Nestlé визначає механізми вибору порцій Інгредієнти - харчовий процес
Щоб насолодитися усім вмістом цього веб-сайту, будь ласка, ідентифікуйте себе:
Таким чином, ви зможете вільно отримати доступ до зарезервованих статей сайту, цифрової версії останнього випуску підписки, а також до старих опублікованих випусків (залежно від плану підписки).
Якщо ви ще не передплатили наш журнал:
Ви можете оформити підписку за кілька хвилин на цьому веб-сайті. Онлайн-оплата кредитною карткою надасть вам негайний доступ до зарезервованих послуг веб-сайту.
8 червня 2015 р. - Амелі Дереудер
За оцінками ВООЗ, 600 мільйонів людей страждають ожирінням, і тому підвищений ризик серцево-судинних захворювань та діабету. Загалом, чим більша порція страви, тим більше ми з’їдаємо. Тому краща оцінка "правильної" частини може обмежити явище. А для цього необхідно знати механізми вибору. У зв'язку з цим Дослідницький центр Nestlé у співпраці з Centre hospitalier universitaire vaudois (Лозанна, Швейцарія) показав, що контроль за харчуванням на основі мотивації та уваги відіграє ключову роль у виборі порцій.
За словами Джулі Хадрі, яка керувала цією роботою, людям, які їдять занадто багато через тривогу, смуток чи самотність, може не вистачати цього відомого контролю над їжею. Використовуючи нейровізуалізацію, вчені вивчали реакцію мозку жінок із нормальною вагою на основі фотографій різних розмірів порцій. Добровольці повинні були вибрати, яка порція їм здається ідеальною, щоб не зголодніти перед вечерею. Коли фотографії частин, які вважалися занадто великими, були показані вперше, групи сканували на скануваннях збудження ділянок мозку, пов’язаних із зором, проекцією та системою підкріплення (або винагороди).
Розуміння вибору їжі за допомогою нейровізуалізації
Для фотографій частин, які вважаються ідеальними, активність мозку була більшою в областях, пов'язаних з увагою та адаптаційною поведінкою. На думку дослідників, це свідчить про те, що добровольці виявляли стриманість у виборі, зважуючи баланс між потребою в енергії та бажанням контролювати споживання.
«Ми знайшли два паралельних механізми. Один бере участь у підрахунку кількості їжі, кількості калорій та пов'язаного з цим задоволення. Другий - це механізм регулювання, який визначає, наскільки доцільно почуватись ситим до наступного прийому їжі », - пояснює Джулі Хадрі. «Ми не знаємо, чи порушений другий механізм у людей, які переїдають. Спілкування навколо цього механізму може допомогти людям краще контролювати свій апетит. "
Тим часом група розробляє також інструменти та упаковку, які навчають споживачів визначати порцію, пристосовану до їхніх потреб, не виключаючи приємних продуктів із їх раціону. Наприклад, у Сполучених Штатах Nestlé створив путівник по порціях піци, щоб допомогти споживачам їсти здоровішу їжу.