Неоживлення; Що їли селяни в середні віки
Якщо ви думаєте, що знаєте, що їли бідні селяни в середні віки, ви будете вражені.
Ви, мабуть, представляєте себе (і мене теж) несмачний коричневий суп в якому плавають три боби, які б'ються в поєдинку.
Ну ми абсолютно помиляємось.
Британець Кріс Карр, історик продовольства, розглянув це питання [1]. І до свого великий сюрприз, середньовічна селянська страва дивно нагадує те, що подається Паризькі бранчі "бобо" !
Філе лосося: блюдо бідного чоловіка !?
Важко уявити, але в середні віки їсти лосось не можна не гламурний.
Дійсно, річки були дуже повні риби. А лосося було вдосталь.
Висотою шику було з’їсти ... будеш сміятися ... курка !
Зрозуміти, що з’їсти курку означало позбавити себе майбутніх яєць - суїцидальний вчинок для селянина. «Жебраки» вбивали курей лише тоді, коли вони переставали нести.
"Де кури?!" "Вигукнув Мессер Годефрой де Монмірай у" Відвідувачах ". Подавати курку своїм закусочним було знаком багатства та могутності. Ось як показав Господь його бічний ролик.
Часи змінилися. Сьогодні все навпаки: курка - звична справа, а лосось - розкіш !
Наявність курки, отже, було інвестицією. Мати свиня теж. Селянам було легко тримати свиню за хатою, бо свиня харчується усім. Але рано взимку ми вбивали свиню. Тримати свиню цілу зиму було б немислимо, бо так було рот більше годувати...
З них готували холодне м’ясо, яке можна зберігати тривалий час (дуже цінне, щоб проіснувало зиму). Були використані всі частини свині: кров для виготовлення кров’яних ковбас, оболонок - для виготовлення ковбас ... Ми курили нарізки на кухні димом вогню, який використовували для приготування їжі.
Всупереч тому, що ми часто собі уявляємо, ми не готували не на полум'ї, Але на вуглинку. Полум'я не регулярне і не дуже гаряче. Вони готують менш ефективно, ніж вуглинки.
(Дуже шикарний) хліб бідного селянина
У середні віки грубий хліб, виготовлений із цільнозернового (нерафінованого) борошна, був найдешевшим із наявних. Переробка борошна була дорогою, тому білий хліб був недоступний для "жебраків".
Сьогодні все навпаки. Гранд шик - це величезний хліб ремісничого хліба - в ідеалі від Макса Пуалена або Еріка Кайзера. Цей хліб продається дорого, у порівнянні з білим хлібом низького класу.
Ремісничий хліб, як його називають сноби. Володарі середньовіччя засміялися б, якби почули, що сьогоднішні сильні воліють цей хліб.
Тож селянин середньовіччя з’їв своє філе лосося на великій скибочці сільського хліба - делікатесу, який дуже дорого продається у Pain Quotidien.
Трохи соусу неоретро
Лосось бідного селянина супроводжувався простим маленьким соусом із щавлю ("щавель такий неоретро", який ми чуємо в паризьких бранчах).
Щавель подрібнювали товкачиком з невеликою кількістю солі, потім віджимали через лляну тканину, що давала вид дуже запашного соку щавлю. Тим більше, що щавель дуже добре поєднується з лососем.
Страва із втішних овочів, які підсилюють умами
Середньовічний селянин прикрасив би цей лососевий тартарин та його соус із щавлю тушонкою (або супом) з гороху зі свіжою зеленню.
Хот -пот, або суп, надходить із теракотової ємності, в якій готували овочі.
Зараз ми знаємо, що горох багатий природним глутаматом натрію. Тому вони дуже умами. І ось що робить його дуже втішним блюдом після важкого фізичного дня:
Напій бідної людини: ми не дотримуємось певних цінностей
У середні віки селяни пили воду, коли мали доступ до джерела чистої води.
В іншому випадку вони пили пиво або вино, залежно від регіону.
Ось, сподіваюся, вивчення звичаїв середньовіччя розважало вас так само, як і я.
Зверніться до джерел:
[1] Телевізор сучасної історії, частина 13: Їжа: що їли селяни в середньовічні часи?
Що ви думаєте про цю статтю ?
Про ваш лист уже все сказано. Я просто додаю, що я теж хочу більше!
Дж. Денан
Привіт, вам не потрібно бути "істориком їжі". і повернутися до Середньовіччя ... простий ветеринар, яким я є трохи знайомий з його країною, скаже вам, що французькі річки також були дуже насичені рибою і що лосось піднімався вгору по Адуру, Жиронді чи Альє, до такої міри, що до початку XX століття, до механізації, контракти сільськогосподарських робітників, найнятих на сезон сіна та врожаю, передбачали, що не слід подавати їм лосось більше 5 днів на тиждень. Що стосується фермера, який добре знав свій господарський двір, їй не спало б на думку, щоб недільна горщик-куриця не обрала найстарішої, яка вже майже не несе яєць.
У середні віки в Росії не було пестицидів
злаки, отже в борошні (і в наш час
борошно грубого помелу, якщо воно не є органічним, не містить більше, ніж рафіноване борошно), ані інсектициди в лососі, ані хлор (цитотоксичний) та алюміній (нейротоксичний) у своїй джерельній воді, на відміну від того, що надходить із наших кранів, ні бісфеноли та інші ендокринні руйнівники, в тому числі діоксин
(вивільнення якого посилюється охолодженням), що міститься у пластиці бутильованої води ...
це так справедливо для лосося,
що працівники сільського господарства в околицях Луари вказали у своєму контракті, що їм не доведеться їсти лосось більше трьох разів на тиждень.
Але кілька років тому ми вбивали свиней і готували хліб на фермах в Оверні
Я хотів подякувати вам таким чином, що завдяки прочитанню ваших статей я відкрив нові альтернативні методи лікування, які значно покращили стан пацієнтів. І я уникаю важкого лікування, іноді шкідливого в довгостроковій перспективі
БРАВО за ваш лист
Дуже інформативні часи змінюються, ми завжди говоримо про зміни, але часто ми усвідомлюємо, що раніше це було добре, і багато речей ми повертаємось у минуле, і добре, що є такі люди, як ви, що нагадують нам з точністю. та відкритість допомагають нам рухатися вперед до кращого світу.
Р. ЛОФФРЕДО (натуропат-іридолог)
Ваш лист викликає у мене посмішку. Приємний ефект для людини, яка піклується про здоров’я інших. З іншого боку, коли ви описуєте поведінку середньовічного харчування, я приймаю великий удар. Мені шістдесят і всю молодість я провів на узбережжі Північного моря.
Звільнившись з флоту, наші діди ловили рибу, і це право їм було надано. Багато наших страв базувались на рибі, дагетах, камбалі, підошві, калкані, креветках. Я передаю всі ці багатства.
Наші батьки здебільшого вирощували курей та кроликів, а сад забезпечував тодішні багатодітні сім’ї всіма овочами, які ми їли. Ми пили пиво в шкільній їдальні. Вдома ми пили воду із криниці, яку кип’ятили як запобіжний захід, часто з декількома листочками чорної смородини. Ми називали це чаєм з чорної смородини.
Я динозавр? ?
Сьомга пішла вгору по Луарі для розмноження. На спуску, знесиленого їх було легко ловити. Їх м’ясо нічого не коштувало. Найнявши працівників ферми, вони зазначили, що вони їли лосось максимум два рази на тиждень.
Невелике лексичне зауваження. Термін "середньовічний" вважається старим, навіть принизливим. Краще вживати термін "середньовічний", від сучасної французької мови і евфонічно більш елегантний. З повагою, М.Л.
Шановний сер, я щойно прочитав вашу статтю, яка мені дуже сподобалась, і тому я підписуюсь на ваші листи
Дякую
З повагою
Дякую за цю «Середньовічну» ретроспективу, чудову та розважальну в цю сіру неділю.
Ваш натяк на "болячки" так сильно висвічує їх порожнечу, снобізм - це бажання бути оригінальним, виділяючись і ... прикриваючи насмішками. !
Здравствуйте
Мені дуже сподобався ваш лист, це правда, все, що ви говорите, крім того, я пам’ятаю, як у школі нас вчили цього всього. Не в подробицях звичайно. Але, на жаль, сьогодні все стало настільки дорогим. І перш за все, нам дають купу дієт, яких кожен хотів би дотримуватись, і які, харчуючись нормально, як і раніше, ми піреєруємо в сто разів краще. Дякую
Тільки для сміху, як кажуть ! Жебраки були бідними "дворянами", інші - селянами ...
Браво за ваші дуже інформативні листи
Я фанат ....
Привіт і добрий рік !
Так, свинину вбили в грудні, в найхолоднішу зиму, щоб уникнути тенії (саме тому це заборонено в жарких країнах).
Ми обробляли його всю зиму (рілле виготовляли виделкою, яка представляла собою зубчастий скребок). Потім ми зішкребали сало з кірки, яка мала стати шкіряною, з жиру ми робили свічки, розділені на кількість душ. Кожен прийшов за своєю часткою, фермери з яйцями, мельник зі своїм борошном. Ми зробили тісто, розповідали одне одному старі історії, щоб молоде покоління знало, звідки вони. Того дня завжди було 2 лютого, звідси і слово: ШАНДЕЛ.
Усі прийшли додому при свічках.
Дякуємо, що поділилися з нами своїми знаннями! Пане Казанова
Це мало бути добре, тим більше, що лосось був диким ...
Привіт, я оцінив вашу статтю, я думаю, що серед напоїв середньовіччя був сидр, розрізаний водою для дітей, який був у всіх регіонах, це було дуже втішним для робітників чемпіонів, це був ферментований напій. пов’язано із солодким або навіть сирим сидром, який зараз не цікавить. його вживали щодня, навіть виготовлений нами (routille au cider) взимку гарячий сидр у супроводі тостів тостів або влітку в крихтах він був освіженим сидром, в якому ми нарізати невеликі шматочки хліба
Привіт, дякую за ваш лист про Середньовіччя. З іншого боку, чи є у вас назва книги, де ви знайшли інформацію? ... Цікаво було б мати рецепти чи приклади страв від людей того часу ... або сучасних хвороб n не існувало ... дякую
Здравствуйте,
Сорок років тому я прочитав коментар, розміщений у ресторані в Брюсселі, в якому зазначав різницю в ціні (і важливості) страв давньої епохи та сучасних.
Справді, курка була стравою "насиченого", з іншого боку ікра стравою абсолютно нешкідливою, поширеною і недорогою...
Можливо, саме тому, що і осетер, і лосось були в достатку на своїх природних ділянках ?
Дякуємо, що подарували нам радість читати вас.
сердечно.
M.C.
Відмінно як завжди ! Дякую.
Найкращі побажання!
Дякую за ці слова, які "встановили рекорд" !
Зі свого боку, я пам’ятаю, коли я був молодим (мені 77, але з часом, що це?) Курка була недільною стравою, я був міським жителем і завжди був. °
Утопія: ми повинні знову відкрити здоровий глузд минулого, який не означає регрес.
Привіт дорогий Ерік, ця стаття, звичайно, цікава. Я наголошую на зацікавленості читати вас з кожним листом, тому з Новим роком 2019 та продовжуйте свої публікації, які часто нам допомагають.
Філіп
Але все це правда, але все ще існувало десять років тому в Оверні, вбивати свиней на фермі зараз заборонено, я разом із цим виріс, дядько готував хліб ....
Чи існує природне лікування остеонекрозу? Якщо так, то як і де його знайти? Дякую
Привіт
Мені дуже сподобалась ця стаття, дуже цікава
дякую і зі святом !
Дійсно цікава ця стаття. Він добре відтворює умови життя в сільській місцевості, і хоча були недоліки та багато роботи, він, безсумнівно, був набагато здоровішим, ніж промислові продукти харчування, доступні сьогодні ...
Щасливих свят …
Дякую за ваші листи.
На початку 20 століття щодо трудових договорів сільськогосподарських робітників було передбачено:
"Лосось не більше 3 разів на тиждень" ....
Цю інформацію я отримав від свого батька, фермера в Нормандії, 1908 року народження.
сердечно,
Клер Лавойн
Здається, ми зберігаємо сотні трудових договорів найманих працівників у Бретані (найбіднішому з безземельних селян), які гідно працювали у 17-18 століттях, за умови, щоб не їсти лосось більше, ніж два рази на тиждень.
Справді, лосось був дуже поширеним, його було у всіх річках, які ще не були забруднені
Здравствуйте,
Дуже хороша стаття про Середньовіччя та їх харчування.
Я роблю середньовіччі ввечері в замку біля наших номерів та пропоную типові страви з регіону Севенни, засновані, звичайно, на каштанах, страви в соусі з вержую (на основі нестиглих рогів). Коротше кажучи, я роблю багато досліджень, і це завжди вдається, оскільки ми подаємо посуд у старому посуді і їмо все дерев'яною ложкою. Ми в середньовічному одязі і маємо стрільця, який демонструє стрільбу з лука та турнірну гру. Зі святом вас і ваших, чудово змусити нас мріяти про ваші статті, удачі, Пату дю "AU PORTAOU"
ти дав мені пекельний удар давнього, що, як ти описуєш, життя мого села Овернь є ще десять років
Що стосується лосося, це правда, що працівники ферми відмовлялися їсти його більше одного разу на тиждень, але це було 40 років тому ... о ці парижани .
Мені 76 років, і я до недавнього часу жив вбивством свиней та виготовленням хліба, як ви їх описуєте, і так, в Оверні ми все ще жили кілька років тому, як і в середні віки .
Насправді, у 1976 році я запропонував своєму паризькому товаришу щорічне вбивство свиней у моєму селі в Оверні .
Я завжди з великим задоволенням читаю ваші листи. Цей особливо привернув мою увагу, тому що, враховуючи шлях, який пройшов світ, це хвилює, але ми все ще повертаємося все більше до справжньої продукції. Там теж є споживачі в містах та на полях, є бідні і багаті, знову і знову ....
Мені дійсно подобається ! Я навіть обожнюю !
Дякую та ДЯКУЄМО !
Катсу
Зі святом, якщо це можливо !
Дружній поцілунок, вау від мого Фокстрота і Мяу від мого герцога !
Дійсно круто, весело, а крім того, це "встановлює рекорд". Ні, середньовіччя не було варварством.
Так, це був період, багатий своїми звичаями, своїм кулінарним мистецтвом тощо ...
Тільки в середні віки курка була розкішною їжею.
У 1960-х рр. Його їли лише по неділях чи святах.
Мій маленький сусід дуже хотів одружитися зі мною, коли нам було лише 8 років, але він мені зовсім не сподобався.
Місяцями він переслідував мене, поки не пообіцяв, благаючи:
"Якщо ви одружитеся зі мною, у вас буде кожен день курка !" ".
Тож я сказав "YESIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII ! ".
Перш за все, я вітаю вас з днем народження. Вам та вашій родині з Різдвом та Новим роком. Дякуємо, що знайшли час, щоб дати нам всю цю інформацію, яка покращила мої знання та водночас призвела до мого здоров'я, мого харчування та мого самопочуття. Тисяча разів дякую
На півночі Іспанії, де в річках було повно риби, коли хтось увійшов як слуга багатої людини, трудовий договір повинен був чітко вказати, що його не годуватимуть лососем не частіше двох разів на тиждень...
Так Так. це було на канікули! але щодня це було головним чином: поте рейв з беконом та бульйоном ЖОВРУ! 3/4 Франції тоді було покрито лісами ... де було багато дубів (саме він забезпечував деревину та меблі .). ЖУРОВА МОЛОХА ситна, як і каштан! Можна навіть сказати, що саме вона рятувала людей під час голоду,
Що стосується хліба ... пшениця росте лише в декількох регіонах, частіше це був ячмінь або
жита, навіть пишеться, у Бретані була гречка з 12 століття (1 твір 1550 року хвалить її за "порятунок бідних людей"!).
Вони частіше їли культурні або дикі овочі! Отже, це не ЗОЛОТИЙ ВІК, який ви нам сьогодні описуєте !.
З повагою - Cl-Bl.
bjr
Я хотів би знати, коли люди будуть еволюціонувати і перестати їсти тварин .
переконавшись, що ми можемо жити без потреби вбивати !