Чізкейк, цибулеві хвости та гриби - кулінарні рецепти від Teo; s Кухня
Для начинки:
- 500г замішаного овечого або коров'ячого сиру
- великий пучок зеленої цибулі (з довгими хвостами)
- пучок зеленого кропу
- 800 г гебе (або будь-яких інших грибів)
- 2 столові ложки олії
- 3 зубчики часнику
- пучок зеленої петрушки
- сіль і перець за смаком
Начиняючи сиром, це дуже просто: змішайте сир, дрібно нарізану зелену цибулю і кріп. Смакуйте і переконайтеся, що вам потрібно більше солі і перцю, і все про це. Для грибної начинки ви повинні добре промити плодоніжки, у більшій кількості води, видалити дерев’яні плодоніжки, а потім обсмажити їх на гарячій олії, поки вони не стануть м’якими. Коли вони будуть майже готові, додайте часник, сіль, перець і дрібно нарізану петрушку. Залиште їх на вогні ще на 5 хвилин або поки вода, залишена грибами, майже не випарується. Зніміть з вогню, дайте їм трохи прокип’ятити, а потім покладіть їх у блендер, але на пульсову функцію, щоб їх трохи порізати, але не подрібнити повністю, щоб начинка зберегла свою текстуру і ви могли відчути гриби. Досить 3-4 імпульсних сумішей і грибна начинка готова до використання.
Інгредієнти (приблизно на 15-16 пирогів)
- 1 кг борошна (можна також використовувати 650 борошна, але я віддаю перевагу 000)
- 700 мл теплого молока
- 2 пакетики сухих дріжджів (загалом 14 г або куб 50 г свіжих дріжджів)
- 100мл олії
- 2 чайні ложки солі
- 4 столові ложки цукру
У велику миску просіваємо борошно, робимо посередині отвір, в який кладемо молоко, дріжджі, цукор, сіль і олію і починаємо замішувати. У нас повинно бути еластичне і однорідне тісто, яке не прилипає до руки. Якщо тісто занадто тверде, додайте трохи теплої води. Вимішуйте його близько 20 хвилин, потім протріть миску, змастіть її невеликою кількістю олії і покладіть туди тісто, поставте на впале місце, накрийте чистим рушником і залиште підніматися принаймні на 1 годину або поки подвоює гучність. Мої росли дуже добре, можливо, тому, що це були хороші дріжджі, бо я боявся, що вони вийдуть з горщика шматочок тіста, трохи менший, ніж тенісний м’яч, скажімо, і я добре розмазав його качалкою на змащену олією дошку. Мабуть, товщина була приблизно 5 см, кажу. В середину кладу 2 хороші столові ложки начинки.
Акуратно складіть краї пирога один на одного, натискаючи пальцями, щоб вийшло якомога більше повітря, запечатуйте пиріг, а потім викладайте його твістером як можна тонше. Звичайно, пиріг ламається, можливо, виходить трохи начинки, але це не ванна кімната, не хвилюйтеся! 🙂 Потім обсмажте пироги, в колосках або на чавунній сковороді, на невеликій кількості олії, щоб пиріг не прилип. Якщо заливка все-таки вийшла, добре взяти її піноутворювачем і часто міняти масло. У мене є чавунний колосок, успадкований від Буні, і він все ще робить свою роботу дуже добре, лише за млинцями він сумує стільки ж, скільки вже, а з роботами та акафістами вони все одно прилипають до його дна, але для пирогів це чудово! Смажте пироги з обох боків, поки вони добре не підрум’яняться.
Потім виймаємо пироги на тарілку, на яку кладемо 2-3 серветки, щоб ввібрати зайву олію, і ви побачите, як очі будуть рости від радості, а ви і ваші близькі, коли зросте купа пирогів!
Ви повинні знати від Тео, що він ще ніколи не готував таких пирогів! Здається, цього разу вийшли найкращі, що правда, і я мав дуже хороший сир, але гебеле теж мене не підвело! Дай Боже, як добре було! Ласкаво просимо!