Непереносимість глютену Ходьба замість здуття живота - знання - Tagesspiegel Mobil
Старі техніки приготування хліба можуть зменшити біль у шлунку у хворих на роздратований кишечник.
Нова абревіатура робить кругообіг. "Кормова карта" відноситься до різних ферментованих цукрів. це є Ф.провідний Олігосахариди, Д.ісахариди, М.оносахарид і (aй) оліол. Сюди входять молочний цукор (лактоза), фруктовий цукор (фруктоза) та сорбіт, що містяться в жувальній гумці «без цукру». Усі ці коротколанцюгові вуглеводи та цукрові спирти можуть спричинити біль у животі та гази навіть у незначних кількостях у чутливих людей. Якщо вони не можуть бути достатньо перероблені в тонкому кишечнику, вони потрапляють неперетравленими в товстий кишечник, де про них піклуються бактерії кишкової флори і швидко створюють там проблеми.
Люди, які страждають синдромом подразненого кишечника, особливо сильно страждають від болю в животі, газів, діареї, а також запору або зміни обох симптомів. Приблизно десять років, за пропозицією австралійських дослідників, їм рекомендували дієту з низьким вмістом кормів. Вам не потрібно бути більш папським, ніж Папа Римський, вам не потрібно обійтися повністю без цукру, про який йде мова. Кожен може випробувати, що і скільки він може впоратись.
Зовсім інакше це стосується людей, хворих на целіакію, яким доводиться вилучати з раціону клейку білкову клейковину і, отже, злаки, такі як пшениця та жито, щоб захистити тонкий кишечник від патологічних змін.
Безумовно, між безглютеновою дієтою та дієтою з низьким вмістом Fodmap є перекриття. Оскільки жито і пшениця, що містять глютен, також багаті кормовими картами. Якщо це досить складно, це ще більше ускладнюється тим фактом, що багато пацієнтів із синдромом роздратованого кишечника виявляють, що пшеничний хліб - це не те саме, що пшеничний хліб, один я можу терпіти, інший.
Зараз робоча група під керівництвом вченого з питань харчових продуктів Рейнгольда Карле з Університету Гогенгейма знайшла причину цих відмінностей. Як повідомляють дослідники в “Журналі функціональних продуктів харчування”, це може лежати в процесі випічки.
У складному процесі вчені вперше проаналізували давні зерна спельти, лимка, еммеру та твердих сортів, - у чому багато хто страждає синдромом роздратованого кишечника, - і комерційну цільнозернову пшеницю, що використовується для випічки хліба за вмістом кормових карт. На їх подив вони виявили, що старі зерна містять навряд чи менше цього цукру, ніж пшениця. Ейнкорн насправді містить його більше.
Тож чи не через кормові карти хліб викликає біль у животі та метеоризм у особливо чутливих людей? Якщо ті, хто страждає синдромом роздратованого кишечника, просто уявляють, що стара, «натуральна» спельта з магазину здорової їжі для них краща, ніж сучасна пшениця, яка в даний час демонізується як нездорове відгодовування («пшенична болота»)?
У пошуках більш відчутних пояснень аналітики харчових продуктів уважніше розглянули етапи обробки хлібобулочних виробів після аналізу зерна. Їх цікавив вміст кормової карти, який різні типи тіста мали через одну, дві, чотири та чотири з половиною години прогулянки. Це було найвищим показником для всіх видів зерна через годину. Однак через чотири з половиною години навіть пшеничне тісто містило лише десяту частину ферментованого цукру порівняно з початковою величиною.
"Кормові карти розбиваються дріжджами в міру дозрівання тіста", - пояснює Карле. Поки непечене тісто піднімається, воно не лише збільшується в обсязі, в цей час вже виконується значна частина роботи, яку в противному випадку бактерії в товстій кишці людини мали б зробити пізніше, іноді на злість споживача хліба. чутливий кишечник.
Тривалий етап перед процесом випікання також пояснює зазвичай кращу засвоюваність заквашеного хліба. "Давно підозрювали, що тривалий час стояти на користь", - каже спеціаліст з шлунково-кишкового тракту Мартін Сторр з Центру ендоскопії в Штарнберзі. Той факт, що щось, запечене на "старовинному зерні", як правило, не переноситься краще, насправді також не є новим. Але фахівець з дієтології відразу додає: «Проте дослідження Університету Гогенгейма було дуже вітається. Нарешті було науково доведено, яку роль відіграють процеси в обробці. "Це важливо для його роботи лікаря:" Якщо ви консультуєте людей щодо їх щоденного раціону, він повинен бути твердим ".
Сторр хотів би, щоб харчові технології розглядали зміни, які настають лише після випікання, - щоб підтримати пораду, що якщо ви страждаєте синдромом подразненого кишечника, не слід їсти хліб, коли він ще теплий.
Якщо все більше людей скаржиться на типові симптоми синдрому подразненого кишечника, це, безумовно, пов’язано з більшою чутливістю до здоров’я. Іншою причиною є, мабуть, гострі шлунково-кишкові інфекції, які багато людей ловлять під час далеких поїздок. Це пояснюється тим, що хронічний розлад особливо часто розвивається на їх грунті. Дослідницька група під керівництвом психосоматичного фахівця Бернда Леве з Університетської лікарні Гамбурга стежила за долею 2000 далеких мандрівників.
Результати, нещодавно опубліковані в Американському журналі гастроентерології, свідчать про те, що психологічні фактори, такі як тривога і стрес, збільшують ризик переростання такої інфекції в синдром подразненого кишечника. Крім того, продукти харчування сьогодні містять особливо велику кількість кормових карт. "Багато продуктів містять велику кількість фруктового цукру, який особливо легко переробляти промислово. Більшість готових продуктів із зернами, особливо хлібобулочні вироби, готуються занадто швидко", - критикує Сторр.
Надзвичайних порад, таких як уникнення житнього та пшеничного хліба протягом усього життя, не можна вивести з цього. Сторр радить пацієнтам, які виявили, що вони реагують симптомами, спекти власний хліб і дати тісту піднятися заздалегідь на чотири години.