Невеликий фарш для фаршу - PDF скачати безкоштовно
Маленький фарш для фаршу WWW.MOGUNTIA.COM D Nikolaus-Kopernikus-Straße 1 D-55129 Mainz Mainz Тел: 0800/MOGU NTIA FAX: ++ 49/6131/583658 6 6 4 8 6 84 2 A Perlmooser Straße 19 A-6322 Kirchbichl Tel .: ++ 43/5332/85550 Факс: ++ 43/5332/85550-35
2 Зміст Огляд продукції P. 1 Зміст P. 2 КЕРІВНИЦТВО ДЛЯ МАЛОГО ФАРШУ Зміни P. 3 Зміни у використанні фаршу, м’ясних заготовок, м’ясо, що механічно відокремлюється P. 5 Гамбургер, Біфбургер P. 9 Хакбургер у стерильній оболонці P. 9 Фрикадельки, фрикадельки, м’ясні оладки, Фрикадельки с. 11 Варіації фрикадельок для прилавка для м’яса с. 13 Буханка з м’ясом, неправильний кролик із варіаціями с. 15 Варіації фрикадельок для закусок с. 17 Варіації соусів до фрикадельок, фрикадельок та батонів стр. 19 Західні шашлики, шарики з м’ясними рулетиками на шампурах стор. С. 21 Чевапчічі с. 23 Голубці, стиль домогосподарки с. 23 Соус болоньєзе с. 25 Хеш із чилі кон карне з фаршем ВЕЧЕРЯ НА ДВОХ Болоньєзе Фікс ВЕЧЕРЯ НА ДВОХ Чилі кон карне с. 25 с. 25 с. 27 с. 27
8 1 * аеробна загальна кількість мікробних зародків 2 * не застосовується, якщо фарш можна зберігати менше 24 годин і виготовляли на роздрібному рівні (наприклад, у м’ясній крамниці). Оператори харчового бізнесу повинні інтерпретувати концепцію HACCP таким чином, щоб їх продукція перевірялася відповідним чином та відповідали наведеним критеріям. Термінів розміщення фаршу на ринку немає. Кожен дистриб'ютор повинен гарантувати собі, що товари, які він продає, в порядку. arotop food & environment GmbH Інститут дослідження смаку, аналізу продуктів харчування та навколишнього середовища Dekan-Laist-Str. 9, D-55129 Mainz www.arotop.de [email protected]
11 фрикадельок, фрикадельок, м'ясних котлетів, м'ясних котлетів Код керівного принципу 2.507.3 1) Препарат для смажених продуктів 1 кг фаршу, змішаного 100 г/кг ФРІКЕЛЬ суміш фаршу CL M4435 * 10 г/кг Оптимізатор чистої вареної ковбаси M7730 * 0,25 л води Das Змішайте приправу з водою, дайте їй ненадовго набрякнути і добре перемішайте з фаршем. Сформуйте порційно і обсмажте на сковороді або в духовці. 2) Препарат для напівфабрикатів 1 кг фаршу, змішаного 15 г/кг ZärterLING CL M7650 * 100 г/кг ФРІКЕЛЬ або часник M4420 * або 100 г/кг трави ФРІКЕЛЛЕ M4410 * або 120 г/кг MOGUNTIA Фіксований фарш M4701 * 0, 2 л води Змішайте бажану заправку з водою, дайте ненадовго набрякнути і добре перемішайте з фаршем. Розділіть суміш і запропонуйте її у прилавку для приготування в домашніх умовах. ПОРАДА: Оптимально з оптимізатором! OPTIPRALL CL pure, оптимізатор варених ковбас, також отримує котлети та рулет на носочках, оскільки це забезпечує: збільшення утримання соку, оптимізоване утримання соку, природний прикус, найкраще підрум’янення та гармонійний повноцінний смак у пароконвектоматі. оптимальне задоволення! Оптимізатор чистої вареної ковбаси OPTIPRALL CL (артикул № M7730) постачається виключно від MOGUNTIA.
13 варіацій котлет для м'ясної стійки Основний рецепт 1 кг фаршу змішаного 100 г/кг ФРІКЕЛЬ фарш суміш CL M4435 * або 100 г/кг ФРІКЕЛЬ або часник M4420 * або 120 г/кг MOGUNTIA Фікс м'ясного фаршу M4701 * або 100 г/кг трав'яного м'яса FRIKELLE M4410 * 0,2 л води Коротко попередньо замочіть бажаний препарат у воді та змішайте його з фаршем. За бажанням додайте інші типові інгредієнти і формуйте порційно. Варіант 1) Голландські фрикадельки Додайте до фрикадельної суміші 100 г варених кубиків шинки та 100 г тертого сиру Гауда. Варіант 2) Грецькі котлети (Біфтекі) Додайте до фрикадельної суміші 200 г нарізаного кубиками овечого сиру та 3 г чебрецю E6210 *, розтертого. Варіант 3) Італійські фрикадельки Додайте до фрикадельної суміші 30 г M05228 * ПЕРЛЕТОВИЙ спецій Pesto Siciliana спецій, гранульований CL. Варіант 4) Jägerfrikadellen Додайте до фрикадельної суміші 150 г подрібнених грибних головок M8830 у банках та 30 г M05256 * ПЕРЛЕТ ПЕЧО ПЕЧІ ПЕЧО Фунгі, гранульована. Варіант 5) Смажені пиріжки з цибулею Додайте 150 г 11836 * смаженої цибулі без глютену до фрикадельної суміші.
15 М'ясний рулет, Неправильний кролик з варіаціями Код керівного принципу 2.507.3 Основний рецепт 1 кг фаршу змішаний 100 г/кг ФРІКЕЛЬ суміш фаршу CL M4435 * 0,2 л води (якщо продається у вигляді сировини з прилавка) Варіант 1) Цибульний м'ясний рулет Додатково 100 г 11836 * Змішайте смажену цибулю без глютену. Варіант 2) М’ясний рулет з сиру Додайте 100 г тертого сиру Емменталер. Варіація 3) Яйця в халаті Упаковка 1 варене яйце в середині кожної суміші з 350 г м’ясних рулет. Варіант 4) Овочевий м'ясний рулет змішати в додатково 40 г M8520 * Овочевий мікс Преміум (замочений в 0,120 літра води). Варіація 5) М'ясний рулет по-грецьки Додайте 120 г нарізаного кубиками фети або овечого сиру. Змішайте приправу з водою, дайте їй ненадовго набрякнути і добре перемішайте з фаршем. Якщо потрібно, додайте додаткові інгредієнти для варіантів. Форма як смаження і запікання в духовці.
17 варіацій котлет для закусок Основний рецепт 1 кг свинячого фаршу 3 мм фаршу 100 г/кг ФРІКЕЛЬ суміш фаршу CL M4435 * 0,2 л води Змішайте ФРІКЕЛЛ з водою та змішайте з добре охолодженим фаршем. Сформуйте кулі вагою приблизно 50 г і запечіть у духовці. Варіант 1) Шведська З вершковим соусом, виготовленим із 120 г M01453 * вершкового соусу CL та 1 літра води. Варіант 2) Італійський З томатним соусом, виготовленим із 140 г M01225 * Томатний соус Provencale CL та 1 літр води. Варіант 3) Індійський з соусом каррі, виготовлений з 200 г M01464 * соус каррі CUISINOR пастоподібний CL і 1 літр води. Варіант 4) Флорентійський із сирним соусом, виготовленим з 200 г M01230 * CUISINOR Salsa Quattro Formaggi CL та 1 літр води.
19 різних соусів для фрикадельок, фрикадельок та батонів 1) Художній соус Jäger, виготовлений з 1 літра води та 120 г M01620 * Соус Jäger CL. 2) Цуганський соус, виготовлений з 1 літра води та 160 г M01390 * Циганський соус CL. 3) Цибульний соус, приготовлений з 1 літра води та 120 г M01169 * CUISINOR смажена цибуля - підлива CL. 4) Фрикадельки у вершково-соусному соусі з 1 літра води та 180 г M05254 * вершковий соус PERLET гранульований CL. 5) Італійський соус, виготовлений з 1 літра води та 200 г M05234 * томатний гранульований соус ПЕРЛЕТ CL. РАДА: Рекомендовані гарніри як гарнір до всіх фарш м'ясних страв, майстер локшина Moguntia, яка доступна в багатьох різних сортах, ідеально підходить, наприклад: M86690 Moguntia Локшина Царапина spaetzle M8837 Moguntia Локшина лазіння M86740 Moguntia локшини зелених стрічок Локшина M89756 Moguntia Локшини Rig Спагеті M86756 Moguntia Локшини Rig Спагеті M86751 M86756 Moguntia Локшина Rig Спагеті M86756 MOGUNTIA локшина метелики M86749 MOGUNTIA локшина пенне M86692 MOGUNTIA локшина радіатори M86685 MOGUNTIA локшина кучері M86743 MOGUNTIA локшина макарони M86736 MOGUNTIA локшина ведмідь
Соус Болоньєзе 25 1,5 кг яловичини R III, нежирна 1,5 кг свинини S II, нежирна 7 л води 200 г SOSSALL Fix Болоньєз M4770 0,5 г/кг KNOBLAN Часниковий смак CL (на літр води) M3060 * Яловичина і подрібніть свинину через 3-міліметровий скибочку і обсмажте на невеликій кількості олії на нахиляючій сковороді. Залийте водою, розмішайте суміш соусу і тушкуйте 15 хвилин. Chili con carne 1 кг фаршу, змішаний 2 л води або бульйону неприправлене 60 г олії для приготування 2 кг квасолі консерви 400 г/кг Фіксація для Chili con Carne CL M05222 * Фіксація суміші для Chili con Carne в холодній воді. Обсмажте фарш на олії, а потім складіть добре просочену червону квасолю. Зверху залийте змішаним фіксом для чилі-кон-карне і дайте йому варитися в закритому стані близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Хаш з фаршем 1 кг фаршу 0,5 л питної води 200 г кубиків цибулі 5 г/кг Кухонний прилад Марії CL M01259 * 150 г/кг Томатний соус CUISINOR, пастоподібний CL M01025 * Обсмажити кубики цибулі. Додайте м’ясний фарш і знеглиніть водою. Перемішайте томатний соус CUISINOR, пастоподібний CL, тушкуйте і заправляйте кухонною допомогою Марії.