Непереносимість їжі глютену = целіакія або спру

Деякі продукти не переносяться різними людьми. З одного боку, це може бути алергічна реакція. На насправді нешкідливі речовини організм реагує захисною поведінкою. Ці алергічні реакції завжди впливають на білки, що містяться в їжі. Виявити таку алергію можуть антитіла в крові. Дізнатися більше про харчування дитини з алергією можна в розділі Дієта на випадок алергії.
Однак це може бути і зовсім інший тип непереносимості їжі. У цьому випадку імунна система не реагує; натомість через хворобу тонкої кишки, наприклад, поживні речовини, мінерали та вітаміни більше не можуть (повністю) розщеплюватися та всмоктуватися.
Отримані в результаті симптоми, з одного боку, є симптомами дефіциту, а з іншого боку, організм реагує діареєю або запорами, нудотою та спазмами шлунка на компоненти їжі, які насправді повинні бути розділені в інших місцях або вже засвоєні.
Можливими симптомами, які безпосередньо походять від непереносимості їжі, є:

  • діарея
  • запор
  • Метеоризм
  • Здуття живота
  • біль у животі

Крім того, існують симптоми, які виникають лише тоді, коли організм не може правильно використовувати пропоновану їжу (симптоми дефіциту). Це може бути:

  • блідість
  • пляма шкіри
  • Погана концентрація уваги
  • втома
  • психічні зміни, такі як депресія, дратівливість, млявість
  • Біль у кістках та суглобах
  • Проблеми з зубами
  • Втрата ваги
  • Втрата апетиту або постійний голод
  • у дітей: порушення розвитку та розвитку
Велика проблема полягає в тому, що симптоми насправді дуже різні, і тому причину не завжди відразу розпізнають.

Непереносимість їжі глютену = целіакія або спру

Що таке целіакія (непереносимість глютену або спру) і як вона впливає?

У людей з целіакією певні білки можуть проходити крізь епітеліальний клітинний шар тонкої кишки, тонкий кишечник запалюється, а ворсинки тонкої кишки пошкоджуються. З одного боку, вони сплющуються (атрофія ворсинок), що зменшує площу поверхні тонкої кишки, а з іншого боку, вони вже не виробляють достатньої кількості ферментів. Як результат, харчова м’якоть надто швидко рухається по кишечнику, поживні речовини, мінерали та вітаміни вже не можуть бути належним чином розщеплені та засвоєні, і відбувається діарейне виведення.

глютену
Ворсинки тонкої кишки вирівнюються під час целіакії.
Джерело: Вікіпедія

Ви можете самостійно перевірити, чи немає у вас целіакії вдома, за допомогою такого продукту:
Перевірка глютену

Непереносимість глютену може бути як вродженою, так і набутою пізніше.
Хвороба може спалахнути у разі важкої інфекції, хірургічного втручання або вагітності. Оскільки ризик викидня зростає у хворих вагітних, лікарі хочуть протестувати принаймні вагітних з високим генетичним ризиком на целіакію.
Ризик розвитку целіакії становить 8-12% для родичів першого ступеня, 70% для однояйцевих близнюків і 40% для братів і сестер.

Наслідками целіакії можуть бути грибкове ураження (мікози), запалення випинань в кишковій стінці (дивертикуліт), нейродерміт, але також непереносимість лактози.

Що ви можете зробити з целіакією?

Що таке клейковина?

Наступні каші містять глютен (безглютеновий білок), і тому їх слід уникати, якщо ви не переносите глютен:

  • пшениця
  • жито
  • ячмінь
  • овес
  • Пишеться
  • Зелені ядра

Також слід дотримуватися обережності при вживанні промислових продуктів, таких як консерви, заморожені продукти та сухі продукти. На жаль, навіть якщо їжа не містить глютену, немає гарантії, що машини, що використовуються для її виробництва, не містять борошняного пилу.
Оскільки борошно часто використовується як носій або зв’язуючий засіб, клейковину можна знайти навіть у спеціях, ароматизаторах, зубній пасті та ліках!
Магазини натуральних продуктів пропонують продукти без глютену, включаючи хліб, спреди, макарони тощо.
Наступні продукти безглютенові необроблені:

  • фрукти та овочі
  • Картопля та салат
  • натуральне молоко, натуральний йогурт, пахта та кварк
  • Натуральне масло та вершковий сир
  • Натуральний сир
  • Рослинні олії
  • плоть
  • риба та морепродукти
  • цукор
  • Мед, варення, джем і кленовий сироп
  • Горіхи та бобові
  • натуральні трави та спеції
  • Яйця
  • Рис, кукурудза та дикий рис
  • Пшоно та гречка
  • Амарант і Кіноа
Наступні попередньо оброблені продукти також не містять глютену:
  • Тофу та соєве молоко
  • Моцарела в розсолі
  • чисті фруктові соки та вода
  • Вино та шампанське

Смачні страви та тістечка можна приготувати з продуктів, що не містять глютену. Ви можете знайти рецепти без глютену тут: рецепти без глютену на www.dzg-online.de

Харчова непереносимість молока та молочних продуктів (непереносимість лактози)

Що таке непереносимість лактози і як вона впливає на вас?

Що ви можете зробити з непереносимістю лактози?

Для людей, які не можуть переносити молоко, оскільки вони (більше не виробляють) лактази, існує, з одного боку, можливість безлактозної дієти, хоча вона різниться наскільки легко можна переносити лактозу. Існує також можливість прийому лактази за допомогою ліків.

Як я можу перевірити, чи не переношу я лактозу?

Якщо ви страждаєте незрозумілими скаргами шлунково-кишкового тракту, варто поглянути на переносимість молока. Має сенс повністю обійтися без молока та молочних продуктів протягом декількох тижнів. Якщо проблеми з шлунково-кишковим трактом зникають, це дуже важливий показник. Коли травлення нормалізується без лактози, ви можете по можливості випити склянку молока натщесерце, а потім почекати деякий час, щоб побачити, як ваш організм реагує на лактозу. Якщо ваш шлунок починає бурчати і гудіти, якщо ви страждаєте від спазмів шлунка, раптової діареї та нездужання, це дуже чітка ознака непереносимості лактози. Лише візит до лікаря принесе остаточну ясність.
В Інтернеті також існують прості тести, за допомогою яких можна виявити непереносимість лактози.

Які продукти містять лактозу?

  • Фрукти та овочі, також як сік
  • М'ясо, риба та яйця
  • Крупи і зелень
  • Горіхи та насіння (наприклад, насіння соняшнику, насіння гарбуза)
  • Цукор, мед, кленовий сироп
  • Макарони та рис
  • Рослинні олії, сало, освітлене масло/освітлене масло
В якості замінників продуктів, що містять лактозу, можна використовувати:
  • безлактозне молоко та безлактозні молочні продукти
  • соєве молоко
  • Рисове молоко
  • Мигдалеве молоко
  • Соєві, рисові та мигдальні молочні продукти

Для всіх промислово приготовлених продуктів, таких як заморожені продукти, ковбасні вироби, готові соуси та страви, картопляне пюре, спеції, гірчиця, кетчуп та мюслі, допомагає лише перегляд списку інгредієнтів. Якщо додають молоко або сухе молоко, сироватку або суху сироватку, їжа містить невизначену кількість лактози. Тут допомагає лише тестування. Оскільки, як уже було сказано, кількість добре переносимої лактози різна, кожен повинен спробувати на собі те, що він може добре переносити.
Не слід забувати, що навіть ліки та зубні пасти можуть містити лактозу. Однак кількість тут зазвичай настільки мала, що вони все ще добре переносяться.

Харчова непереносимість фруктози - фруктозна мальабсорбція

Що таке фруктозна мальабсорбція та які її наслідки?

Фруктоза всмоктується в тонкому кишечнику транспортним білком GLUT 5 і викидається в кров через клітини тонкої кишки. По суті, є три причини непереносимості фруктози:

  1. Недостатньо GLUT 5.
  2. GLUT 5, присутній у достатній кількості, не транспортує достатню кількість фруктози.
  3. Харчова м’якоть транспортується занадто швидко через тонкий кишечник, так що не вистачає часу для повного засвоєння фруктози.

Ті в тонкому кишечнику Ні потрапляючи в організм фруктози, переходить у товстий кишечник і метаболізується бактеріями, що живуть там. Це створює коротколанцюгові жирні кислоти, вуглекислий газ та водень. Водень транспортується в легені через кров і видихається через них. Вуглекислий газ та жирні кислоти викликають більш-менш важкі симптоми, такі як діарея, спазми шлунка, нудота або метеоризм.
Поглинання фруктози можна покращити одночасним споживанням глюкози (виноградний цукор, декстроза).
Це погіршується при одночасному прийомі сорбіту (замінника цукру).
Порушення всмоктування фруктози може мати широкий спектр ефектів. Окрім фізичних скарг, таких як діарея тощо, симптоми можуть бути абсолютно різними. Ознакою порушення всмоктування фруктози також може бути дефіцит цинку, наприклад. Поки невідомо, чому це відбувається, але у випробовуваних суб'єкти ті, хто страждав від мальабсорбції фруктози, також страждали від дефіциту цинку.

Що ви можете зробити з порушенням всмоктування фруктози?

Як можна перевірити, чи не засвоюється фруктоза?

Якщо ви підозрюєте, що ви або ваша дитина страждаєте від порушення всмоктування фруктози, допоможе лише візит до лікаря. Він зробить дихальний тест.
Особа, яку перевіряють, повинна прийти на практику в порожньому стані. Там вимірюється вміст водню в диханні. Потім пацієнту дають напій, що містить фруктозу, і через рівні проміжки часу знову вимірюють вміст водню в диханні.
Лікар може сказати, чи є непереносимість фруктози за кількістю вміщеного в ній водню.

Які продукти містять фруктозу?

Фруктоза, природно, міститься переважно в солодких фруктах та меді. Він також міститься в менших кількостях в овочах. Половина столового цукру складається з фруктози. Він часто добре переноситься в певних кількостях, навіть незважаючи на наявну мальабсорбцію фруктози, оскільки друга половина - це глюкоза, і, як уже зазначалося вище, глюкоза допомагає в засвоєнні фруктози.
Допомога глюкози в засвоєнні фруктози може бути використана під час вживання фруктів. Фрукти відповідно краще переносяться, якщо їх трохи посипати виноградним цукром (глюкозою).
Фруктозу часто додають у харчові продукти промислового виробництва, а не просто для того, щоб підсолодити їх. Наприклад, ковбаси часто містять фруктозу, тому що вона стає такою приємною і коричневою.

    Наступні продукти не містять фруктози:
  • М'ясо, риба та яйця
  • Молоко та молочні продукти (натуральний кварк та йогурт, сир)
  • Зерно
  • Кава, вода, несмачний чай
  • жири та олії
  • Салати, шпинат, гриби та редис
  • Лук-шалот
  • Лимони
  • натуральні трави та спеції
  • Закуски без додавання цукру: рисове печиво без шоколаду, гриссіні, солоний салат, крендельні палички або кренделі
    Наступні продукти містять фруктозу:
  • Хліб, булочки, тістечка (якщо вони не містять фруктози)
  • Фрукти та виготовлені з них соки
  • меду
  • підсолоджені продукти, такі як кукурудзяні пластівці, варення
  • Майонез, кетчуп, оцет
  • багато ковбас
  • Лимонади, пиво, ігристе вино, вино, лікер
  • Консерви та багато готової продукції
  • Солодощі

Також обережність рекомендується робити, коли на продуктах є маркування «без цукру». Вони могли містити сорбіт!
На веб-сайті www.frusano.com ви отримуєте багато продуктів, які зазвичай містять фруктозу, без фруктози!

Книга, яка займається не лише фруктозою в їжі, а й співвідношенням фруктози до глюкози:
Правильний спосіб робити покупки при непереносимості фруктози: Оцінено вам: Більше 1100 продуктів і готових продуктів