Непереносимість карагенану - інформація для постраждалих - здоров’я
Як і будь-яка інша непереносимість, непереносимість карагенану проявляється у різних формах - постраждалі можуть уникнути наслідків лише в тому випадку, якщо обійдуться без продуктів, що містять цю речовину.
Кількість харчових непереносимостей та алергій неухильно зростає, незважаючи на обов'язок маркування, багато людей, які постраждали, не знають, яких продуктів слід уникати. Непереносимість карагенану - одна з алергій, яку викликає велика кількість продуктів.
Непереносимість карагенану - що взагалі таке карагенан
- Непереносимість карагенану викликає групу вуглеводів, які утворені з клітин різних червоних водоростей, подібних до агар-агару та альгінату. Карагенан отримують промиванням червоних водоростей з подальшим кип’ятінням до сорока восьми годин, фільтруванням та подальшим висушуванням та подрібненням. Отримують три типи карагенану, κ- (каппа) -, ι- (лота) - і λ- (лампда) карагенан.
- У поєднанні з калієм κ-карагенанові гелі утворюють твердий, ламкий гель, а з кальцієм - твердий, еластичний гель, розчинний у холодній воді як натрієва сіль. Ι-карагенан поводиться подібним чином, тоді як λ-карагенан розчиняється в гарячій і холодній воді і не утворює гелю. Всі три карагенани використовуються як у харчовій промисловості, так і в гастрономії, саме тому, у разі непереносимості карагенану, завжди потрібно запитувати в ресторанах, чи є в меню страви з цією добавкою.
Непереносимість карагенану - яких продуктів, як правило, слід уникати
- Ті, хто страждає від непереносимості карагенану, часто стикаються з проблемою неможливості побачити, де знаходиться цей стабілізатор. Не існує обмежень на максимальну кількість продуктів харчування, які можна лікувати та/або модифікувати.
- Продукти швидкого приготування, що не потребують нагрівання, такі як десерт та порошок для пудингу, часто містять λ-карагенан, тоді як ι-карагенан використовується у желе, заправках або соусах та кетчупі. Найчастіше використовується κ-карагенан. Ця речовина використовується як стабілізатор у напоях з какао, а також у шоколаді та інших кондитерських виробах, молочних продуктах, сухому молоці, термічно оброблених вершках, сирних молочних продуктах або морозиві.
- Як гелюючий засіб карагенан міститься в м’ясних продуктах, легких продуктах та продуктах для схуднення, як суміш із камедью рожкового дерева, гумкою коньяку або гумкою тара у вареннях з холодним перемішуванням та дитячому харчуванні, напрочуд він навіть міститься в деяких видах зубних паст, а останнім часом і в засобах для нюхання.
- Відповідно до директив ЄС, продукти, що містять карагенан, повинні мати маркування E407, що ідентифікує їх як харчову добавку.