Невідома історія глютену або небезпека за злаками - Блог
Про споживання хліб, крупи і клейковина думки завжди були суперечливими і, звичайно, розділеними.
Хоча низка експертів вважає, що злакові культури, цілі чи ні, вирощені в органічній системі чи ні, з глютеном чи без нього, абсолютно непридатні для споживання людиною, оскільки після появи масового сільського господарства з'явилося незліченна кількість дегенеративні захворювання, інший табір стверджує, що злаки є основою нашого раціону і що принципово неправильно повністю виключати їх з раціону, якщо у нас немає обгрунтованої медичної причини.
До цього обговорення додається, звичайно, питання клейковина, білок, що міститься в пшениця, жито, ячмінь або овес і викликає дедалі більше суперечок. Згідно з останніми дослідженнями, приблизно 7,5% світового населення не може терпіти це, маючи форму алергія, непереносимість або навіть аутоімунний стан, який важко виявити, з особливо серйозними наслідками для організму, наприклад целіакія (приблизно 1% населення).
Бо місяць травень теж відомий Міжнародний місяць боротьби з глютеном, У цій статті ми хочемо коротко та якомога об’єктивніше представити вам, що насправді є правдою щодо споживання злаків, а також історією, можливо, менш відомою про глютен.
Історія зернових культур
Тож давайте почнемо з початку. А саме з історією зернових. Що нам потрібно знати, це те, що порівняно з історією людської еволюції період, коли злаки використовуються як їжа, є абсолютно незначним. Таким чином, з часової точки зору, лише 5% нашої історії як виду (Homo Sapiens) і лише 0,25% нашого минулого як гомінідів пов'язані зі споживанням зернових культур, сільське господарство сприймається всерйоз лише близько 10 000 років тому. Ну, що ви думаєте, що до того часу ніхто не вижив? Так, так, наш вид еволюціонував, годувався та розвивався досить довго без зернових культур.
Звичайно, це правда, що деякі зернові культури датовані в антропології задовго до появи сільського господарства, інформація, яку іноді опускають протизернові табори. Наприклад, пшениця сьогодні на південному сході Туреччини або в Леванті налічує 23000 років. Однак не думайте, що мова йде про один і той же вид пшениці, або про той самий вид ячменю та жита. Крім того, вони не вироблялися в промисловій системі, як сьогодні, не були генетично модифікованими і не представляли їжу номер один для значної частини населення.
З появою сільського господарства та збільшенням попиту, як і в будь-якому іншому сегменті, виникли проблеми. Виробники проводили вибір зернових культур за певними характеристиками, які принесли б прибутковість, а не здоров’я. Таким чином, він наполягав на вирощуванні нетрусистих видів пшениці, які можна легко зібрати, та на хлібопекарських сортах, згодом націлених на збільшення виробництва цього виду культур.
Подумайте лише про просте порівняння: якщо раніше фермер міг отримувати близько 2500 кілограмів пшениці з гектара, і що за добрий рік, сьогодні, в сучасному сільському господарстві, ви отримуєте близько 10 000 кілограмів пшениці з гектара.
Це велика різниця, чи не так?
Отже, злаки - це не зовсім те, що було раніше, хоча так, вони датуються давніми часами в історії людства. Індустріалізація, прагнення до отримання прибутку та процеси вирощування, переробки та переробки зернових культур привели нас сьогодні до того, що ми можемо з сумом виявити, що "наш повсякденний хліб" або найдешевший і найгустіший продукт з точки зору Калорійність, яка протягом історії була джерелом стратегічної їжі, стала сьогодні кошмаром і отрутою багатьох з нас. Ще більш сумним є те, що багато людей не усвідомлюють ризиків, яким вони піддаються, або, що ще гірше, з фінансових причин, їм не залишається іншого вибору, окрім як прогодуватися.
Тепер, коли ми загалом з’ясували деякі аспекти історії зернових культур, перейдемо до питання глютену. Стимологічно термін клейковина бере коріння в латинській мові, маючи значення "клей"/"клей", який названий так через свою еластичність. Отже, клейковина є a білковий комплекс, який спочатку містився лише в пшениці та житі, хлібні крупи, використовувані з давніх часів.
Погана новина, яку ми повідомлятимемо вам із самого початку, полягає в тому, що це вже не те, що було раніше.
Таким чином, незалежно від того, страждаєте ви на стан, який передбачає часткове або повне уникнення глютену в раціоні, ви повинні знати, що в сучасному харчовому виробництві клейковина отримується в результаті обробки, яка має деякі хімічні наслідки, метою якої є рнавчання кількості води за підсумковою таблицею, підвищення еластичності або збільшення відсотка білка.
Ця сполука зазнала значних змін порівняно із наявною у складі пшениці походження завдяки процесам відділення та вдосконалення, яким вона піддалася. Тому ви можете легко усвідомити, що навіть у взаємодії з нашим організмом воно матиме іншу поведінку та зовсім інший вплив, ніж той, з якого походить зерно пшениці.
Крім того, ще більш тривожним є те, що сьогодні ми виявляємо глютен навіть у продуктах, про які ми навіть не замислюємось, використовуючи їх для збільшення споживання білка або як основу для включення та підтримки, і це не тільки шкідливо для здоров'я, але й може бути надзвичайно шкідливим небезпечний для людей, які страждають непереносимістю, алергією або целіакією.
Морозиво, Сейтан (або штучне м’ясо), соєвий соус або різні заправки для салатів, порошкові спеції (куркума, паприка), Шоколад, алкоголь, соління, ковбаса, смажена їжа, ароматизовані чіпси, крем-супи або вершкового масла це лише серія небезпечних продуктів, в яких клейковина часто виявляється прихованою.
Тому уважно прочитайте упаковку перед споживанням. Особливо, якщо ви вже сидите на глютеновій дієті.
Добре. Я також викрив частину невідомої історії про глютен, але врешті-решт є чи не здорово їсти крупи, якщо ми не страждаємо жодними захворюваннями або непереносимістю цієї сполуки.?
Як і раніше, ми повертаємося до науки та досліджень у цій галузі, і більшість із них стверджують, що клейковина навіть не є найбільшою проблемою. Залишаючи осторонь запаморочливих перетворень, які з часом відбуваються в зерновій складовій, є й інші проблеми.
З глютеном або без нього, з пестицидами або без них, злаки, безперечно, залишаються однією з основних причин ожиріння, запальних захворювань та харчової залежності, що в довгостроковій перспективі викликає ланцюгові реакції, які можуть призвести до надзвичайно серйозних захворювань.
Аутоімунні захворювання, діабет, ожиріння, безпліддя, рак підшлункової залози або товстої кишки, епілепсія, головний біль, аутизм, депресія, тривожність або захворювання, що вражають центральну нервову систему (деменція, хвороба Альцгеймера, Паркінсона, шизофренія) у багатьох дослідженнях дедалі частіше асоціюються із споживанням злаків.
Високий глікемічний індекс (IG), рівень фітинової кислоти із злаків (антиживильна речовина, яка запобігає засвоєнню кальцію, магнію, цинку, заліза та міді), лектин, або білки, які не засвоюються людським організмом і які спричиняють запалення, аутоімунні захворювання, алергію та запобігають засвоєнню інших корисних білків, - це лише деякі сполуки, які містяться в злаках і які, з часом, показали це мало руйнівний вплив на людський організм.
Більше того, ще одна надзвичайно цікава та маловідома річ Сьогодні пшениця вважається одним із восьми основних харчових алергенів і з давніх часів у людей, які працювали в її переробці, розвинулася респіраторна алергія, відома ще з римських часів як астма пекарів. Таким чином, раби, які обробляли борошно, носили, з тих пір, захисні маски.
І не думайте, що на цьому все зупинилося. І сьогодні, Бейкерова астма - одна з найпоширеніших форм професійної алергії, будучи другою за частотою подібною алергією у Великобританії і вражаючи понад 8% польських хлібобулочних учнів, лише через два роки впливу.
Напевно, головне питання, яке вам потрібно задати собі зараз, це: "Чи страждаю я на одну форму алергії або непереносимість глютену?" "Чи я ретельно перевіряв симптоми цих захворювань, проводив медичні обстеження та усував ризик того, щоб не поставити діагноз?" Тому що, все, що вам потрібно знати, це це понад 90% людей з такими захворюваннями ще не діагностуються, це дуже небезпечно для здоров'я та добробуту зацікавлених людей.
Якщо ви входите до категорії людей, чия клейковина була повністю або тимчасово вилучена з раціону, вам не доведеться турбуватися. На щастя, сьогодні є замінники майже всього. Таким чином, ви не засудите себе до життя без хліб, Шоколад, Великдень, молоко, крупи, випічка, пиво або інші продукти, які зазвичай містять глютен.
Шоколадні крупи Milly Magic Pops