Неоживлення; Як вибрати безлактозні молочні продукти
Лактоза - основний цукор у молоці. Коли ви робите молочні продукти, такі як йогурт або сир, ви вводите бактерії (лактобактерії), які живляться лактозою.
Ось чому чим старший і ферментованіший сир, тим менше в ньому міститься лактози. Лактозу з’їли бактерії !
Теоретично бактерії, які використовуються для виробництва сиру та йогурту, можуть з’їсти всю лактозу. Тому люди з непереносимістю лактози можуть споживати її без страху.
Насправді бактеріям ніколи не вдається повністю усунути лактозу. Молочні продукти, марковані безлактозою, все ще містять до 0,1%.
Мета цього повідомлення - допомогти вам зрозуміти, які джерела лактози містяться у вашому раціоні, щоб зменшити споживання, якщо у вас гіперчутливість або непереносимість лактози.
Промислові сири та свіжі сири містять найбільше лактози
Такі сири, як Кірі, Бурсін, Тартар, Карре Фрайс та Філадельфія, особливо виділяються в маркетингу харчової промисловості.
Це ті, які ви найчастіше бачите по телевізору, у рекламі та представлені у мерехтливій упаковці, яка кидається в очі на полицях супермаркетів.
Причина проста.
Ці сири виготовляються за лічені години і не дозрівають (або лише кілька днів). Ця операція є швидкою та вигідною для виробника, оскільки усуває необхідне повільне дозрівання до виробництва справжнього традиційного сиру.
Не випадково ці сири несмачні. Саме бактерії та мікроорганізми, що розвиваються на сирах, надають їм такий смак, який так затребуваний і помітний.
І ви здогадалися: оскільки бактерії не встигли виконати свою роботу, ці сири найбагатші на лактозу. Вони містять 4%, майже стільки, скільки цільного молока, що виходить із вимені корови [1]. Тому вони є найбільш шкідливими для людей, чутливих до лактози.
Якщо ви запитаєте мене про мою думку, я скажу вам, що ці сири не заслуговують назви. Ви помітите, що вони все частіше і частіше подаються під назвою " молочна спеціальність ", або" сирна фірма "... влада сама знає про обман і забороняє виробникам вживати назву" сир ", що вводить споживачів в оману.
Однак кілька дуже традиційних сирів, таких як моцарела, рікотта, сир або інші свіжі сири з Центральної Європи, також містять багато лактози. Вони теж мало перетворені бактеріями.
Правило їх розпізнавати
Отже, правило розпізнавання сиру з низьким вмістом лактози дуже просте:
Чим він складніший, тим потужніший його смак, чим старший він, тим менше лактози він містить.
Отже, 30-місячний пармезан, твердий як камінь, який можна атакувати лише гострою теркою, містить менше лактози, ніж молодий і ніжний пармезан.
Інші, такі як рокфор та старі козячі сири, містять лише 2% лактози. Ось чому їх часто рекомендують людям з непереносимістю лактози. Зауважте, що той факт, що в овечому чи козячому молоці мало лактози, є міською легендою. Вони містять майже стільки ж, скільки коров’яче молоко.
Сміється корова: особливий випадок
La Vache Qui Rit - це не свіжий сир. Це плавлений сир, виготовлений із сирів, які встигли дозріти. Незважаючи на його зовнішній вигляд (і маркетинг, який з цим пов’язаний), він є таким справжній сир який містить трохи менше лактози, ніж “сирні делікатеси”, згадані вище.
Ви також помітите, що Сміється корова має набагато сильніший смак, ніж "сирні делікатеси".
Однак, виготовлений з молодих сирів, він залишається досить багатим лактозою, щоб люди, які не переносять його, знеохочувались.
Чому деякі лактози не переносять ?
Тіла новонароджених виробляють фермент лактазу для засвоєння лактози в грудному молоці. Ось чому малюки добре засвоюють молоко ...
Але після відлучення, приблизно через 3-4 роки, наше тіло перестає виробляти лактазу. Одного разу цей фермент став марним для людей, які, як і інші ссавці, повністю перестали пити молоко в міру дорослішання.
Більше того, жодна тварина в природі, крім людей, продовжує споживати молоко у зрілому віці [2] і навіть менше молока іншого виду тварин, ніж власне - корова, вівця, коза, кобила.
Тільки кілька племен продовжують виробляти достатню кількість лактази у зрілому віці, щоб засвоїти лактозу. Це стосується північних європейців, таких як скандинави. Але в глибині душі це аномалія, плід еволюції.
Це пояснює, чому в Європі кожен четвертий чоловік не переносить лактозу, часто не знаючи про це. В Азії це так практично все населення який погано засвоює лактозу. У всьому світі три з чотирьох людей не переносять лактозу.
Але в глибині душі всі дорослі не переносять лактозу певним чином.
Якби ви з’їли 2 столові ложки чистої лактози, ваш шлунок не прийняв би її, ким би ви не були.
Однак немає загального правила, яке стосується всіх нетерпимі люди лактоза. У кожного свій поріг толерантності ...
Ризики, пов'язані зі споживанням молочних продуктів
Існує підозра, що вживання молочних продуктів підкислює організм і викликає низьке рівень шуму, що призводить до підвищеного ризику:
- Рак простати
- Хвороба серця
- Депресія ...
на додаток до остеопорозу та інших захворювань скелета.
Скотт Ранкін, професор дієтології з Університету штату Вісконсін-Медісон, радить зосередитися на цьому витриманих сирів і в помірних кількостях [3]. Здавалося б, споживання таких формувань дозволяє навіть людям, які не переносять лактозу, поступово знову звикати і мати можливість збільшити споживання молочних продуктів з часом.
Це не повинно бути самоціллю, але все ж корисно знати, чи сильно ви любите сир.
PS: Я даю вам нижче таблицю, яка визначає кількість лактози в декількох звичайних молочних продуктах. Однак пам’ятайте, що правило просте: чим старший сир і його переробляють бактерії, тим менше в ньому міститься лактози.
Показані відсотки - це значення високий [4]. За словами виробників, два сири з однією назвою не завжди містять однакову кількість лактози.
Кришка кавового крему: 55%
Молоко сухе: 52%
Згущене молоко (підсолоджене): 16%
Знежирений йогурт: 7%
Ціле і знежирене молоко (коров'яче, козяче, овече), рікотта: 5%
Цілий йогурт, пахта: 4%
Моцарела, свіжий сир, сир, тертий сир (молодий): 3%
Масло, камамбер, брі, пармезан (молодий), грюйер (молодий), гауда (молодий): 1%
Пармезан (старий), Груйер (старий), гауда (старий), овечий сир (старий), козячий сир (старий): 0,1%