Чому шоколад іноді білий FIT FOR FUN знання

Всім відомий момент, ви відкриваєте упаковку, і тоді шоколад виглядає так, ніби він лежав на полиці місяцями або не раз зріджувався - адже білі смуги покривають батончик. Білу вуаль також називають жировим цвітом, і дослідники з TUHH (Технічний університет Гамбург-Харбург) у співпраці з дослідницьким центром Десі виявили, що цвітіння жиру відбувається, коли рідкий жир з какао-масла в шоколаді мігрує на поверхню і там застряє стає. Тож білий шар - це не цвіль, а лише жирові відкладення.

Ось чому відбувається цвітіння жиру - 4 причини

Вирішальними факторами тут є: якість та текстура шоколаду, температура та вік плитки.

Якість: Чим більше часу економиться під час виробничого процесу, тим більше шоколад схильний до здуття. Наприклад, якщо шоколад перед упаковкою не охолоне належним чином, жировий наліт може розвинутися до його продажу.
Природа: Чим пористіша плитка шоколаду, тим швидше рідкий жир досягає поверхні. Загалом, темний шоколад темніє швидше, ніж молочний, що пов’язано з високим вмістом какао-масла в батончиках.
Температура: Шоколад слід зберігати при температурі 18 градусів Цельсія. Шоколад дуже чутливий до коливань температури. При добрих 5 градусах масло какао тверде, при 36 градусах воно рідке. Коливання температури швидко спричиняє цвітіння жиру.
Вік: Чим довше лежить плитка шоколаду, тим більше часу блукає жиру. Нормально, що високоякісний шоколад цвіте через 4 - 5 місяців.

Коли я можу спокійно насолоджуватися шоколадом?

Як довго можна тримати брусок, залежить від сорту. Звичайні 12 місяців для білого шоколаду та молочного шоколаду. Темний шоколад можна зберігати до 24 місяців. Однак багато батончиків все ще можна їсти після закінчення строку, коли це було раніше. Перед тим, як з’їсти плитку, термін дії якої закінчився, зверніть увагу на зовнішній вигляд, запах та смак шоколаду. Вони кажуть вам, чи хороший стіл. Тому дозрілий жир не завжди є причиною більше не їсти шоколад - однак, іноді можна помітити певні втрати смаку.