Невеликий перелік рецептів на основі посібника з кондитерських виробів Choux Resto Paris; Знайдіть найкраще
вершковий лист це свого роду випічка .
випічка з чоу повітряний і легкий. Під час варіння він набрякає, залишаючи цей порожнистий вигляд, який потім заливають збитими вершками або кондитерськими кремами.
У будь-якому випадку, Попеліні кухар Королева Катерина Медічі розробив це тісто що він уже робив маленькі капустянки не дуже регулярні, які тоді називали ляльки . Їх складали ложкою на деко і після приготування начиняли фруктовим желе.
Через кілька років, Антонін Кареме (перший французь, який носив звання "шеф-кухаря" в 1810-1830 роках, і перший французький кухар, який отримав міжнародну славу) перший магазин в Париж і зробив капуста його спеціальність.
Він розробляє різні рецепти, кожен смачніший за наступний.
A шакет є дрібна випічка суфле, виготовлене з випічка з чоу та з цукор.
шакет виготовляється з випічка з чоу яка складається з води або молока або навіть наполовину, а саме води, молока, масла, пшеничного борошна, яєць та солі, посипаних перловим цукром, запечених у духовці.
крокембуш є змонтований шматок хрусткої випічки, виготовленої з тістової випічки, з заварний крем та з карамель.
У Франції, країні походження, її часто подають весільний торт і зроблений за допомогою затяжки з кондитерським кремом і нугатин монтується в конус.
Це випічка потім називається " капустяна піраміда "або" торт ".
розлучений є випічка що складається з двох куль поздовжньої форми в випічка з чоу фарширований заварний крем .
Один з капуста ароматизований шоколад в той час як друге ароматизований Кава ( звідси і розлучення ).
Верхня грань капуста покривається помадка того самого духи що заварний крем, та ан вершковий крем між ними дозволяє приклеїти їх.
A блискавка раніше називали хліб а-ля герцогиня (до 1850 р.) або маленька герцогиня, є випічка, зроблено з витягнуте тісто з чоу і наповнений кондитерським кремом, з обмерзання зверху.
Сьогодні найпоширеніший складається з випічка з чоу, огортає заварний крем; однак існують також версії, виготовлені з внутрішньою частиною Крем Chiboust, з збиті вершки, Каштановий крем, або один фруктовий сальпікон .
головка є випічка фасонні дубовий жолудь .
Він складається з заварне тісто, наповнене кондитерським кремом зазвичай ароматизований Кірша .
головка має зелена помадна глазур, Білий або рожевий з деякими шоколадний блиск на одному кінці.
В Шампанське, обмерзання відповідає аромат начинки: Білий засоби звичайний кондитерський крем, зелений засоби ром або Кірша, в той час як рожевий засоби Великий Марньє .
горіхи шаренте є випічка типово шарента .
Це якось так капуста, наповнена масляним кремом традиційно ароматизований с волоський горіховий праліне .
капуста є морозиво в темний шоколад і увінчаний ядро волоського горіха.
Зазвичай готується з Масло Шаранта-Пуату .
Париж Брест є випічка фасонні велосипедне колесо (кивок на велопробіг), що складається з a наповнене тісто з заварного крему з Шифоновий крем праліне, прикрашений пластівці мигдалю.
A черниця пердеть або чернець монахині є пончик надуте і солодке випічка з чоу смажене.
Це також називається " вітряний пончик "," вітряний пончик "або" черниця зітхає "," блядь пердеть "," старий пердець "( fart de bièillo ) у L ' Аверон .
Фульберта-Дюмонтейла, у своєму Франція для гурманів, визначає місце народження чернець монахині біля Абатство Мармутьє, відомий на той час своєю кухнею.
При приготуванні їжі з Сен-Мартен, де Архієпископ Тур мав благословити реліквію мантії покровителя Турена, всі були зайняті навколо печей.
"Раптом дивний і дзвінкий шум, ритмічний, тривалий, схожий на стогін органу, який згасає, потім на вмираючі скарги вітру, що зітхає в монастирях, приходить в шок для обурених вух черниць. "
Автор цього шуму, а послушник абатства названий Агнес, збентежена перед своїми одновірцями, то ненароком похитнулася б, випустивши ложку випічка з чоу у горщику з гарячим жиром.
Інша традиція надає материнство цього рецепту канонісам Абатство Боме-ле-Дам, відомі своїми кондитерськими делікатесами.
Понт Нойф є випічка зроблений із сумішшю випічка з чоу та з заварний крем і готується в пісочна оболонка з тіста .
Його назва походить від однойменного паризького мосту. В дев'ятнадцяте століття, його також називали " Торт Понт-Неф "
Профітроль є випічка . у походження a капуста повний заварний крем, квітка або Солодкі збиті вершки дуже часто покриті шоколадний соус .
Однак сьогодні він зазвичай зустрічається наповнений Морозиво з ваніліном, іноді супроводжується Солодкі збиті вершки .
релігійний є випічка зроблений з випічка з чоу та з заварний крем, зазвичай при шоколад або до Кава .
Це було винайдено навколо 1856 рік в Фраскаті, відоме паризьке кафе, кероване неаполітанським кафе морозива.
Рецепт такий же, як і для блискавка крім презентації.
релігійний складається з дві капусти розміщені один на одному, включаючи вища капуста, який повинен представляти голову, вдвічі менший.
капуста покриті помадка того ж аромату, що і заварний крем, та ан вершковий крем зазвичай ароматизовані Кава або в ваніль дозволяє тримати голову.
шанований святий є випічка хто носить ім'я шефа пекарів: шанований святий .
Основа з листкового тіста, пісочного або пісочного тіста прикрашена випічка з чоу перед приготуванням.
Потім його покривають кондитерським кремом та його обідком маленькі капустянки завжди прикрашається тим же кремом, а потім зверху карамеллю.
Торт закінчується заповненням його центру а крем чибу т або більш загально, з простим збиті вершки .
саламбо є капуста довгасті в випічка з чоу, обрізаний кондитерський крем, ваніль, потім заморожений цукром, звареним у розбитому; подрібнених фісташок зверху перед охолодженням.
Назва випічка прийде з " Саламбо ", Одне з імен богині Астарти, яка надихнула ім’я героїні роману" Саламбо "Від Гюстав Флобер (1862), торт також віддав би належне опері ім Ернест Рейєр (1890).
Чабер-версія:
Гужера є Фірмові страви бордового кольору і Франш-Конте, зробити з випічка з чоу та з сир, тертий сир змішується з випічка з чоу ще теплою.
Походження суто Бургундський важко засвідчити. Ми вже знаходимо згадки про "goiere" [архів] наприкінці XIV століття, що має значення солодкого або сирного терпкого.
Якщо випічка з чоу здається з'являється в ХVІ ст завдяки впливу Катерина Медічі, все ще неможливо визначити дату чи період, а тим більше точне місце для народження традиційного Випічка з сирного чоу в стилі бордо що ми служимо дегустацією або аперитивом.
Гужера можуть мати різну форму: у кроні, нарізати на шматки або в невеликих окремих капустах.
Щороку в травні відзначається Фестиваль Гужера в Флогі-ла-Шапель з заходами, конкурсами та виставками.
картопля дофін є вареники зробити один змішані з картопляне пюре та з випічка з чоу .
вареники зазвичай смажать на олії, але є варіанти із випічкою.
Вираз " картопля дофін Датується 1891 рік і з'явився б у 1864 рік За формою " картопля дофін ".
" дофін "Посилається на дружина дельфіна, спадкоємець корона Росії Франція під Старий режим .
вареники є пухнасті вареники, загалом подовжений, заснований на тісто або борошно, з крихта хліба, з манна крупа або від випічка з чоу, ближнього бою м'ясо або від риба і пашот у воді або в бульйоні.
Вони характерні для традиційної кухні кількох регіонів Схід Франції, особливо кухні ліонез або Ельзаський.
Зазвичай їх можна приготувати з різними інгредієнтами s біле м'ясо, зокрема з щука, з кістковий мозок, з телятина, з птиця і в Ельзас, з печінка .
Поділитися дописом "Невеликий перелік рецептів кондитерської випічки"
- Поділитися ...
- Акції