Неправильне сприйняття Ось чому повні люди їдять більше
Крістін Кілон
Станом на 03 вересня 2019 р., 11:36
Чому деякі люди не отримують достатньо їжі, хоча вони знають про наслідки? Нове дослідження говорить: Люди з ожирінням по-різному оцінюють смак - і тому не отримують достатньо.
Ваш браузер не підтримує звук HTML5.
Повні люди по-різному сприймають смак
Ми, німці, стаємо все більшими і більшими! Більше половини дорослих у 2017 році мали надлишкову вагу, 16 відсотків навіть страждали ожирінням. Всесвітня організація охорони здоров’я класифікує дорослих з індексом маси тіла (ІМТ) понад 25 до надмірної ваги - понад 30 називається ожирінням. Але чому деякі з нас насправді їдять набагато більше, ніж інші люди? Одні товстіють, інші просто залишаються стрункими. Дослідження із США дає одну з відповідей на це питання. Там сказано: Ожирілі - тобто люди, що страждають ожирінням - оцінюють смак інакше, ніж звичайні та люди з надмірною вагою - принаймні, коли справа стосується шоколаду!
Яке відношення має економіка до досліджень діабету?
Насправді це теорія з економіки, яка дала досліднику діабету Ліннеа Полгрін та її команді ідею для дослідження. "Закон спадної граничної корисності" стверджує, що задоволення наших потреб певним благом зменшується з кожною наступною одиницею споживання цього блага - отже, ми в якийсь момент задоволені.
Це поняття вводиться студентам економіки у кожному вступному підручнику.
Ліннеа А. Полгрін, Університет Айови
І ці приклади з підручників дуже часто стосуються їжі, каже Полгрін. "Наприклад, ваш перший шматочок піци приносить вам велике задоволення, але ваш третій або четвертий шматочок зменшує ваше задоволення. Хоча ми часто використовуємо продукти як приклади для пояснення концепції граничного зменшення корисності, це явище не було перевірено емпіричним шляхом. "
Перший шматочок шоколаду - найсмачніший
Що стосується їжі, то також говорять про "специфічну чуттєву насиченість". Іншими словами, чим більше їжі ви їсте, тим менше бажання з’їдати її більше. Перший шматочок шоколаду набагато смачніший, ніж десятий. Дослідники з американського штату Айова хотіли з’ясувати, яку роль у цьому сприйнятті смаку відіграє вага тіла. Тому вони провели експеримент із 290 випробуваними. Вони мали або нормальну вагу, чи зайву вагу, або ожиріння. Чи будуть ці три групи відрізнятися сприйняттям смаку? Щоб дізнатись, там був шоколад, каже Аарон Міллер з кафедри епідеміології Університету Айови:
Учасники могли їсти скільки завгодно чи мало.
Для того, щоб мати можливість порівняти після цього, випробовувані попередньо отримали опитувальник про стан здоров'я, їх вимірювали та зважували. Потім їм дозволяли їсти шоколад у кабінці, а потім випробувані оцінювали своє сприйняття смаку за шкалою від одного до десяти.
Існує зв’язок між смаком та ожирінням
Дрезденські дослідники розробляють таблетки для схуднення
Крім того, було перевірено, чи має значення різниця, якщо випробовуваних попередньо було поінформовано про харчові цінності шоколаду та чи вони голодні чи ні. Дослідник діабету Полгрін підсумовує результат: "Сприйняття смаку у людей із надмірною вагою було однаковим. Ми не виявили статистичних відмінностей між цими двома категоріями ІМТ".
Однак у людей з ожирінням сприйняття смаку було більшим із кожним спожитим шматочком. Іншими словами, для кожної споживаної кількості учасники із надмірною вагою оцінювали своє задоволення цими зразками шоколаду вище, ніж учасники із надмірною вагою.
Отже, це означає: Скільки б ви не їли, завжди смачніше. Тож людям із ожирінням довелося їсти більше шоколаду, щоб мати подібне падіння смаку. Повним жінкам довелося б з’їсти ще два з половиною шматочки, щоб впасти на тому ж рівні смаку, що й інші. Загалом обстежувані їли від двох до понад 50 шматочків шоколаду.
Наш висновок про те, що суб'єкти із ожирінням, як правило, повідомляють про більш високий ступінь сприйняття смаку, ніж інші, може пояснити, чому люди з ожирінням можуть споживати більше, ніж ті, що мають нормальну вагу.
І це може допомогти у розробці більш ефективних методів лікування ожиріння. До речі, той факт, що випробовувані знали харчові цінності, не впливав на сприйняття смаку - але відчув голод: ті, хто голодує, мабуть, також смакують краще.
Результати дослідження опубліковані в Журналі Академії харчування та дієтології.