Непереносимість глютену одна дієта або нічого!
Щоб не плутати з алергією, непереносимість глютену часто дуже неправильно діагностується. Також її називають целіакією, вона змушує страждаючих до суворої дієти. Які перші симптоми? Які продукти містять глютен ?
За редакцією Allodocteurs.fr
Опубліковано 21 жовтня 2009 р., Оновлено 8 липня 2014 р
Резюме
- Що таке непереносимість глютену ?
- Безглютенова дієта як єдине лікування
- Меню без глютену
- Семінари, щоб навчитися готувати без клейковини
- Живий глютен
- Дізнайтеся більше про глютен
Що таке непереносимість глютену ?
Це можна помітити з раннього дитинства, але іноді діагноз ставиться пізніше.непереносимість глютену, ми також дзвонимо целіакія, вражає майже 150 000 людей у Франції за даними Французької асоціації непереносимих клейковини. Потім ми повинні переглянути всі харчові звички, оскільки глютен, який атакує тонкий кишечник і викликає здуття живота та біль у животі, є всюди. Він міститься у хлібі, але також у всіх видах макаронних виробів та у багатьох кулінарних заготовках.
Клейковина - це суміш білків у поєднанні з крохмалем. Він присутній у кількох зернах, включаючи пшеницю, ячмінь та жито. Це забезпечує зчеплення та еластичність тіста. Це свого роду сполучна речовина для круп, крім того, термін клейковина означає "клей", по-грецьки.
У деяких людей трапляється непереносимість травлення до одного або декількох компонентів глютену, ці компоненти різняться залежно від виду круп. Якщо взяти приклад людини, чутливої до глютену, яка ковтає їжу на основі пшениці, у неї з’явиться а імунна відповідь спрямований проти речовини, специфічної для пшениці: гліадину. Коли цей гліадин надходить у кишечник, захисна система гониться і виробляє антитіла, які будуть діяти лише в кишечнику. Саме з цієї причини цю непереносимість ще називають: целіакія. Ці антитіла будуть атакувати клітини кишечника, порушуючи їх структуру та функціонування.
Результат: атрофія ворсин, іншими словами, частина кишечника, яка поглинає поживні речовини, частково руйнується. Раптом кишечник вже не може засвоювати різні поживні речовини. Поступово це порушення всмоктування призводить до дефіциту калорій та необхідних поживних речовин, таких як білки, вітаміни або навіть мінерали, зокрема залізо та кальцій. Якщо мова йде про дитину, крім втрати ваги спостерігаються анемія та затримка росту.
Хоча ця непереносимість стосується імунної системи, її не слід плутати з харчовою алергією. Зіткнувшись з непереносимістю глютену, захисна система не виробляє таких самих антитіл, як при алергії (вона виробляє IgA, IgG, а не IgE). Як результат, ні ціль, ні знаки не однакові. У випадкунепереносимість глютену, ознаки суворо травні. Найчастіше вони спричиняють біль у животі, діарею та здуття живота. Ці симптоми з’являються поступово з часом, а не раптово, як у випадку з алергією.
Безглютенова дієта як єдине лікування
Коли ти підліток, целіакія може бути особливо важко жити.
Навіть якщо молодий пацієнт добре дотримується дієти, що не містить глютену, і його не вважають хворим, він раз на рік консультується зі своїм гастроентерологом, а при необхідності і з психологом.
Меню без глютену
Для непереносимість глютену, щоденні покупки та їжа вимагають великої пильності !
Тож, коли мова заходить про вечерю, замовлення меню, від якого вони не захворіють, стає справжнім головним болем. У Франції лише декілька закладів спеціалізуються на галузі, що не містить глютену. Так відбувається в Парижі з кафе «Біосфера». Всі адреси ресторанів у Франції, де подають страви без глютену, ви можете знайти на веб-сайті Sortirsansgluten.com.
Майстер-класи, щоб навчитися готувати без клейковини
Асоціація française des intolerants au gluten пропонує уроки кулінарії, щоб допомогти хворим на непереносимість глютену дотримуватися дієти. Ці майстерні також відкриті для родичів хворих.
Під час цих майстер-класів люди з непереносимістю глютену вчаться робити хліб без глютену.
Живий глютен
Коли діагностика целіакії падіння, вам, очевидно, доведеться кардинально змінити свої харчові звички. І ця адаптація вимагає навчання та великої пильності.