Неприємні сюрпризи маркування харчових продуктів
Інформаційна система харчування у формі 5 кольорів та 5 букв, обрана та запропонована французьким органам охорони здоров’я керівником Національної програми з охорони здоров’я (PNNS), повинна відображати харчові якості харчового продукту та допомагати споживачеві робити Отже, правильний вибір для вашого здоров'я.
Як розраховується ця харчова якість?
Бали нараховуються за щільність енергії, кількість цукру, насичених жирних кислот, натрію та зважуються за кількістю клітковини, білка та фруктів та овочів (і горіхів) у продукті.
Результат: чим більше продукт хорошої харчової якості, тим нижчий його показник і навпаки.
Чому цей показник харчування недосконалий?
Цей бал недосконалий, оскільки не враховує:
- Глікемічний індекс їжі (що дозволяє розрізнити швидко і повільно перетравлювані вуглеводи, причому останні є кращими для здоров’я)
- Вміст вітамінів і мінералів
- Якість та збалансованість жирних речовин
- Якість білка (а не його кількість)
- Вміст трансжирних кислот (промислових та жуйних)
- Наявність добавок
Оцінка за 5-кольоровою системою (система 5-С) надає перевагу продуктам, що містять крохмаль, таким як кукурудзяні пластівці (чого слід уникати через високий глікемічний індекс). Він карає продукти, що є джерелами жиру.
Чи маємо ми поліпшення здоров'я, якщо дотримуємося його поживних показників?
Згідно з розрахунками, маркування за системою 5-С представляється доречним приблизно для 2/3 відповідних продуктів. Не для інших, де в деяких випадках продуктів, позначених зеленим або жовтим, було б краще насправді уникати, і, навпаки, досить цікавих продуктів, яким буде призначений один і той же колір відлякувача. Лише продукти, що не мають харчового інтересу.
Красномовний приклад!
Візьмемо приклад з «гашеного касуле» Вільяма Сауріна, склад якого:
- Соус: вода, сало, томатна паста, пшеничне борошно, сіль, цукор, ароматизатори.
- попередньо зварена біла квасоля (33%).
- холодне м’ясо та м’ясо (22%): копчені ковбаси та ковбаси (свинина, вода, м’ясо індички, свиняча шкірка, нежирна свиняча голівка, пшеничне борошно, свинячий жир, горохова клітковина, сіль, білкова соя, гелеутворювач: E407a, стабілізатори: E450, E452, консерванти: E250, E316, білки молока, свиняча лопатка, приготована в в'яленому вигляді (вода, сіль, стабілізатори: E451, E452, консервант: E250).
Використовуючи критерії кольорового маркування поживності, асоціація споживачів дала цій страві зелене світло.
Хороший вибір у супермаркеті, навпаки, дає йому погану оцінку, оскільки його склад захаращений всіма добавками.
Хоча не можна заперечувати, що маркування харчових продуктів за допомогою 5-кольорової системи є першим кроком у правильному напрямку, є місце для вдосконалення. Тим часом споживач повинен продовжувати детально читати етикетки або покладатися на вибір, подібний до вибору The Good Choice.
Читати:
Правильний вибір у супермаркеті, колективі, La Nutrition - 15,80 євро