Неврологічна практика - доктор медичних наук
Сучасна неврологія в Карлсруе: Тут я розповім вам відповідь на запитання вікторини в моєму тексті «Їжа - це ліки - для мозку! (Частина 1)"
Різноманітні посібники щодо харчування проповідують багато промислово бажаних казок, журналісти не розуміють результатів досліджень або просто копіюють їх, і навіть професори з університетів передового досвіду, напр. Б. гінеколог, який може похвалитися своїм чудовим "40-річним досвідом", не цурається наукової неправди та дурниць. "Важко змусити чоловіка щось зрозуміти, коли його зарплата залежить від того, що він цього не розуміє" (Аптон Сінклер, письменник)
Перш ніж відповідати на запитання вікторини, я хотів би запевнити вас, що до двох років тому я почувався таким, як ви: сьогодні повідомляється, що щось здорове, але лише через кілька місяців ви з подивом прочитали прямо протилежне. Безліч суперечливих результатів бентежить. І я також мав на увазі те, що всі пацієнти говорили мені на цю тему, коли я звертався до теми "здорового" харчування: "Але я харчуюсь здорово!"
Мені довелося зрозуміти суперечності та виявити причини, щоб дати вам, мої пацієнти, правильну пораду. Так, мені довелося переконати себе в деяких передбачуваних "істинах" не лише ретельно вивчивши схему дослідження та статистичні оцінки, але й - за хорошими харчовими традиціями - лише випробувавши це сам.
Видно, що багато суперечностей відображають особливу складність взаємозв'язку між здоров'ям та харчуванням. Виходячи з цього, все новіші дослідження все переконливіше показують, які великі відмінності виявляють люди - навіть однояйцеві близнюки - в метаболізмі їжі. Також дивно і несподівано, що морозиво або величезна порція макаронних виробів викликають лише незначне підвищення рівня цукру в крові у однієї людини, тоді як у іншої людини один помідор змушує стрімко зростати рівень цукру в крові та інсуліну. Як це часто буває, диявол криється в подробицях! Гірше того: коли мова заходить про правильний раціон, це багато в чому, оскільки ми навіть не знаємо різниці в кишковому всмоктуванні і можемо виміряти це лише опосередковано за допомогою показників крові. Тому мої наступні зауваження можуть бути лише коротким вступом до складної теми.
Спочатку позитивні висновки:
- Немає сумнівів, що здорове харчування може полегшити та запобігти багатьом захворюванням. Ваше життя можна продовжити з ясним розумом.
- Здорове харчування має бути спеціально пристосоване для кожної людини. «Дієта 08/15» не може працювати.
- Кожна зміна раціону - це також зміна способу життя. Він повинен адаптуватися до мінливих умов вашого кишечника (мікробіома), навколишнього середовища та вашої фізичної активності, серед іншого. Дієта повинна бути уточненою та скоригованою.
Тепер, щоб відповісти на запитання вікторини:
1. "Вівсянка - це здоровий сніданок, оскільки вона знижує рівень холестерину".
Правильно, але це досить неважливо!
Оскільки вівсяні пластівці часто майже не містять вітамінів внаслідок процесу обробки. Однак вони містять багато вуглеводів і мають відносно високу енергетичну щільність (380 ккал/100 г), а отже, нездоровий, високий глікемічний індекс і велике глікемічне навантаження. Це призводить до того, що рівень цукру в крові та інсуліну стрімко зростає, і через кілька годин ви відчуваєте голод. Звіти про дослідження, які показують позитивні ефекти, мають напр. B. здоровий інгредієнт, бета-глюкан, що вводиться як добавка або навіть чистий. В інших дослідженнях випробовувані їли вівсяні зародки або вівсяні висівки - це добре - але це не те саме, що вівсянка! Або це було порівняно в дослідженні - абсурдно у діабетиків - із введенням цукру. Також певно, що існують «гірші» та «кращі» види зерна.
Але вам не потрібно турбуватися з цього приводу, тому що це дуже просто: вам не потрібно жодного зерна, вам не потрібні вуглеводи! Навіть після багатьох років харчування з нульовим вмістом вуглеводів ми не спостерігали жодного недоїдання. Організм може виробляти всі необхідні йому вуглеводи.
2. "Уникайте яєчних жовтків, оскільки вони підвищують рівень холестерину в крові та викликають інфаркти".
Одна з багатьох казок з питань харчування стосується яєць. Багато людей вважають, що, оскільки одне яйце вже містить майже всю добову потребу в холестерині, яйця повинні бути строго обмежені.
Ця віра базується на дезінформації, починаючи з 1970-х років, коли люди почали демонізувати холестерин. Мозок складається з 60% жиру, з яких 25% - це холестерин. Це потрібно вашому організму, оскільки без холестерину ви можете, наприклад, Б. не виробляють статевих гормонів або кортикоїдів. Холестерин, що потрапляє з їжею, не збільшує ризик захворювання! Це знахідка, яку довгий час замовчували, оскільки вона не відповідала домінуючій теорії - Теорії дієтичного серця, заснованій на Ансель Кіз.
Цю теорію, яка ніколи не була доведена, спростували! У 2015 році офіційні американські дієтичні рекомендації спокійно зробили поворот: яйця здорові! Кількість вживаного вами холестерину не впливає на рівень холестерину в крові.
3. "Апельсиновий сік - чудовий спосіб розпочати день".
Склянка апельсинового соку майже така ж нездорова, як склянка кола: це подібна цукрова бомба.
А цукор - це чиста отрута, якої слід повністю уникати зі свого раціону. У склянці апельсинового соку також міститься лише мізерних 40 мг вітаміну С. Це означає, що ви досягаєте лише 20% офіційно рекомендованої добової кількості, яку я також вважаю надто низькою. Це також офіційні рекомендації, на які впливає фармацевтична промисловість, які применшують значення вітаміну С.
Якщо ви хочете споживати вітамін С, будь ласка, їжте цілі фрукти. Окрім вітаміну С, фрукти містять також важливу клітковину, яку ми вживаємо занадто мало, хоча наші кишкові мікроби (мікробіоми) терміново потребують їх і сприяють нашому почуттю ситості.
4. «Червоне м’ясо нездорове; це спричиняє рак та хвороби серця ".
Червоне м’ясо принижується, оскільки воно містить нібито насичений жир, який прямував до серця і засмічував його. Це повна нісенітниця!
Стає дедалі зрозумілішим, що ні м’ясо, ні його жири не є ворогом. Оцінка багатьох досліджень не враховує того факту, що люди, які їдять багато м'яса, в основному чоловіки, ведуть нездоровий спосіб життя, часто курять, вживають занадто багато алкоголю, мають нижчий рівень освіти і мало займаються фізичними вправами. Якщо врахувати все це, немає ніякого зв’язку між м’ясом, смертністю та судинними захворюваннями.
Насправді все навпаки: вживання всіх жирів пов’язано з меншою смертністю. І ще більш дивно: велике споживання нібито “поганих” насичених жирів призводить до меншої кількості інсультів.
«Погані хлопці» - це м’ясо, що переробляється промисловим способом, і гідровані трансжири; це слід викреслити зі скріпки. Натуральне м’ясо, що годується травою, є хорошим джерелом білка, вітамінів групи В та заліза. [/ Simple_tooltip, Якість м’яса є визначальним.
Звичайно, це твердження щодо питань щодо екологічних чи етичних аспектів!
5. "Дієта з низьким вмістом жиру - найкращий спосіб схуднути".
Зараз існує певний консенсус щодо основної причини глобальної епідемії ожиріння. Це розлад інсуліну, «гормону накопичення жиру». Це потрібно для накопичення жиру в погані часи. Якщо ви дотримуєтеся помилково розповсюджених правил дієти та вживаєте мало жиру, це неминуче призводить до великого споживання вуглеводів, поганого регулювання голоду та ситості та, що є надзвичайно важливим, - хронічного надмірного надмірного виробництва. У більш ніж 30 дослідженнях цю дієту з низьким вмістом жиру порівнювали з дієтою з високим вмістом жиру: дієта з високим вмістом жиру завжди приводила до бажаної втрати ваги: вживання жиру не робить вас товстим! Майте на увазі: ніяких трансжирів! Здорові жири змушують тіло спалювати більше енергії, тоді як вуглеводи змушують тіло спалювати менше!
6. "Безглютенові продукти - це здорово".
Якщо на упаковці написано “без глютену”, це не означає автоматично, що вміст здоровий. Навпаки: промислово вироблені продукти, які рекламують «без глютену» як нібито здорові, часто містять цукор та інші вуглеводи з нездоровим високим глікемічним індексом, в’яжучі речовини та інші добавки. Печиво та тістечка без глютену є і залишаться шкідливими для здоров’я. Типи зерен мало змінюються з точки зору нездорового глікемічного індексу та високого глікемічного навантаження.
Важливо розуміти, що вживання великої кількості вуглеводів не дає відчути ситості; через кілька годин почуття голоду повертається. Чи знаєте ви полуденний розлад шлунку, незважаючи на величезну порцію мюслі вранці?
7. "Щоб схуднути, потрібно менше їсти і більше займатися".
Люди люблять звинувачувати зайву вагу в надмірній вазі: всі невдачі! Слід просто менше їсти і більше займатися, сказано лаконічно.
Це упередження базується на хибній теорії, що, напр. B. Кола 1000 ккал - це те саме, що і мигдаль 1000 ккал, це означає, що "одна калорія дорівнює одній калорії". Але це лише галузева пропаганда. Той, хто підраховує калорії, нічого не зрозумів: вуглеводи більшою чи меншою мірою піднімають рівень цукру в крові та інсуліну, а жири - ні. Жири призводять до більшого споживання енергії, а вуглеводи - до нижчого споживання енергії. Жодне з цих досліджень (низький вміст жиру + обмеження калорій) не показало довгострокового успіху. Він ігнорує фізіологію, згідно з якою тривалі обмеження калорій призводять до загострення голоду.
Крім того, застосовується наступне: «Не можна погано харчуватися!» Ви не зможете довго зменшувати свою вагу - навіть не пробігши марафон - за допомогою фізичних вправ, якщо будете дотримуватися нездорової дієти з високим вмістом вуглеводів. Це ще одна казка!
8. “Молоко - це натуральна, ідеальна їжа; це добре для дітей, будує кістки та запобігає переломам ".
Коров’яче молоко - ідеальна натуральна їжа - але, на жаль, лише для телят! Оскільки молоко не сприяє зміцненню здорових кісток, а також не запобігає переломам кісток. Завдяки великій кількості (приблизно 60) гормонів, які він містить, це збільшує ризик раку простати. Споживачі рекламованих продуктів з коров'ячого молока повинні очікувати більш високого ризику раку легенів, товстої кишки та яєчників. Нежирне молоко, яке рекламують як особливо здорове, спричинює збільшення ваги у підлітків та дорослих. Проста порада: краще обійтися без коров’ячого молока!
На цьому етапі я не хочу говорити про тему гормонів, антибіотиків та ГМО-корів, відгодованих соєю, та їх молока.
9. "Уникайте вершкового масла, оскільки воно містить занадто багато насичених жирів і призводить до серцевих захворювань".
Неправильно, правильно: "Вертається масло!"
Жири з молочних продуктів, таких як вершкове масло, яке становить 60% насичених жирів, знижують ризик розвитку цукрового діабету і не пов’язані із захворюваннями серця або підвищеною смертністю.
Примітно, що цей зв’язок був відомий під назвою „французький парадокс” у 1970-х роках: французька кухня готує з великою кількістю насичених жирів та великою кількістю вершкового масла - а споживачі мають нижчий рівень серцевих захворювань і вищий середній вік. Так, це також незручний результат для дослідників: дієта з високою часткою насичених жирних кислот, замість «обожнюваних» часто ненасичених жирних кислот, призвела до зменшення збільшення артеріосклерозу судин серця. Епідемія ожиріння, що розпочалася в США в середині 1970-х, йде рука об руку із зниженням споживання вершкового масла та сала на 39%.
Простіше кажучи, якщо замінити природні, насичені жири поліненасиченими, це не призведе до бажаного результату.
Слід зазначити, що все питання кількості! А про z я нічого не кажу. Б. кефір або омега-3 жирні кислоти, обидва корисні.
10. "Олії, виготовлені з рослин, кращі за масло".
На додаток до олій тисячоліть, особливо оливкової олії, найбільш вживані сьогодні рослинні олії (наприклад, соєва, сонячна, сафлорова, арахісова та кукурудзяна) є винаходом, що сягає кінця 19 століття.
Споживача ведуть через арену на носовому кільці, не помічаючи цього, вважаючи: овоч = "зелений" = не тварина = здоровий!
Споживання цих жирів зросло в тисячу разів приблизно за 100 років! Рослинні олії - включаючи маргарин - часто містять багато ненасичених жирних кислот, але, на жаль, омега-6 жирних кислот і (майже) відсутність омега-3, які мають протизапальну дію.
Натомість омега-6 жирні кислоти викликають хронічне запалення в організмі. Ці хронічні запалення, які, як правило, суб’єктивно не помітні, ймовірно, є вирішальною основою всіх хронічних захворювань, що перебувають у стадії розвитку кишечника, - і збільшують рівень хвороби Альцгеймера, смертності та захворювань серця.
Це правильно: нам потрібні обидва типи омега-жирів, але здорове харчування має збалансоване співвідношення 1: 1. На сьогодні, однак, типова нездорова дієта складається приблизно із співвідношенням 1:15.
До речі, Stiftung Warentest у 2016 році оцінив половину оливкової олії як "погану". У 2017 році це не виглядало нічим кращим, а в 2018 році лише 4 з 27 були «хорошими». Тож, будь ласка, купуйте з розумом!
Нарешті, дозвольте мені дати особистий коментар: Приблизно через три роки, прочитавши понад 40 книг і понад 1000 статей та досліджень на цю тему, я з певним розчаруванням усвідомлюю: не правило, що сучасні дослідники цікавляться істиною зацікавлені.
Хоча я вже три десятиліття читаю дослідження зі здоровим скептицизмом, я вражений масштабами маніпуляцій! Високо цінувана "Доказова медицина була викрадена". Потоки статей та досліджень проводяться для поширення цільових економічних інтересів, результатом чого є "хаос медичної дезінформації". Приблизно близько 5% досліджень відповідають необхідним критеріям якості та є клінічно значущими.
Слід говорити про «мафіозні методи», «Омента», цілеспрямовані холодні точки та публічне зневаження небажаного. Це не слова, які я вигадав у зв’язку з цим. Аптон Сінклер вже відчував ці "методи". Теодор Рузвельт називав його "Мукракером", щоб замовкнути його, але це не вдалося.
Ви скептично ставитеся до цих різких слів? Тоді ви можете бути готовими до читання: напр. Б. Тім Ноукс, Роберт Лустіг) або Ніна Тейхгольц).