Незабаром з’являться нові технології; Супер сироватка; ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
Більше кальцію в вершковому сирі та ще сильніша сироватка. Це має принести нову технологію, над якою працюють вчені з Гогенхаймського університету та Мюнхенського технічного університету.
Прекрасний новий світ. Нова технологія - концентраційне бродіння - може забезпечити додаткову порцію кальцію у вершковому сирі. Цей метод також виробляє «ідеальну» сироватку як побічний продукт. Ця солодка сироватка містить цінні інгредієнти, такі як білки сироватки, лактоза, водорозчинні вітаміни та мінерали. Він переробляється в порошок і використовується для виробництва дитячого харчування, спортивних напоїв та лікувального харчування. Поки що кислотна сироватка є побічним продуктом бродіння, який, на відміну від солодкої, важко переробляється і містить приблизно на 20 відсотків менше лактози. Концентраційне бродіння тепер може це змінити. Оскільки:
«На відміну від класичного виробничого процесу, спочатку відбирається побічний продукт, тобто сироватка, а потім молочний концентрат ферментується. При цьому отримують так звану ідеальну сироватку, біологічна цінність якої відповідає солодкій сироватці ",
пояснює проф. Гінріхс, завідувач відділу молочної науки та технологій Університету Гогенхайма. "Крім того, в процесі зберігається більший вміст кальцію в готовому вершковому сирі".
Більше кальцію, менше гірких пептидів
Високий вміст кальцію є проблемою для вчених. Перші спроби заквашування молочних концентратів були зроблені ще у 1980-х роках. Прорив не вдався, оскільки свіжі сирні продукти з високим вмістом кальцію часто гірчать на смак. Професор Гінріхс:
"Мета дослідницького проекту - зрозуміти, як гіркі модулятори виділяються в процесі виробництва і які фактори можуть це зменшити".
Грайте з жиром, кальцієм і білком
Вчені з Університету Гогенгейма також хочуть подальшого розвитку процесу, щоб вміст білка, жиру та кальцію в готовому вершковому сирі міг бути різним. Контроль рівня жиру може стати проривом. Це пов’язано з тим, що популярні нежирні сорти досі не вдалося виробити за допомогою звичайних методів виробництва. Наприкінці виробничого процесу нежирний вершковий сир все ще потрібно змішувати з вершками, наприклад, щоб досягти бажаного вмісту жиру.
Джерело: Прес-служба Університету Гогенгейма