Непереносимість глютену Те, що вам дозволено і що заборонено їсти
Людям з непереносимістю глютену або страждаючим на целіакію рекомендується виключити з раціону продукти, що містять глютен, щоб запобігти подразненню та руйнуванню клітин кишечника.
Навіть якщо ви не страждаєте на целіакію (реакція імунної системи на глютен), добре дотримуватися дієти, якщо у вас є певні симптоми, які можуть свідчити про чутливість до глютену (білка, що міститься в пшениці, ячмені, вівсі та житі).
До них належать: біль у животі, діарея або хронічний запор, поколювання у верхніх і нижніх кінцівках, втома, безпліддя або низька щільність кісток. Єдиним методом лікування є безглютенова дієта, яку потрібно дотримуватися протягом усього життя, тобто, можна вживати лише певні продукти.
Прочитайте етикетку соусу
Багато соусів, що використовуються в рецептах макаронних виробів, соєвих рецептах, томатних соках або навіть певних сортах спецій, можуть містити пшеничне борошно, включаючи клейковину, тому перед покупкою продукту уважно прочитайте етикетку. Або, ще краще, готуйте соуси вдома, використовуючи кукурудзяну крупу або картопляний крохмаль для їх загущення.
Кукурудза, безглютенова крупа
Якщо ви сидите на глютеновій дієті, це не означає, що вам слід виключити крупи зі свого меню. Ви можете їсти необмежену лободу, пшоно, амарант, кукурудзу, гречку, кукурудзу та тапіоку в різних поєднаннях, переконуючись, що вони не містять слідів клейковини. Тож не забудьте перевірити ярлик!
Слідкуйте за забрудненою їжею
Перехресне забруднення означає контакт безглютенових продуктів з продуктами, що містять цей білок. Навіть невелика кількість може збільшити ризик запалення. Тому рекомендується очистити варильні поверхні перед їх використанням, зберігати продукти в окремих ємностях, які ви можете позначити, щоб їх було легше розрізнити.