Непереносимість фруктози - коли фруктоза нудить вас
Зміст статті
Непереносимість фруктози: що за цим стоїть?
Рулет з варенням і склянкою апельсинового соку - що є класичним, солодким сніданком для одних, у інших болить живіт. Для тих, хто не переносить фруктозу. Оскільки вони не переносять фруктозу, тобто фруктовий цукор, або лише погано. Але вам не обов’язково обходитися без фруктів і тому подібного - сума враховується. На що слід звернути увагу постраждалим і що стоїть за непереносимістю фруктози.
Багато людей це знають: якщо ви енергійно вдарите по фруктовому салату, випийте разом із ним склянку соку, а потім ще одну, а потім ще кілька сухофруктів - навіть у здорових людей багато бурчить у шлунку. Це цілком нормально, оскільки організм може розщеплювати лише певну кількість фруктози (макс. 35-50 грамів фруктози на годину), тобто перетравлювати її. Для когось із непереносимістю фруктози це трохи менше, ніж для здорових людей. Фруктоза робить яблучний сік, інжир та солодкий солодкий, але людям з непереносимістю фруктози це важко перетравлювати. Купуючи фруктові соки та фрукти, ви швидко помітите неприємні наслідки: у вас болить шлунок, діарея або гази.
Щоб організм міг засвоювати фруктозу (фруктовий цукор), необхідний транспортер: GLUT-5. Але якщо їй доводиться транспортувати в кров більше фруктози, ніж вона може переробити або засвоїти, фруктоза (неперетравлена) рухається далі в товсту кишку. Тут він ферментується бактеріями, які в процесі утворюють гази, водень та вуглекислий газ - і саме в цьому причина болить шлунок та інші неприємні симптоми. Але все ж: Невелику кількість фруктози можуть переносити і ті, хто не переносить. Єдина хитрість - дізнатися цю суму і рухатись у цих рамках.
Розпізнавати фруктозу в продуктах
Усі фрукти містять фруктозу, але не всі фрукти містять однакову кількість фруктози. Це пояснює, чому хтось із непереносимістю фруктози може добре переносити авокадо та папайю, але після яблук та груш з’являються симптоми. Тут допомагає таблиця, яка розділяє продукти на групи:
| З низьким вмістом фруктози (приклади) | Багато фруктози (приклади) | |
| фрукти | Авокадо, банан, папайя | Яблуко, груша, інжир, манго, слива, виноград, сухофрукти |
| овочі | Баклажани, цвітна капуста, брокколі, огірок, пастернак, кабачки | - |
Але фруктоза міститься не тільки у фруктах та овочах. Солодощі, напої, хліб та хлібобулочні вироби також містять цукри, які також складаються з фруктози і на які ви можете реагувати, якщо у вас непереносимість фруктози. Тому бажано поглянути на перелік інгредієнтів для їжі. Оскільки вміст цукру не завжди чітко впізнається: зрештою, хто підозрює цукор у гострому кетчупі, кислому оцті, вершковому майонезі чи солоній ковбасі? Добре, що всі види цукру та замінників цукру повинні бути на упаковці. Тим не менше, недостатньо лише звернути увагу на слово "фруктоза", навіть після інших видів цукру, таких як Столовий цукор, інвертний цукор, тростинний цукор або мед приховує фруктозу. Крім того, слід звертати увагу не тільки на вміст фруктози, але й на речовини, що розщеплюються за тим же метаболічним шляхом, що і фруктоза. До них належать вуглеводи з довгими ланцюгами, що містять фруктозу:
- такі як інулін та фруктоолігосахариди;
- а також цукрові спирти, такі як сорбіт - який може бути прихований за номером Е 420 або ярликом "містить підсолоджувачі",
- так само, як маніт (Е 421), ксиліт (Е 967), ізомальт (Е 953), мальтит (Е 965) та лактит (Е 966).
Якщо ви не терпите фруктози або лише трохи, ви все ще можете їсти смачно. На відео ви можете побачити, як приготувати смачний намазок з авокадо або гуакамоле, який, наприклад, добре працює як замінник кетчуо на гамбургер:
З: Звичайно, смачно, Довжина: 4:26 хвилини
Як розпізнати непереносимість фруктози?
Якщо біль у животі, печія або подібні симптоми регулярно виникають після вживання фруктів - навіть у невеликих кількостях -, причиною може бути непереносимість фруктози. Поговоріть зі своїм лікарем щодо цієї підозри. Щоб підтвердити підозру, він зробить з вами так званий дихальний тест. У цьому тесті вміст водню в диханні вимірюється до і після введення розчину фруктози. Якщо цей вміст підвищений, це свідчить про те, що більше цукру ферментується природною кишковою флорою з газоутворенням - і у вас непереносимість фруктози.
Після діагностики важливо з’ясувати, скільки фруктози ви можете переносити. Він відрізняється від людини до людини. Найкращий спосіб визначити цей рівень - звернутися за порадою до дієтолога або лікаря. Потім у три етапи ви повільно збільшуєте кількість фруктози протягом тижнів до досягнення рівня, який ви можете добре переносити. Ви починаєте з продуктів, які містять мало фруктози, і поступово збільшуєте кількість фруктози.
Але це стосується лише набутої непереносимості фруктози - найпоширенішої форми непереносимості фруктози. Крім того, рідко буває вроджена непереносимість фруктози, при якій доводиться суворо уникати звичайних цукру, фруктози та цукрових спиртів. Тоді дозволеними видами цукру є лише глюкоза, яку також називають виноградним цукром, лактозою, мальтозою та іншими замінниками цукру, такими як аспартам.
Форми непереносимості фруктози
Існує три типи непереносимості фруктози. Один з них вроджений, технічний термін - "спадкова непереносимість фруктози". Другий - «непереносимість кишкової фруктози» або набута фруктозна мальабсорбція. Третій називається вторинною непереносимістю фруктози. Причина тут полягає в іншому основному захворюванні, яке призводить до непереносимості фруктози через зміни в кишечнику.
| Форми непереносимості фруктози | причини | Симптоми |
| набута непереносимість фруктози | При набутій непереносимості фруктози фруктоза не може всмоктуватися в тонкому кишечнику, оскільки транспортер відсутній. | Ця форма непереносимості фруктози викликає такі симптоми, як здуття живота, гази, біль у животі та судоми. Кількість фруктози, яка переноситься, індивідуальна і може бути дуже різною. Як терапію необхідно визначити індивідуальну толерантність до фруктози. |
| вроджена непереносимість фруктози | У разі вродженої непереносимості фруктози фруктоза не може розщеплюватися, оскільки фермент для неї відсутній. Оскільки фруктоза не може розщеплюватися, вона накопичується в печінці. | Цей метаболічний розлад фруктози є вродженим і може бути розпізнаний у немовлят, коли вони вводяться у прикорм. У цьому випадку необхідно проконсультуватися з педіатром. Ця форма непереносимості фруктози зустрічається рідко. Терапія обмежується суворим униканням фруктози. |
| вторинна непереносимість фруктози | Вторинна непереносимість фруктози викликається фізичними змінами в кишечнику. Тоді причиною є інше основне захворювання, яке зменшує кишечник і всмоктувальну здатність кишечника, наприклад, целіакія, хвороба Крона або виразковий коліт. Пусковим механізмом тут є не метаболізм фруктози. Якщо первинний стан буде успішно вилікувано, непереносимість фруктози також зникне. |
Поради щодо приготування страв для людей з непереносимістю фруктози
Залежно від того, скільки фруктози ви можете впоратись із непереносимістю фруктози, можливо, вам доведеться замінити ту чи іншу їжу. Тут ви знайдете ідеї щодо альтернатив класичним пасткам. Особливо для продуктів з низьким вмістом цукру можна очікувати, що вони особливо підходять для людей з непереносимістю фруктози. Однак це часто не так, оскільки вони можуть містити підсолоджувачі або цукрові спирти, які все ще містять фруктозу.
| Замість. | скоріше. |
| фруктовий йогурт з низьким вмістом цукру (який містить цукрові спирти, такі як сорбіт) | Змішайте натуральний йогурт з фруктами, які ви терпите. Наприклад, це може бути папайя або абрикоси. |
| Мюслі із сухофруктами або хрусткі мюслі | Змішайте несолодкі мюслі або вівсяні пластівці з сумісними фруктами |
| Яблучний сироп, цукор, фруктоза та ко. | підсолоджувати глюкозою або підсолоджувачами (аспартам, цикламат) |
| жувальна гумка або цукерки без цукру | глюкоза |
Інші поради та підказки для повсякденного життя:
- Деякі люди переносять фрукти краще як десерт
- Столовий цукор солодший за виноградний цукор: якщо ви замінюєте цукор виноградним, візьміть трохи більше
На наступній сторінці ви знайдете рецепти з низьким вмістом фруктози, які вам сподобаються.