Рис басмати - аланда

Готувати рис басматі не є чудовою філософією, але я навчився кількох речей, про які варто пам’ятати.

Незалежно від способу приготування, рис басматі швидко розварюється, смачний і однаково гарний, якщо його правильно приготувати. Він повинен вийти повітряним і не липким.

Перший крок - промити рис. Або в більшій кількості води, або безпосередньо в ситечку під проточною водою. Це видаляє частину крохмалю, і рис розпушується і не липне.

Другий крок - замочування рису на 20-30 хвилин. Метою є також зливання крохмалю, а також поглинання води, після чого приготування їжі стає швидшим та рівномірнішим.

Залежно від часу, а також від остаточної підготовки, я готую рис басмати двома способами:

• поглинаючи воду (або іншу рідину, наприклад, курячий суп або овочевий суп)
• кип’ятінням у великій кількості води, а потім проціджуванням.

Я використовую перший спосіб, як правило, коли подаю рис негайно, як у рецепті Куряче каррі з кокосовим молоком та рисом басмати .

Якщо, однак, рис пізніше проходить додатковий етап варіння (того самого дня або наступного дня), я волію його відварити і процідити, як у рецепті лимонного рису.

Я пропоную вам спробувати обидва методи, я залишаю їх нижче.

В обох рецептах я використовував чашку рису, тобто 250 г.

1. Поглинаючи воду (або іншу рідину, наприклад, курячий суп чи овочевий суп)

• 1 склянка рису (250 г)
• 1,5 склянки води (2 склянки води, якщо рис не був замочений заздалегідь)
• чайна ложка солі
• за бажанням, будь-які бажані смаки (куркума, каррі, перець, перець чилі, шафран, зелень тощо)
• за бажанням, олія або масло

Проходимо сходинки з миттям і замочуванням рису.

Помістіть рис у воду і відваріть з кришкою, близько 10 хвилин на повільному та середньому вогні. У перші 2-3 хвилини ми можемо вмикати вогонь, поки вода не закипить, потім зменшувати її. За цей час ми не піднімаємо голови, втрачаємо пару, що важливо для приготування рису.

Через 10 хвилин вимкніть вогонь і залиште ще на 10-15 хвилин, обов’язково з кришкою. Рис продовжуватиме паритися, уникаючи прилипання або горіння.

Після закінчення цього часу відкрийте чашу і обережно перемішайте виделкою, щоб розпушити.

Можна покласти 1-2 столові ложки рослинного масла або вершкового масла.

Або ми можемо залишити його остигати і використовувати далі.

2. Шляхом кип’ятіння та проціджування

• 1 склянка рису басмати (250 г), на знімках він змішується з диким
• 4 л окропу
• 1 столова ложка солі

Як зазвичай, ми промиваємо і замочуємо рис. Зливаємо воду.

Поставте на плиту 3-4 л каструлі води і столову ложку солі.

Коли вода закипить, злийте рис і покладіть його в окріп. Ми тримаємо його на середньому вогні до моря. Важливо, щоб вода мала кипіння, що допоможе рисовим зернам не прилипати одне до одного або до горщика. Однак ми уникаємо сильного фурункула, існує ризик того, що до кінця рисові зерна зламаються.

Кип’ятіть 10 хвилин, приблизно Але найбезпечніше скуштувати рис, щоб ми знали, коли його виймати. Переважно бути злегка альденте.

Відварений рис добре процідіть.

Ми кладемо його на тарілку, якомога розтягнуту, щоб вона охолола і не затримувала воду, вироблену парою, як це сталося б, якщо б ми поклали її безпосередньо в миску або каструлю.

Ми можемо подати його відразу, змішавши з невеликою кількістю вершкового масла або іншими добавками до овочів, спецій, соусів або пізніше за іншими рецептами.

---