Непереносимість гістаміну (HIT) - що ще можна їсти
Непереносимість гістаміну (HIT) належить до Непереносимість їжі. Це трапляється не так часто, як, наприклад, непереносимість лактози, але кількість людей, які реагують «нестерпно» на гістамін, постійно збільшується. Як і у випадку з усіма алергіями та непереносимістю, слід також уникати непереносимості гістаміну (ХІТ) багатий гістаміном Їжа та Звільнювачі гістаміну перша порада Непереносимість гістаміну отримати. Однак це легше сказати, ніж зробити, оскільки гістамін не так просто "прикріпити"! MeinAllergiePortal поспілкувався з дип. Оеком. трофей. Ульріке Бройніг, дієтологічна консультація та терапія у Мюнхені про "схованки гістаміну", продукти з низьким вмістом гістаміну та багаті гістаміном та що робити у HIT їсти може.
Пані Бройніг про те, що гістамін достатньо доступний у зрілих продуктах, таких як салямі, сир, оцет, консерви тощо, люди, які страждають гістаміновою непереносимістю, все ще можуть зрозуміти, і цих продуктів можна уникати. З натуральною їжею стає важче. Що можна їсти, а що ні?
Окрім гістаміну, інші біогенні аміни можуть викликати симптоми непереносимості гістаміну. Це потрібно враховувати при дієті з низьким вмістом гістаміну. Наступні рекомендації слід використовувати лише в контексті індивідуальних та професійних рекомендацій щодо харчування.
Овочі в природному вигляді в основному мають низький вміст гістаміну. Виняток становлять шпинат, свіжі помідори або томатний соус із свіжих помідорів, консервованих помідорів, баклажанів, авокадо, оливок та грибів, а також молочно-солені овочі, такі як соління, буряк або квашена капуста.
Свіжі фрукти не є проблемою, якщо уникати таких видів фруктів: банани, ананаси, апельсини, грейпфрут, усі цитрусові, ківі, малина та полуниця.
М’язове м’ясо від природи бідне біогенними амінами, але містить високу частку гістидину, який при збільшенні зберігання та збереження перетворюється на гістамін. Це означає, що збережене, консервоване м’ясо дуже багате гістаміном і погано переноситься. Не слід вживати сирі, в’ялені та копчені м’ясні продукти, наприклад салямі, шинку (Парма, Серрано), Landjäger, печінкову ковбасу, Cervelatwurst, м’ясо Bündner тощо...
З іншого боку, заморожене та свіже м'ясо, тобто нерозфасоване м'ясо, а також свіжовироблений фарш, свіжа або заморожена птиця та свіжі яйця не становлять проблем. Сумісні типи ковбаси - це скибочки свіжої ковбаси, наприклад шинка, пивна шинка, варена шинка або м'ясо.
Риба загалом не багата гістаміном, як це часто припускають. Зі свіжовиловленою або замороженою «білою» рибою вам не доведеться турбуватися. Однак тунець, скумбрія та сардини багаті гістидином, і їх слід уникати. Також слід уникати копченої риби, рибних консервів, таких як матьє, ковбаси, оселедець тощо. Морепродукти та молюски є одними з вивільнювачів гістаміну, тому вони можуть бути нетерпимими навіть у свіжому вигляді.
Молочні продукти з низьким вмістом гістаміну включають вершковий сир, моцарелу, рікотту, молоді напівтверді сири, такі як молодий сир Гауда, сир здобний, а також кварк, шаруватий сир, сир, йогурт, молоко, пахта та вершки. Твердих сирів, таких як пармезан, стара гауда, ементалер, харцер, тільзітер, зрілий камамбер, рокфор або блакитний сир, слід уникати.
Що стосується продуктів, що замінюють молоко, слід пам’ятати, що рисовий напій не повністю не містить гістаміну, оскільки він стає злегка солодким у процесі бродіння. Можливо, це схоже на напої з пшоном та вівсом. Кокосове молоко стерпне. Соєве молоко непридатне.
Хліб та злакові вироби зазвичай не викликають нарікань. Однак ви повинні знати, що дуже свіжа випічка може призвести до неспокійного шлунку. Найкраще переносять хліб напередодні, підсмажений хліб, а також сухарі, підсмажений хліб та хлібці. Грубий хліб, такий як хліб або булочки, як правило, важче засвоюється і може спричинити дискомфорт у шлунку навіть у здорових людей. Хліб із житньої закваски зрідка доставляє дискомфорт. Якщо у вас діарея, бажано зменшити вміст клітковини, використовуючи екстракт борошна.
Картоплю, рис та макарони можна вживати без проблем. Ви повинні бути обережними з готовими або напівфабрикатами. Страви з картоплі часто містять підсилювачі смаку, які майже завжди доставляють дискомфорт.
Їстівні жири та олії не є проблемою при дієті з низьким вмістом гістаміну.
Серед солодощів несумісний темний шоколад та інші продукти, виготовлені з какао, а також порошок ріжкового дерева. Білий шоколад набагато кращий. Також слід уникати горіхових кремів, полуничного варення та варення з несумісних із глутаматом фруктів та закусок. Напевно можна з’їсти солодку, рисові вафлі, пудинг, крім шоколаду та горіхів, морозиво, за винятком горіхового морозива та варення з відповідних фруктів.
Безпечні напої включають мінеральну воду, трав’яні та фруктові чаї, а також яблучний, смородиновий, виноградний та вишневий соки. Каву та чорний чай зазвичай слід вживати лише в помірних кількостях. Під час дієти з низьким вмістом гістаміну слід уникати какао, фруктових соків з цитрусових та несумісних фруктів, а також ананасового соку та полівітамінних соків.
Алкогольні напої, особливо червоне вино та ігристе вино, майже завжди викликають проблеми. Пиво та біле вино часто переносяться без симптомів лише у невеликих кількостях. Постраждалі найкраще переносять невелику кількість алкогольних напоїв, таких як трав'яні лікери, зерно, граппа, горілка та віскі.
А як щодо непереносимості гістаміну з переносимістю трав та спецій? Що дозволено, що заборонено?
Дозволеними травами та спеціями є сіль, перець, свіжа або заморожена зелень, яблучний оцет, оцтова есенція та суміші спецій або овочеві чи м’ясні бульйони без глутамату, без дріжджів та добавок. Також можна використовувати м’якоть ванілі, розпушувач, гірчицю та майонез. Слід уникати червоно-білого бальзамічного оцту, червоного винного оцту, столового оцту, томатної пасти, кетчупу, приправ для соусів, ферментованих соєвих продуктів, таких як соєвий соус, місо, натто, темпе, суфу та устричний соус, глутамат, дріжджові екстракти, дріжджові пасти.
Приправляючи, слід пам’ятати, що гострі спеції сприяють всмоктуванню гістаміну в шлунку та кишковій системі. Тому слід уникати гострих спецій при дієті з низьким вмістом гістаміну.