Нерегульована їжа Суперечливі дослідження Чи справді хліб та макарони можуть бути дементованими?
Помітив помилку?
Хліб, молоко та фрукти: деякі продукти ще вчора вважалися здоровими. Сьогодні вони раптом на славі. Експерт з питань харчування Дагмар фон Крамм пояснює, коли пшениця та апельсиновий сік нездорові - і чому нам все одно доведеться говорити про молоко.
- Книги та дослідження демонізують окремі продукти харчування.
- Ваші міркування спрощені.
- Дуже рідко доцільно повністю уникати окремих продуктів.
Тож хліб. Мюслі та макарони все одно. Нібито всі ці продукти слід виключити з меню. Три книги пояснюють, чому пшениця страшенно нездорова *. Це повільно руйнує мозок, пише автор бестселерів Девід Перлмуттер у "Дурному як хліб". Основний лиходій - клейковина.
Твердження 1: Пшениця викликає деменцію
Пшениця також збільшує ризик запалення, мігрені, депресії, СДУГ і навіть хвороби Альцгеймера. Щоб довести це, Перлмуттер спирається на численні дослідження. Поодинці: Його вибір хибний.
Він змішує відомі з теоріями, які ще слід перевірити, і виводить із них твердження. В одному випадку він зробив висновок із дослідження Вашингтонського університету, що вживання пшениці викликало деменцію. Автор дослідження Пол Крейн заперечив: його дані не дозволяли такої інтерпретації.
Звинувачення 2: Пшениця товстіє
Дагмар фон Крамм не дивується. "Якщо складні проблеми звинувачуються в одній причині, щось не так", - каже фахівець з питань харчування та автор кількох кулінарних книг. «Автор все ще має рацію, коли вказує на небезпеку односторонньої дієти. Ті, хто в основному їсть білий хліб та піцу, швидко з’їдають його занадто багато, оскільки це не наповнює вас і, швидше за все, набирає зайвої ваги. Ожиріння нудить. Але це не означає, що вам доведеться демонізувати пшеницю ".
Твердження 3: Пшениця викликає звикання
До того, як Перламутр демонізував пшеницю та клейковину, інші, такі як лікар Вільям Девіс у своїй книзі «Weizenwampe», для якої навіть з’явилася відповідна кулінарна книга. За його словами, пшениця викликає звикання: коли пшениця перетравлюється, пише він, у мозку утворюються речовини, які стикуються з опіоїдними рецепторами. В результаті наш мозок продовжував просити більше продуктів із пшениці.
Це правда, що в організмі людини створюються речовини, подібні до знеболюючих засобів. По-перше, однак, вони також виникають під час перетравлення інших продуктів, а не лише після вживання пшениці. По-друге, цей метаболічний процес ще не доводить механізму звикання, критикують аргументи Девіса.
На відео: Це п’ять найбільш нездорових продуктів у вашому меню
Це п’ять найбільш нездорових продуктів у вашому раціоні
Перлмуттер і Девіс радять уникати пшениці та всіх інших зерен, які повністю містять глютен. "Якби ви насправді пропустили пшеницю, це, мабуть, призвело б до втрати ваги, просто тому, що пшениця міститься в такій кількості продуктів", - говорить фон Крамм. “Але це не має сенсу. Повна заборона на певні інгредієнти з меню важко підтримувати. Харчові звички заглиблюються. У якийсь момент нашої соціалізації ми стаємо слабкими, коли вдихаємо запах свіжоспечених виробів: ми їмо хліб - але спочатку ми отримали цільні зерна. Дієти з найбільшим довгостроковим успіхом - це дієти, які дозволяють приймати всі групи продуктів і відповідають нашим звичкам - лише в потрібних кількостях ".
* (Жульєн Венессон: Як нас пшениця отруює;
Девід Перламутр: Дурний як хліб;
Вільям Девіс: Wheatwamp)