Непереносимість глютену Дійсно страждають лише деякі - DER SPIEGEL
Хліб без глютену: все частіше і частіше на полицях пекарень
Сільвія П. постраждала. Вона часто мала здуття живота, діарею, була втомленою або мала проблеми з концентрацією уваги. Лікар рекомендував їсти дієту без глютену. Через короткий час її стан покращився.
На подібні історії успіху люблять звертати увагу виробники продуктів, що не містять глютену. За даними зацікавлених груп, кожен 20-й німець страждає на чутливість до глютену, а це означає, що вони не можуть засвоїти глютен належним чином. Це природно приховано в зернах, таких як пшениця, спельта, жито та ячмінь. Страх перед непереносимістю речовини зробив безглютенові спеціальні продукти популярними. Але експерти все ще досліджують, чи взагалі існує чутливість до глютену.
Клейковина, також відома як клей або клейковина, відноситься до білків, які містяться у великій кількості в зернах пшениці та спельти. Він також міститься в менших кількостях у багатьох інших видах зерна, таких як жито та ячмінь. Клейковина забезпечує клейке тісто, яке утворюється в поєднанні з водою.
На відміну від аутоімунного захворювання целіакії, при якому слизова оболонка тонкої кишки запалюється як реакція на глютен, чутливість до глютену поки що може бути визначена лише побічно. Крім того, лікар виключає целіакію та алергію на пшеницю за допомогою тестів. Якщо пацієнт все ще почувається краще, якщо він не включає глютен у свій раціон, він чутливий до глютену.
Процес виведення не є доказом того, що клейковина викликає симптоми. "Тільки той факт, що дієта змінена, може змусити вас почувати себе краще", - пояснює Стефані Баас з Німецького товариства целіакії (DZG).
Хвороба, яка просто могла існувати
Щоб дослідити наслідки дієти без глютену без ефекту плацебо, вчені лікарні Бокс-Гілл в австралійському штаті Вікторія розпочали експеримент із 34 постраждалими людьми: протягом шести тижнів вони щодня їли хліб без глютену або без глютену, не знаючи, до якої групи вони належать. Результат: особи, які сидять на безглютеновій дієті, почувались краще.
"Це чітке свідчення того, що споживання зерна та чутливість до глютену пов'язані", - говорить Баас. Дослідники пишуть: "Чутливість до глютену могла існувати, але ми не могли пояснити механізм її утворення".
Команда під керівництвом Детлефа Шуппана з Гарвардської медичної школи нещодавно вийшла на слід цього явища. Дослідники порівняли реакцію імунної системи на давні та екзотичні зерна з реакцією на сучасні високопродуктивні зерна. Вони з’ясували, що замість глютену білки, звані інгібіторами трипсину амілази (ATI), можуть викликати чутливість до глютену. ІТС зазвичай трапляються разом із глютеном у зернових культурах, тому до цих пір вплив речовин було важко розрізнити.
Якщо підозра підтвердиться, це також пояснить, чому чутливість до глютену стала більш поширеною в останні роки: ATI - це природні засоби від комах, які спеціально перейшли у високоефективні пшеничні та інші зернові концерни з метою збільшення врожайності.
Вчені досі обережні: "Все це дуже нове", - каже Шуппан. "Нам потрібно більше даних клінічних досліджень, щоб визначити наслідки для пацієнта".
Безглютенові продукти не є здоровішими
Деякі люди вирішили жити без глютену навіть без наукової бази. За прикладом Гвінет Пелтроу, Енн Хетеуей або Майлі Сайрус намагаються схуднути за допомогою продуктів. Інші вважають, що спеціальні продукти здоровіші. Якщо виробники продуктів харчування рекламують "без глютену", це повинно бути чимось хорошим, тому думка.
"Це не так", - каже лікар DZG Баас. "Безглютенова дієта не приносить користі здоровим людям - навпаки". Вироби часто смакували сухими та розсипчастими. "Клейковина є носієм смаку, утримує тісто разом і надає випічці приємної консистенції". Якщо речовини не вистачає, виробники повинні змішувати більше цукру та жиру в хлібі, тістечках та печиві.
Їжа не тільки непридатна для схуднення: "Той факт, що деякі люди вдаються до спеціальних продуктів без потреби ускладнює діагностику серйозних непереносимостей, таких як целіакія", - пояснює Баас. Тести на антитіла на аутоімунне захворювання працюють лише в тому випадку, якщо постраждалі їдять достатню кількість клейковини. Якщо захворювання не виявити, воно може мати серйозні наслідки - від остеопорозу до пухлин товстої кишки.
Баас радить: "Кожному, хто підозрює непереносимість, слід з’ясувати причину з лікарем, перш ніж пробувати безглютенову їжу".
Поради експертів захищають від харчових помилок та безглуздих пропозицій у супермаркеті: Споживчий центр у Саксонії виявив мінеральну воду в Іспанії, яку рекламували як "без глютену". У цій країні є відповідний маркований твердий сир та ненаповнений шоколад. Жоден із цих продуктів зазвичай не містить глютену.