Невинно жирний СВІТ
Причини швидко зростаючого ожиріння криються в культурному минулому людей та у звиканні до сучасного харчування
Після мільярдів судових рішень, висунутих проти виробників сигарет через шкідливість куріння, американські юристи все частіше націлюються на мережі швидкого харчування. Правда, лише нещодавно позови двох дівчат-підлітків, які хотіли звинуватити виробників гамбургерів у їх ожирінні, були викинуті з суду. Але шанси позивачів можуть зрости в майбутньому, якщо наука зможе довести, що занадто калорійна їжа псує хімію мозку. У будь-якому випадку Сезар Барбер, 56-річний житель Нью-Йорка із зайвою вагою, діабетом та двома інфарктами серця, впевнений, що його позови проти "Макдональдса" та "Бургер Кінга" матимуть успіх. Джон Банзаф, юрист університету Джорджа Вашингтона у Вашингтоні, округ Колумбія. і одна з провідних фігур у боротьбі з сигаретною промисловістю вважає, що харчові мережі повинні були випускати наклейки, щоб попередити про високу калорійність їх продуктів.
Висока теплотворна здатність продуктів швидкого харчування та низький вміст необхідних поживних речовин роками критикується експертами з питань харчування. Гамбургери, картопля фрі та безалкогольні напої принаймні частково винні в тому, що американці набирають вагу. Згідно з останнім опитуванням, 65 відсотків громадян США надмірно товсті; вони мають індекс маси тіла (KMI) від 25 до 30. І 31 відсоток з KMI понад 30 навіть класифікується як ожиріння. Німці все ще трохи відстають. За даними Федерального статистичного управління, 47 відсотків дорослих у цій країні мають надлишкову вагу, а одинадцять відсотків страждають ожирінням. Індекс маси тіла розраховується на основі ваги (у кілограмах), поділеної на зріст (у метрах, у квадраті).
Дієта, орієнтована на швидке харчування, має парадоксальний наслідок: люди товстіють через високу калорійність, але в той же час вони недоїдають через брак вітамінів і мінералів. Щоб заповнити дефіцит, вони їдять більше і потрапляють в замкнуте коло. Цей розвиток подій підтверджує дослідження дієтологів Університету Північної Кароліни, згідно з яким розміри порцій їжі в США стабільно зростали за останні кілька десятиліть. "З 1977 по 1996 рік вага гамбургерів зросла на 36 грам, що відповідає 97 кілокалоріям, а мексиканська страва зросла на 48 грам, або 133 кілокалорії, - пояснює Самара Нільсен. - Середні порції в мережах швидкого харчування були і найбільший у маленьких ресторанах, але внутрішні порції також збільшились ".
Завдяки рясному та доступному продовольству в промислово розвинутих країнах, насправді вражає те, що все ще є худорляві люди, говорить Джеффрі Фрідман. Вчений з нью-йоркського Університету Рокфеллера звинувачує це менше в недостатній дисципліні серед людей із зайвою вагою, ніж у генетичних відмінностях. Люди несуть гени з двох різних епох історії. З одного боку, спадкові риси з часів фази мисливця-збирача, коли для виживання було важливо надіти шар жиру як запас енергії в погані часи; з іншого боку, малорухлива фаза, в якій поява сільського господарства зробила менш важливим утримання організму в запасі. "Ми, люди, несемо в собі генетичну спадщину цих двох впливів навколишнього середовища, - каже Фрідман. - Стрункі мають гени, що захищають їх від ожиріння, тоді як у жирних все ще переважають гени з часів нестачі їжі".
Тим не менше, при мінімумі дисципліни кожна людина може запобігти ожирінню. Жирові відкладення не є результатом окремих "ковзань", а скоріше - якщо розглядати роками та десятиліттями - сума занадто багато щодня, як підраховує Джеймс Хілл з Університету Колорадо. День, що відповідає приблизно трьом укусам "Біг Мака". Але "Їжа - це великий бізнес", наголошує Маріон Нестле в останньому випуску наукового журналу "Наука" (7 лютого). І тому галузь абсолютно не зацікавлена в що люди їдять менше. Навпаки, вона б'є в барабан за нові продукти, більші порції та перекус між їжею. "Сільське господарство, виробники продуктів харчування, ресторани та навіть фармацевтична промисловість - всі вони отримують користь, коли люди їдять більше, і вони їдять всі використовують армії лобістів, щоб не дати політикам розпочинати кампанії проти надмірного споживання ", - пише професор для Ерна дієтологія Нью-Йоркського університету.
Ожиріння стає однією з найпоширеніших проблем охорони здоров’я у всьому світі, і це накладає навантаження лише на систему охорони здоров’я Німеччини - близько 15 мільярдів євро на рік. Швидке харчування та безалкогольні напої зараз навіть змушують гнити зуби підростаючого покоління, як повідомляє Джейн Соксман, експерт з дитячої стоматології, у січневому/лютневому номері журналу "Загальна стоматологія": "Передчасний знос зубної емалі та загальне ослаблення зубних структур - це те, що Результат недоїдання серед підлітків ". За даними розслідування Dr. Соксман пояснює різні кислоти безалкогольних напоїв, включаючи вуглекислий газ, який раніше класифікували як нешкідливий. Сара Лейбовіц з Рокфеллерівського університету - на найгарячішому шляху. Невролог знайшов докази того, що достатньо лише декількох страв швидкого харчування з високим вмістом жиру, щоб назавжди запрограмувати ендокринну систему мозку вимагати більше жиру. Хоча у класичному розумінні немає залежності, адвокати можуть бачити в цьому зростаючі можливості для судових позовів.