Непальська кухня та традиційні непальські страви - НАБОР КАДІМИ
Ви точно не знали, що непальська кухня обертається навколо двох основних визначних пам'яток: релігії та висоти. Непальська кухня поєднує в собі кулінарні традиції Індії та Тибету. Основним продуктом є рис, який готується з різними соусами та м’ясом різними способами. Крім того, широко використовуються кисломолочні продукти (які часто змішують з рисом), а також дикорослі трави.
Однією з найпопулярніших місцевих страв є таркаарі де дах бхаат, сочевиця з відвареним рисом, зварена з овочами (помідори, цибуля, перець, часник та імбир), із зеленню та спеціями.
У горах, де рис погано росте, наприклад, багато страв готують із картоплі, деруни, які зазвичай подають з маслом з як молоко.
Непальську кухню ми можемо розділити на 4 категорії.
1.
Перша категорія відноситься до їжі місцевих жителів newari. Вони живуть в долині Катманду і почали з'являтися в базарних містах в "районі пагорба". Без обмежень на м’ясо вони мають кухню на основі буйволів, злаків та ферментованих рослин. Будучи дуже родючими долинами, і Катманду, і Покхара пропонують різноманітні продукти та спеції, достатньо великі, щоб приготувати порівняно вишукану кухню. Адже площа рясніє часником, перцем, кардамоном, коріандром, шафраном та куркумою (індійський шафран, куркума).
2.
Другу категорію представляють місцеві жителі Хас/Пахарі. З огляду на дієтичні обмеження верхньої індуїстської касти, ці популяції не торкаються ні свиней, ні корів, і заборона на корів поширюється на яків і буйволів. Традиційною їжею є Daal-Bhaat, суп із сочевиці з відвареним рисом (для тих, хто може собі це дозволити або вирощувати рис самостійно) або шматочки прісного пшеничного хліба. Це їжа, яку непальці їдять двічі на день. Часто готують кукурудзяне рагу з цільним зерном або довгу поленту. Племена "пагорби", джанаджаті (їх ще називають "недоторканними"), їдять свиней і буйволів.
3.
Третя категорія - Кухня тераї, практикується в південних землях Махабхарат-Лех, він майже ідентичний кухні сусідніх областей Індії, з невеликими варіаціями в межах етнічних груп, особливо Тару.
4.
Остання категорія, але не остання істота Гімалайська кухня, Їжа тибетців та тих, хто перебуває під тибетським культурним впливом, заснована головним чином на зернових культурах - ячмені та просі - та картоплі. Пийте коров’яче молоко та їжте м’ясо як або яловичину з хрестів як-корови.
Ми вважаємо, що традиції Непалу заслуговують на те, щоб їх знало якомога більше людей, і саме тому ми хочемо ділитися цим далі. Непальська кухня величезна, і є багато інших цікавих речей, щоб обговорити про це, тому ми чекаємо вас, щоб прочитати наступну статтю, присвячену вуличній гастрономії в Непалі.