Непереносимість глютену, рецепти ... Відкрийте наше досьє!
" Не містить глютену ! »: Згадка з’являється кілька років і все більше і більше, на наших упаковках, кулінарних книгах або навіть у меню наших улюблених здорових ресторанів. Звичайно, пропозиція розширюється, але чи справді ви знаєте глютен? Він справді небезпечний? Як жити без глютену, залишаючись жадібним? Залишайтеся з нами, ми вам все пояснимо !
Ви непереносимий глютеном людина? Або ви просто хочете дізнатись більше про цю речовину, ім’я якої сьогодні на вустах у всіх, знаєте, як їсти без глютену та надихатися ідеями рецептів без глютену? Наш короткий путівник планує відповісти на ваші теоретичні та практичні запитання.
Клейковина, але хто ти ?
Що не переносить глютен ?
Харчування без глютену: що потрібно знати !
Залишатися жадібним без глютену, це можливо.
Клейковина, але хто ти ?
Ми говоримо про це, уникаємо, але насправді що таке клейковина? Повернемось до основ. Клейковина - це невелика речовина, що складається з білків, жирних кислот і цукру, що міститься в природі в кількох злакових культурах (найпоширеніших, тобто пшениця, ячмінь, жито, овес та спельта) і яка надає м’якість та сполучну речовину хлібу, випічці та інші зернові продукти. Словом, все, що робить їх апетитними.
Де ми це знаходимо ?
Цілком логічно, що клейковина міститься у всіх продуктах, виготовлених із пшеничного борошна або інших круп, згаданих вище: отже, у хлібі, макаронах, печиві, тістечках, тістечках, але також у піці, кускусі, гамбургерах. Він також використовується як білкова добавка, він також міститься у виробництві більш несподіваних продуктів: це стосується соєвого соусу, пива, крем-супів, меленого м’яса, а не чистої яловичини, ковбас, соусів, кетчупу та промислових бульйонів. На щастя, є рішення, як уникнути глютену. !
Що це, бути нетерпимим до глютену ?
То яка справа з глютеном? Простіше кажучи, споживаний у великих кількостях, для деяких з нас є джерелом більш-менш вираженого дискомфорту.
Три ступені дискомфорту.
Перш за все, давайте зрозуміємо: глютен не турбує всіх! Тож ніякої параної. Але це може спричинити різні нездужання:
- Непереносимість: яку часто розпізнають за здуттям живота, проблемами з травленням (зозуля, гламур!)
- Алергія: коли реакція негайна (почервоніння, прищі.)
- Справжньою хворобою називають целіакію, яка є найсерйознішою формою непереносимості. Про що ми говоримо У деяких людей глютен викликає реакція організму проти власної тонкої кишки і завдає пошкодження слизовій оболонці кишечника. Насправді погіршується правильне травлення та засвоєння їжі. Рідкісні, але не дуже круті.
У всіх трьох випадках лікування не проводилось, але дієта, пристосована для прощання з проблемами.
І які симптоми ?
Чи є у вас сумніви щодо переносимості глютену? З точки зору симптомів знову важко розібратися: вони мінливі, іноді непомітні або, скажімо, загальні. Мова йде про втому, біль у животі, запаморочення, нудоту, мігрень, проблеми з травленням, порушення сну. Але якщо ці проблеми повторюються і складаються, можливо, варто спробувати безглютенову дієту, після обговорення її з лікарем. !
З іншого боку, целіакію легко виявити завдяки простому аналізу крові, який продемонструє наявність антитіл, пов’язаних із цією хворобою.
Велика родина у Франції
Ви не переносите глютен? Знайте, що ви далеко не самотні! У Франції, як кажуть, живе 500 000 нетерпимих людей. 7% населення харчуються без глютену. Лише 1% населення хворіє на целіакію. І жінки втричі більше, ніж чоловіки, страждають від непереносимості. Це багато людей! Особливо, якщо підрахувати, що 80% постраждалих цього ще не знають !
Харчування без глютену: що потрібно знати !
- Як виглядає дієта без глютену ?
Клейковина та пшеничне борошно, які присутні всюди (як інгредієнт або сполучна речовина), - це питання відповідного перегляду дієти та списку покупок:
Визначте перш за все свіжі та необроблені продукти: фрукти, овочі, м’ясо, рибу, яйця за бажанням! Ви також можете вибрати із закритими очима заморожені овочі, які не містять глютену. З іншого боку, уникайте консервів, які не звільняються.
А як щодо злаків? Ми їх забороняємо? Хороші новини, якщо ви оберете правильні, вони вам не заборонені! Кукурудза, коричневий рис, лобода та гречка не містять глютену, що залишає багато можливостей навіть для приготування хліба чи тістечок.
Вам також доступні продукти, що не містять глютену.
- Чому ми не імпровізуємо анти-глютен ?
1% людей харчуються без глютену як “примха” (ми часто чуємо, що це корисно для вашого здоров’я). Однак будьте обережні: безглютенову дієту не можна імпровізувати. Дійсно, приступаючи до такої дієти, можна спричинити дефіцит вуглеводів, вітамінів, мінералів та клітковини. Тож справа не в тому, щоб встати одного ранку та оголосити війну глютену. Наймудріше ставлення? Зверніться за допомогою до дієтолога або лікаря, щоб зробити правильний вибір та уникнути недоліків.
- Де знайти продукти без глютену ?
Маленький секрет? Це просто. За свіжими продуктами вирушайте до садівників, м’ясників, рибників та ринків.
Для всього, що є борошном, ви знайдете більше варіантів (кукурудзяне борошно, каштан, рис.) У більшості органічних магазинів, які з’являються скрізь !
Нарешті, хороша новина: багато брендів (включаючи LU та Maïzena) також відмовляються від глютену і пропонують на полицях вашого супермаркету безліч відповідних продуктів: макарони, печиво, торти. Розкрийте очі і зробіть свій вибір.
Залишатися жадібним без глютену, це можливо.
Хто сказав, що дієта без глютену не може бути жадібною? Не ми. Оскільки завдяки певним продуктам (Maïzena та Lu лідирують), ви завжди будете насолоджуватися якомога більшою кількістю десертів, тортів, печива. без недоліків клейковини.
Хліб без глютену
Ні, тяга до підсмажених бутербродів вам не заборонена. Все, що вам потрібно зробити, - це замінити пшеничне борошно на 100 г рисового борошна, 50 г нутового борошна і 50 г кукурудзяного крохмалю, до яких додайте 7 г хлібопекарських дріжджів, 2 г солі, дві столові ложки оливкової олії і 150 мл теплої води. Вимісити все це і дати постояти 2 години і більше при кімнатному теплі. Формуйте і випікайте хліб протягом 40 хвилин при 180 ° C.
Смачне печиво
Знову ж таки, достатньо замінити пшеничне борошно рисовим. Або 200 г темного шоколаду, який потрібно подрібнити, 150 г м’якого вершкового масла, 130 г цукру, 2 яйця, 150 г рисового борошна, 130 г подрібненого фундука. Розігрійте духовку до 200 ° C, змішайте один за одним всі інгредієнти, закінчуючи шоколадом і фундуком, сформуйте на деко, застеленому папером для випічки, невеликі кульки і випікайте 15 хвилин. Смачного !
Легкі солодкі та солоні пироги
Щоб зробити ваші макарони, нічого не може бути простішим! Просто замініть пшеничне борошно безглютеновим борошном (наприклад, рисом) і дотримуйтесь звичайних інструкцій.
Шоколадний торт для гурманів
До ваших мисок! Для цього надзвичайно простого рецепту вам знадобиться 200 г шоколаду з темної випічки, 52% какао, 150 г напівсоленого вершкового масла, 180 г цукрової пудри, 6 великих яєць, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного борошна). Розтопіть масло і шоколад разом у пароварці. Відокремте білий від жовтків. Змішайте жовток з цукром і кукурудзяним крохмалем, потім з розтопленим шоколадом. Збийте яєчні білки і включіть їх у препарат. Випікати 55 хвилин при 160 ° С .
Млинці без суєти
Хочеш млинців? Ми вас розуміємо. Тут також клейковина не зіпсує вечірку: замініть пшеничне борошно наполовину рисовим, наполовину кукурудзяним борошном. І вуаля !
Не встигаєш потрапити на кухню? Ось печиво LU без глютену, зручне для вивезення! Також відкрийте експрес-препарати без глютену !
Печиво без глютену
З цим препаратом Maïzena® без глютену готуйте непереборне шоколадне печиво, яке сподобається всій родині !
Шоколадний торт без глютену
Зауважте гурманам, що не переносять глютен! Випікати смачний безглютеновий експрес-шоколадний торт без шкоди для смаку !
LU без глютену, ласощі на винос