Непереносимість лактози (і рецепт йогурту без лактози) - інтегрована їжа

Які молочні продукти вибрати ?

Непереносимість лактози - які молочні продукти вибрати ?

Все більше людей не переносять лактозу, і виробники, очевидно, розглядають це як вигідний ринок. Чого варті продукти без лактози? Що вибрати з молочних продуктів? Деякі думки та ілюстрації ...

Лактоза - це дисахарид, який є «подвійним» цукром, що міститься в молоці та його похідних. Його асиміляція відбувається в тонкому кишечнику за допомогою ферменту, званого лактазою, який розщеплює молекулу лактози на два моносахариди, які будуть всмоктуватися в кишечнику.

Згідно з поточним консенсусом, люди, які не переносять лактозу, виробляють недостатньо цього ферменту. Тоді перетравлення лактози є неповним, вона ферментує в кишечнику, що може спричинити шлунково-кишкові розлади, такі як рідкий стілець, блювота, судоми, здуття живота, гази. Цей дефіцит ферменту може бути генетичним, але також через дефіцит або крихкість стінок кишечника (наслідок надмірного споживання продуктів переробки або прийому наркотиків серед інших)

Я тут займуся лише питанням нетерпимості. Звичайно, якщо у вас алергія, ви навіть утримаєтеся від продуктів, що містять лише сліди лактози.

У мене дуже хороша новина для вас, нетерпимих людей:

кисломолочні продукти містять мало або навіть лише сліди лактози,
так що вам не доведеться купувати певні продукти з позначкою "без лактози", ви можете споживати продукти дуже доброї якості, якщо дотримуєтеся кількох правил.
більшість продуктів, що не містять лактози, також містять сліди, оскільки згідно із законодавством виробники можуть використовувати слова "без лактози" нижче певного порогу. То чому б не заощадити трохи грошей?

Пояснення

Під час бродіння бактерії перетравлюють цукор у молоці, перетворюючи його. Саме з цієї причини більшість людей вживають кисломолочні продукти, такі як індійський кефір або ласі, сири тощо. Це бродіння перетворює молоко, йогурт, ферментований досить довго, масло або сири, що дозрівали більше трьох місяців. Отже, у всіх цих продуктах практично не залишається лактози.

Загалом молочні продукти, які ферментували у відповідних умовах, такі як йогурт, сметана та тверді сири - витримані не менше 3 місяців - не містять лактози, оскільки живі бактерії, що беруть участь у ферментації l ', засвоїлися. (Доктор Наташа Кемпбелл-Макбрайд)

Непереносимість завжди залежить від дози. У кожної людини є свій рівень толерантності, від вас залежить, який саме ваш. *

Деякі продукти, такі як Вершкове масло наприклад, містять лише сліди лактози. Не позбавляйте себе хорошого вершкового масла (виготовленого з сирого молока!) Просто тому, що ви не переносите лактозу. Я дуже рідко зустрічав людей, які не витримували, і лактоза не мала до цього ніякого відношення. Що й казати, купувати безлактозне масло в цих умовах зайве.
зрілі сири протягом трьох місяців дуже низький вміст лактози. Тоді спробуйте гауду, Конте чи Емменталь у їх пожвавляючій версії, тобто зробленій із сирого молока. Якщо ваша проблема справді лактоза, дві-три порції (30 г) на тиждень не повинні становити проблему.

І, нарешті, йогурт. Я нагадую вам, йогурт - це в основному ферментований продукт. Це хороший початок, але в промисловій версії бродіння триває недостатньо довго, щоб можна було розщепити більшу частину лактози. Ти можеш

-або приготуйте домашній йогурт, але з бродінням 24 години на основі сирого, негомогенізованого молока (рецепт в кінці статті)
-- або купуйте ряжане молоко у пані Кляйн під торговою маркою К-філус (див. мою статтю на цю тему для органічного магазину Caba)
-- або придбайте йогурт без лактози
Якщо ви оберете третій варіант, я маю для вас деяку інформацію.
По-перше, якщо ваша непереносимість не генетична, а зумовлена дисфункцією травлення (наприклад, різними колопатіями, UC чи Кроном, а також виснаженням, фіброміалгією, хворобою Лайма, поліартритом), додавання лактази з молочними продуктами не покращить ваш стан і не може розглядатися як рішення.
Чому я кажу про лактазу? Тому що багато виробників додають лактазу в молочні продукти.

Векторні ілюстрації

незбиране молоко, хороший момент, але чи воно гомогенізоване ?
сухий молочний білок - це їжа ?
харчові волокна - це саме ті олігосахариди, яких ми намагаємось уникати людям з дискомфортом у травленні, у колопатах, при хворобі Крона або RCH
лактаза - тут додається фермент
молочнокислі ферменти - норма для йогурту

молоко - ми не знаємо, ціле чи ні, гомогенізоване чи ні
цукор (хмммм….)
желатин - може бути і гірше
лактаза - ось вона
молочнокислі ферменти - ми не знаємо, які типи

гомогенізоване пастеризоване молоко - ну це принаймні прозоро. Але не читайте далі, звідти вийдіть із продукту. Так, я знаю, це органічно. Але це нічого не змінює, тому що гомогенізація розбиває молекулу жиру (так що вона не піднімається на поверхню, а залишається суспендованою в молоці) і зменшує її розмір з 5 мкм до 1 мкм. Молекула такого розміру перетинає кишковий бар’єр пальцями в носі, а також привіт - і непереносимість.

На сьогоднішній день я не знайшов жодного іншого рішення, яке було б дійсним у торгівлі, крім K-philus. Якщо ви знайдете альтернативу, не соромтеся надіслати мені фотографію з інгредієнтами.

Як приготувати домашній йогурт без лактози? (дитяча гра!)

1 літр незбираного молока, сирого (органічного або фермерського)
1 йогурт K-philus (або іншої марки без сухого молока та інших добавок)

Прокип’ятіть молоко на мить (важливо, щоб звільнити місце для ферментів), а потім дайте охолонути до 40 °. (це температура, коли ви вкладаєте в неї мізинець, і він не гарячий, а просто гарячіший за палець. Але, звичайно, добре використовувати термометр, якщо у вас є)
Дерев’яною ложкою добре змішайте йогурт або закваски з молоком. Молоко негайно вилийте в термосуму, попередньо розігріту гарячою водою. Щільно закрийте і поставте термос перед радіатором/плитою або укутайте його ковдрою.

Якщо у вас є йогуртниця, налийте молоко в банки і запустіть програму якомога довше (зазвичай 12 годин), яку ви перезапустите вдруге.

Трохи здорового глузду:

Навіть якщо ви терпите ці майже безлактозні продукти, не перестарайтеся. Одна порція кожні два - три дні, залежно від вашого спостереження.