографії, ми говоримо не "сир", а "кімчі" !

Щоб сказати вам ... у минулому кімчі був предметом зустрічей на вершині !

Секретна зброя корейських воїнів

"Але кімчі - це важливо життєво важливий за моральний дух моїх військ ", - сказав президент Південної Кореї Пак Чун Хі президентові США Ліндону Джонсону в 1967 році.

У той час південнокорейські війська марнував поряд з американцями на в'єтнамському фронті.

Причина ? Порушення постачання кімчі, що спричинило втрату бойового духу корейських воїнів [1].

Я дозволяю вам уявити здивований погляд американського президента. Щоб ще більше переконати його, корейський прем'єр-міністр додав: "Найбільше, чого я сумую, коли відвідую Сполучені Штати, це не моя дружина ... це кімчі. "

Хто знає ... можливо, більш регулярне постачання кімчі дозволило б корейсько-американській стороні перемогти у війні у В'єтнамі ?

Оригінальний рецепт та варіанти

Сьогодні кімчі - це суміш китайської капусти, червоного чилі та часнику. Але спочатку кімчі був іншим, оскільки в Кореї не було ні китайської капусти, ні чилі.

Кімчі того часу, мабуть, виготовляли з білої редьки або дайкону (який схожий на витягнуту ріпу).

Приготування кімчі залишилося незмінним. Тобто овочі замочували на кілька днів у розсолі (воді, насиченій сіллю). Цей етап ініціює лактоферментацію, яка надає капусті кислого смаку.

Потім кімчі перекладали у великі глиняні горщики і ставили свіжий. Тобто взимку надворі, а влітку закопують у землю.

Холод присипляє бактерії, що забезпечують лактоферментацію. У такому стані кімчі можна зберігати до трьох років! Ідеально підходить для переживання суворої зими та можливого поганого врожаю.

Протягом століть рецепти кімчі значно різноманітні, залежно від регіону та сезону.

Найбільш значним розвитком стало впровадження червоний перець в Кореї, у 18 столітті, завдяки португальським купцям. Слідом за введенням китайська капуста у ХІХ ст.

Його можна приготувати у групі (для більшої приємності):

У сучасній Кореї ми продовжуємо зберігати зовні домашнє кімчі (наприклад, на вашому балконі).

Ті, кому не пощастило мати балкон, можуть вкласти гроші в «спеціальний кимчі» холодильник.

Чи є корейці залежними від Кімчі ?

Ми часто чули, що корейці не їдять ніж кімчі.

Звичайно, в Кореї це може супроводжувати всі страви - включаючи сніданок.

Але щороку південнокореєць не споживає ніж 18 кг кімчі [2].

Давайте розглянемо це в перспективі:

Південнокореєць вживає в середньому 791 кг їжі на рік [3] (порівняно з 460 кг для північнокорейського ...). Тому Кімчі становить 2,3% раціону Південної Кореї.
Ми споживаємо 24 кг картопля на голову в Азії та до 88 кг на голову в Європі. Чемпіонами картоплі є країни колишнього комуністичного блоку: 181 кг на голову в Білорусі, 143 кг у Киргизії та 131 кг у Росії та Польщі.

Це дуже погано. Корейці повинні їсти Набагато більше кімчі:

За своє здоров'я звичайно;
Але також захиститися від культури «картоплі фрі та картопляних чіпсів».

Кімчі - це диво для вашого здоров’я

Їсти його - проста стратегія для оптимізації вашого здоров’я.

Це один з найбагатших на пробіотичні бактерії продуктів - бактерій добре які процвітають у вашому травному тракті.

Наявність хорошої кишкової флори - основа доброго здоров'я фізичний, психічний і емоційне благополуччя.

Пам’ятайте, що ваша кишкова флора забезпечує 85% вашої імунної системи (!).

Погана флора кишечника може бути причиною багатьох проблем зі здоров’ям:

Алергія
Астма
Аутоімунні захворювання
Патогенні інфекції
Запалення
І надмірна вага [4] !

Кімчі містить багато різновидів пробіотичних бактерій. Зокрема, бактерії молочнокислого типу.

Завдяки своїм овочам (капуста, часник, перець), кімчі також забезпечує вас вітамінами А (антиоксиданти), С (антиінфекційні) та К (для міцних кісток). Тут він перевершує йогурт.

Кімчі - також чудовий хелатор. Відзначається, що його бактерії здатні розщеплювати пестициди та токсини, що знаходяться у вашому організмі, щоб евакуювати їх. Кімчі також корисний для проблем зі шкірою (наприклад, прищів).

Мій рецепт кімчі

Вдома у нас завжди є банка з кімчі.

Треба сказати, що це дуже легко зробити:

Вибирайте органічну китайську капусту, але не мийте її. Так ви збережете хороші мікроорганізми, що супроводжували його ріст.

Подрібніть цілу китайську капусту. Покладіть капусту в миску (скляну або сталеву). Посипте чотирма ложками солі. Додайте півсклянки води. А капусту і сіль змішати руками.

Дайте капусті стекти з води протягом декількох годин (максимум на ніч). Ви побачите, що він зменшиться в обсязі завдяки дії солі.

Добре промити капуста, щоб позбутися зайвої солі (важливий крок, інакше кімчі буде занадто солоним - неїстівним).

Майте велику банку, яку можна закрити. Стерилізація зайва: хороші бактерії наводять порядок в банку.

Тепер настав час його заправити. Тут ви можете адаптувати рецепт до своїх уподобань (гострим або м’яким).

Для приправи змішайте:

10 зубчиків часнику, подрібнених
5 см дрібно нарізаного імбиру
2 столові ложки меленого червоного перцю (або еквівалент у свіжому перці)
1 столова ложка цукру (для прискорення процесу бродіння)
Залийте чайною ложкою рибного соусу, якщо він у вас є
Додайте трохи води до отримання пастоподібної консистенції (а не порошку)

Потім двома руками з’єднайте пекінську капусту і приправи. Якщо вас турбують чилі та часник на пальцях, деякі радять змішувати з одноразовими гумовими рукавичками.

До всього цього я люблю додавати дві сирі моркви, нарізані невеликими шматочками, зелену цибулю та яблуко, нарізане скибочками.

Поступово опускайте кімчі в банку. Стискайте його якомога більше, щоб уникнути повітряних кишень.

Не наповнюйте банку до краю: вона може перелитися під дією бродіння. З метою запобігання поставте банку на глибоку тарілку (ви ніколи не застраховані від переливу).

Закрийте банку і поставте її в тінистий куточок вашої кухні, при кімнатній температурі.

На кухні, де спекотно (23 ° C), ідеального бродіння буде досягнуто всього за 48 годин. Якщо холодніше (18 ° C), рахуйте три-чотири дні.

ВАЖЛИВО! Ферментаційні бактерії виробляють повітря, яке потрібно видаляти раз на день, відкриваючи кришку.

Через два-чотири дні поставте свою кимчі в холодильник, щоб зупинити бродіння. Тоді ви можете його зберегти кілька місяців. На цьому етапі вже не потрібно щодня випускати повітря з банки.

Як його споживати

Кімчі можна їсти самостійно, як холодний салат, посипавши кунжутом.

Їсти його можна гарячим як гарнір до м’яса. Будь винахідливим !

Останній снобізм у США - це покласти його у свій хот-дог !

Щоб стимулювати вашу уяву, я зібрав кілька ідей рецептів з кімчі.

6 ідей рецептів з кімчі

Смажений рис з кімчі (з цибулею, водоростями, насінням кунжуту та смаженим яйцем). Це чудова класика, менш банальна, ніж кантонський рис.
Тушонка Кімчі. У горщику підсмажте гриби, зелену цибулю, свинину, потім залийте водою, зменште вогонь принаймні. Коли м’ясо стане м’яким, додайте соєвий соус, тофу, паростки квасолі, яйце та кімчі. Коли готова до подачі, посипте кінзою.
Омлет Кімчі. Замість того, щоб класти сир у свій омлет, скористайтеся кимчі та шпинатом.
Фрикадельки з Кімчі. Роблячи фрикадельки, ви можете включати нарізану кимчі в суміш для фрикадельок.
Курячий суп кимчі. Кімчі миттєво перетворює ваш курячий суп на далекосхідну страву !
Майстер Кімчі Баттер. Це ґрунтується на принципі масла для мешканців готелю (масло, петрушка, лимонний сік, сіль, перець). Наріжте кимчі дрібно і змішайте його з розм’якшеним вершковим маслом, а потім поставте все назад у холодильник. Ви можете дати йому розтанути на стейку: насолода !

П.-С.: Чи всі корейці називаються KIM своїм прізвищем ?

це є майже правда:

54% населення має одне з 5 великих прізвищ:

22% Кім
15% Лі
8% пак
5% Чой
4% Юнга [5]

Але Увага, двом людям з однаковим прізвищем не дозволяється одружуватися разом !