Непереносимість лактози - відповідна їжа без лактози
Багато людей страждають від повсякденних скарг, таких як метеоризм, біль у животі, діарея або загальне відчуття ситості, і не знають причини своїх скарг. Однак не рідко вони є явною ознакою існуючої непереносимості лактози.
Непереносимість лактози зараз страждає близько 15 відсотків усіх німців. Однак людям з непереносимістю лактози не потрібно вішати голови. Симптоми можна полегшити або повністю усунути, змінивши дієту відповідно. Крім того, стає все більше продуктів, спеціально виготовлених без лактози, так що постраждалим навряд чи доведеться обходитися без певних продуктів.
Визначення непереносимості лактози
Лактоза - це не що інше, як молочний цукор, цукор, який природно міститься в молоці та молочних продуктах. Щоб організм міг використовувати цей цукор, він йому потрібен фермент лактаза.
Це утворюється в слизових оболонках тонкої кишки. Якщо лактази бракує або її неможливо продукувати у достатній кількості, лактоза, тобто молочний цукор, потрапляє в область товстої кишки неперетравленою. Там він остаточно розщеплюється бактеріями і викликає неприємні симптоми.
Діагноз: Ці симптоми свідчать про непереносимість лактози
Той, хто підозрює, що не переносить лактозу, повинен спостерігати, чи не страждають вони від таких проблем через п’ятнадцять-тридцять хвилин, але не пізніше, ніж через кілька годин після споживання молока або молочних продуктів:
- Здутий живіт
- Метеоризм і спазми в животі
- посилений правильний рух кишечника
- чутні звуки кишечника
- Діарея та болюча потреба у стільці
- Здуття живота, нудота, блювота
Якщо згадані симптоми стосуються споживання продуктів, що містять лактозу, слід проконсультуватися з лікарем. Для того, щоб визначити, чи не переносите ви лактозу, він використовує ряд тестів. Якщо підозра підтверджена, слід уникати їжі, що містить лактозу.
Причини непереносимості лактози
Дефіцит лактази може бути вродженим або розвиватися з часом. Насправді, вироблення травного ферменту зменшується з віком, тому ймовірність непереносимості лактози зростає з віком.
Більше порад від редакції
Порада: харчовий щоденник
Якщо ви підозрюєте непереносимість лактози, лікарі рекомендують вести харчовий щоденник та фіксувати, коли і що було з’їдено, і коли з’явились які симптоми. Це може бути дуже корисно для діагностики.
Підійдуть продукти без лактози
Якщо у вас діагностовано непереносимість лактози, слід уникати всіх продуктів, що містять лактозу. Особливо це стосується молока та молочних продуктів. Але одного цього недостатньо. Сьогодні лактоза часто використовується як технічний ад'ювант у виробництві продуктів харчування. Молочний цукор служить сполучною речовиною або підсилювачем смаку, підтримує процеси побуріння в їжі або служить для збільшення обсягу. Тому не дивно, що лактоза також може міститися в інших продуктах харчування.
Легко визначайте безлактозні молочні продукти під час покупок
Той, хто повністю відмовляється від молока та молочних продуктів, повинен усвідомлювати, що це єДефіцит кальцію може прийти. Молоко є важливим постачальником цього мінералу, який відповідає за будівництво та підтримку кісток і зубів. При дефіциті резерви мобілізуються. Карієс, але особливо остеопороз, може мати серйозні наслідки. Тому важливо звернутися за порадою до експертів щодо того, які альтернативи тут доступні. Наприклад, можливі зелені листові овочі, зелень, горіхи або багата кальцієм мінеральна вода.
Якщо ви не хочете повністю обійтися без молока та молочних продуктів, ви можете використовувати безлактозні молочні продукти. Тут коров’яче молоко переробляють таким чином, що на 100 мл молока залишається лише 0,1 г лактози. Продукти без лактози зараз можна знайти у кожному великому супермаркеті та деяких дискаунтерах (тут переважно безлактозне молоко). Крім того, вищі витрати стають дедалі обмеженішими.
Як розпізнати продукти без лактози
Продукти без лактози завжди маркуються позначенням “MinusL”, “без лактози” або “без лактози”.
Контрольний список: продукти, які (можуть) містити лактозу
Смачні рецепти без лактози
Фруктовий гарбузовий суп
2 порції
600 г гарбуза Хоккайдо
400 г моркви
1 апельсин
2 цибулини
4 ст. Ложки оливкової олії
4 ст. Ложки апельсинового соку
сіль
перець
50 г гарбузового насіння
підготовка
- Гарбуз Хоккайдо розріжте навпіл, ложкою видаліть м’яку серцевину і насіння. Наріжте гарбуз шматочками по 2 см. Гарбузи з Хоккайдо не потрібно очищати, шкірка при приготуванні стає м’якою і її можна їсти разом з нею. Моркву очистіть від шкірки і наріжте скибочками товщиною 2 см. Потім зніміть апельсин з шкірки і наріжте невеликими шматочками, відкладіть.
- Наріжте дрібно кубиками цибулю і пасеруйте з олією до напівпрозорості. Додайте гарбуз і моркву і коротко протушкуйте. Додайте 250 мл води, трохи апельсинового соку і солі і тушкуйте 15-20 хвилин на повільному вогні.
- Вийміть 2 ковші супу з овочами, додайте в казан апельсинову м’якоть і суп на пюре. Знову додайте овочі і приправте сіллю і перцем.
- Подавайте суп у глибокій тарілці і посипте гарбузовим насінням.
Харчова цінність на порцію: 603 ккал, 43 г жиру
Смажена куряча курка
4 порції
2 стебла петрушки
100 мл білого винного оцту
200 мл білого вина або виноградного соку
12 горошин чорного перцю
4 лаврових листа
1 морква (приблизно 100 г)
2 цибулини
1 паличка селери (приблизно 100 г)
2 подвійні курячі грудки на кістці (по 650 г)
2 ст. Л. Ріпакової олії
сіль
перець
1 ст ложка борошна
400 мл пташиного бульйону
2 скибочки насосного нікелю (по 40 г)
30 г сушеної журавлини
2 ст. Ложки бальзамічного оцту
Картопля або рис як ситний гарнір
підготовка
Харчова цінність на порцію (без додаткових гарнірів): 474 ккал, 10 г жиру