Незадекларована присутність глютену у продуктах, що містять безглютеновий овес - 1 квітня 2016 р
Цілеспрямовані дослідження на харчові алергени
резюме
Цілеспрямовані дослідження надають інформацію про потенційні небезпеки продовольства та сприяють вдосконаленню регулярних програм моніторингу Канадського агентства з контролю за харчовими продуктами (CFIA). Ці дослідження збирають дані про безпеку продовольчого забезпечення, виявляють нові потенційні ризики та надають нову інформацію та дані про категорії продуктів харчування, де вони можуть бути обмеженими або недоступними. CFIA часто використовує цілеспрямовані дослідження для спрямування своєї наглядової діяльності на зони найбільшого ризику. Дослідження також можуть допомогти виявити нові тенденції та надати інформацію про те, як галузь відповідає канадським нормам.
Харчова алергія вражає людей різного віку, але особливо часто вони спостерігаються у дітей. Харчові алергени можуть становити серйозний або навіть смертельний ризик для людей з алергією. Крім того, хоча клейковина не вважається алергеном, її незадекларована присутність може сприяти хронічним проблемам зі здоров'ям у людей з целіакією або чутливістю до глютену. Алергени та клейковина можуть бути знайдені в харчових продуктах через їх присутність у сировині, або вони можуть бути випадково додані по ланцюгу виробництва харчових продуктів в результаті перехресного забруднення. Незалежно від джерела алергенів, промисловість повинна забезпечити, щоб їжа, яку вона виробляє, була безпечною для споживання людиною, дотримуючись чинних канадських норм або підтримуючи рівні на максимально низькому рівні, наскільки це можливо.
Основною метою цього дослідження було отримання вихідної інформації про незадекларовану присутність глютену та рівні глютену у продуктах, що містять безглютеновий овес. В рамках дослідження було проаналізовано триста зразків, і 2,7% з них (8 зразків) містили незадекларовану клейковину. Більшість позитивних результатів були пов’язані із зерновими продуктами.
Позитивний результат було передано Управлінню з безпеки та відкликання харчових продуктів (OFSR) CFIA для подальших заходів, і виявлено, що продукт не загрожує здоров’ю споживачів. Ступінь подальших дій, вжитих CFIA, базується на тяжкості забруднення та наслідках, пов'язаних із здоров'ям, як визначено в оцінці ризику для здоров'я.
Що таке цільові дослідження
Канадське агентство з контролю за харчовими продуктами (CFIA) проводить цілеспрямовані дослідження, щоб зосередити свою наглядову діяльність у зонах підвищеного ризику. Дані, зібрані в ході цих досліджень, дозволяють Агентству встановлювати пріоритети своєї діяльності з метою націлювання на сфери, що викликають найбільше занепокоєння. Цілеспрямовані дослідження є цінним інструментом для отримання інформації про певні ризики, пов'язані з продуктами харчування, виявлення та характеристика нових та нових ризиків, збору інформації, необхідної для аналізу тенденцій, проведення або уточнення оцінок ризиків. Ризик для здоров'я людей, висвітлення можливих проблем забруднення, а також оцінювати та сприяти дотриманню канадських норм.
Безпека харчових продуктів - це спільна відповідальність. CFIA співпрацює з федеральними, провінційними, територіальними та муніципальними урядами та контролює дотримання норм харчової промисловості з метою сприяння безпечному поводженню з продуктами харчування по всьому ланцюжку виробництва продуктів харчування. Харчова промисловість та роздрібна торгівля в Канаді несуть відповідальність за продукти харчування, які вони виробляють і продають, а споживачі несуть відповідальність за безпечне поводження з продуктами харчування, що їх мають.
Чому ви провели це дослідження?
Близько 7% канадців повідомили, що мають принаймні одну харчову алергію, але фактична кількість харчових алергій, діагностованих медичним працівником, швидше за все, трохи нижча. Вважається, що поширеність харчової алергії зростає, особливо у дітей. Вважається, що харчова алергія страждає до 5% дорослих та до 8% дітей у розвинених країнах Зноска 2. Харчові алергени - це харчові білки, які можуть спричинити реакцію імунної системи, і вони можуть становити серйозну або смертельну загрозу здоров’ю для людей, що страждають алергією, або сприяти хронічним проблемам зі здоров’ям для людей із наявними захворюваннями, такими як целіакія. Близько 1% від усього населення має целіакію Зноска 3. Целіакія - це хронічна реакція організму на компонент глютену, який може пошкодити або зруйнувати певні клітини кишечника.
Пріоритетні харчові алергени - це десять харчових компонентів, які найчастіше асоціюються з важкими алергічними або псевдоалергічними реакціями в Канаді. До цих алергенів належать арахіс, горіхи на деревах, кунжут, морепродукти (риба та молюски), яйця, молоко, соя, гірчиця, сульфіти та пшенична виноска 4. Клейковина, хоча і не є справжнім алергеном, входить до цього списку. Глютен - це сімейство білків, що містяться в певних зернах, таких як пшениця, жито, ячмінь, камут та спельта. Клейковина може спричинити розлад травлення та інші нездужання у людей з певними захворюваннями, такими як целіакія та чутливість до глютену. У цьому звіті представлені результати дослідження, що вивчає рівні незадекларованої глютену у продуктах, що містять безглютеновий овес.
Недекларовані алергени та клейковина можуть бути знайдені в продуктах харчування через їх присутність у сировині, або вони можуть бути випадково додані по ланцюгу виробництва продуктів харчування в результаті перехресного забруднення. Незалежно від джерела алергенів, промисловість повинна забезпечити безпеку їжі, яку вона виробляє, для споживання людиною. Цього можна досягти, дотримуючись чинних канадських норм, де це можливо, або підтримуючи концентрації настільки низьких, наскільки це досяжно.
Харчові алергени можуть становити серйозний або навіть смертельний ризик для людей, що страждають алергією, або сприяти хронічним проблемам зі здоров’ям у людей із наявними захворюваннями, такими як целіакія. Реакція на харчові алергени залежить від чутливості людини і варіює від легкої до важкої або може загрожувати життю. Це робить згадку про алергени та належне маркування харчових продуктів виробником важливим. Для дослідження були відібрані наступні типи продуктів: хлібобулочні вироби, суміші для випічки, крупи, вівсяні висівки, вівсянка та зерна вівса. Усі продукти були проаналізовані "як продані", що означає, що вони не були підготовлені відповідно до вказівок виробника або способу їх споживання.
Це було перше дослідження, проведене CFIA щодо незадекларованої присутності глютену в продуктах, що містять безглютеновий овес. Основною метою цього дослідження було отримання вихідної інформації про незадекларовану присутність глютену та рівні глютену у продуктах, що містять безглютеновий овес.
Які продукти були відібрані
Для всіх видів продуктів, що містять безглютеновий овес, відбирали проби в період з квітня 2016 року по березень 2017 року. Зразки відбирали у місцевих та регіональних продуктових магазинах, розташованих у 6 великих містах Канади. Ці міста представляли чотири регіони: Атлантичний (Галіфакс), Квебек (Монреаль), Онтаріо (Торонто, Оттава) та Захід (Ванкувер, Калгарі). Кількість відібраних проб з кожного міста пропорційна відносному населенню різних регіонів.
Наступні продукти не були включені в дослідження:
- продукти без глютену, які не містять вівса;
- вівсяні продукти, що не містять твердження "без глютену";
- продукти без обов’язкового переліку інгредієнтів;
- запаковані або оптові товари;
- продукти, дата використання яких минула.
| Хлібобулочні вироби | 7 | 21 | 7 | 35 |
| Тістові суміші | 31 | 4 | 0 | 35 |
| Вівсяні висівки | 21 | 0 | 13 | 34 |
| Крупи | 13 | 76 | 11 | 100 |
| Вівсянка | 19 | 0 | 17 | 36 |
| Зерна вівса | 18 | 9 | 33 | 60 |
| Разом | 109 | 110 | 81 | 300 |
Термін "неуточнений" кваліфікує зразки, для яких країну походження не вдалося визначити за ярликом або з наявної інформації про товар.
Як аналізували та оцінювали зразки
Зразки були проаналізовані лабораторією з аналізу харчових продуктів, акредитованою за стандартом ISO 17025 Міжнародної організації зі стандартизації та укладеною з урядом Канади. Їх аналізували як продані, тобто продукт аналізували як є і не готували відповідно до інструкцій на упаковці.
У Канаді харчові алергени та клейковина повинні бути зазначені у списку інгредієнтів, якщо вони присутні в розфасованому продукті, щоб відповідати вимогам розділу B.01.010 (1) Правила про їжу та ліки. Розфасований продукт буде визнаний невідповідним, якщо він містить незадекларовані алергени або глютен, незалежно від виміряної концентрації.
Health Canada вважає, що продукти без глютену, виготовлені відповідно до належних виробничих практик, що містять концентрацію глютену, що не перевищує 20 частин на мільйон (ppm) (через перехресне забруднення), відповідають духу статті B.24.018 від Правила про їжу та ліки щодо претензії без глютену.
Результати дослідження
Понад 97% усіх продуктів, що містять безглютеновий овес, відібраний під час дослідження, не виявляли рівні глютену. Вісім зразків містили клейковину, що складало 1,2% усіх зразків з неуточненим походженням, 2,8% усіх зразків канадської продукції та 3,6% усіх зразків імпортної продукції. Більшість позитивних результатів були пов’язані із зерновими продуктами. Сім зразків, що містять глютен, містили концентрації глютену, що не перевищували 20 ppm, і тому відповідали вимогам Health Canada щодо продуктів, що не містять глютену.
Таблиця 2. Концентрація глютену у зразках продуктів, що містять безглютеновий овес, у мг/кг або проміле
| Вівсянка, кориця та насіння гарбуза | 6 |
| М'які батончики кіноа, темний шоколад | 16 |
| Вівсяна каша швидкого приготування | 30 |
| Гарячі або холодні крупи гранола, лобода і гострий гарбуз | 9 |
| Вершкові кокосові вівсяні пластівці | 8 |
| Чорниця та чіа супергру "Hot & fit" | 10 |
| Зернові сніданки - канадська суміш плюс | 14 |
| Цільнозернове вівсяне борошно | 9 |
Що означають результати дослідження
З 300 проаналізованих зразків понад 97% не містили виявленої концентрації незадекларованої клейковини. Вісім зразків, що містять клейковину, були із зернових продуктів, концентрації яких варіювали від 6 до 30 ppm.
Шведське дослідження, опубліковане в 2003 р., Розглядало наявність глютену у вівсяних продуктах та продуктах, що не містять клейковини, що містяться в природі. Загалом було відібрано та проаналізовано 88 продуктів з вівса та 22 продуктів із кукурудзи, рису, пшона або гречки. Дослідники виявили, що 50% вівсяних продуктів та 41% натуральних продуктів, що не містять глютену, містять концентрацію глютену вище 20 ppm. Вони також виявили, що 13% вівсяних продуктів та 14% натуральних продуктів, що не містять глютену, містять концентрацію глютену вище 200 ppm Примітка 5 .
Ступінь подальших дій, вжитих CFIA, базується на тяжкості забруднення та наслідках, пов'язаних із здоров'ям, що визначається оцінкою ризику для здоров'я. Відповідні подальші дії можуть включати аналіз додаткових зразків, огляд об'єкта та відкликання продукції. Оцінка ризику для здоров'я базується на впливі алергенів та глютену через споживання. Експозиція обчислюється за типовими порціями кожної їжі. Оцінка, заснована на розмірі порції, означає, що не всі виявлені рівні недекларованих алергенів та глютену спричинять реакцію у алергіка.
Клейковина може бути присутнім у їжі через перехресне забруднення під час виробництва або випадкову присутність зерен, що містять глютен, у сипучих зернових продуктах. Найкращі наукові дані, які доступні в даний час, вказують на те, що концентрація глютену менше 20 ppm у безглютенових продуктах харчування буде безпечною для здоров'я переважної більшості людей з целіакією Зноска 6. Як результат, лише позитивні результати зразків, що містять більше 20 ppm клейковини (на порцію), як правило, надсилаються до CFIA OFSR для подальшого спостереження. Жоден з продуктів, проаналізованих у дослідженні, не представляв ризику для здоров'я.
Це дослідження надало нові дані про фонову концентрацію незадекларованої клейковини у продуктах, що містять безглютеновий овес, відібраний у шести містах Канади. Інформація, зібрана в цьому дослідженні, разом з іншими даними, включаючи дані Канадського дослідження загальної дієти та дані про споживання їжі з Канадського обстеження статистичних вимірів охорони здоров'я Канади, є важливою інформацією для оцінки ризиків, пов'язаних із постачанням їжі для здоров'я Канадські споживачі. Результати наглядової діяльності CFIA також використовуються для інформування канадців та зацікавлених сторін шляхом просвітництва споживачів та сприяють формуванню довіри громадськості до продовольчих товарів шляхом вилучення невідповідних продуктів.
Список літератури
Соллер, Л., Бен-Шошан, М., Гаррінгтон, Д. В., Фрагапане, Дж., Джозеф, Л., П'єр, Ю. С., Кларк, А. Е. (2012). Загальна поширеність харчової алергії, про яку самостійно повідомляють, у Канаді. Журнал алергії та клінічної імунології, 130 (4), 986-988.
Виноска 2
Sicherer, S. H., & Sampson, H. A. (2014). Харчова алергія: епідеміологія, патогенез, діагностика та лікування. Журнал алергії та клінічної імунології, 133 (2), 291-307.e5.
Виноска 3
Фонд целіакії; (2018). Сполучені Штати. Фонд целіакії.
Виноска 4
Канада. (14 травня 2018 р.). Найпоширеніші харчові алергени.
Виноска 5
С. Стерсруд, Мальмеден Йман, Р. А. Леннер. (2003). Забруднення клейковини у вівсяних продуктах та продуктах, які, природно, не містять глютену. Європейські харчові дослідження та технології, Том 217, випуск 6, с. 481–485.
Виноска 6
Стандарт Codex Alimentarius для харчових продуктів для спеціального дієтичного харчування для осіб, які не переносять глютен - Codex Stan 118-1979. (2008) США. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН та Всесвітня організація охорони здоров'я.