Незамінні жирні кислоти - поява та значення - ФІТТАСТ
Holger Gugg, 24 травня 2017 р., 4 хв. час читання
Дивно, як мало населення насправді знає про харчування. Це певною мірою пов’язано з “інформаційною втомою” про те, яку їжу ви їсте щодня. Досі бракує освітньої роботи та хороших джерел інформації на тему харчування (саме тому наш блог). Крім того, є враження, які отримує людина через засоби масової інформації та рекламні кампанії великих компаній швидкого харчування, а недостатньо обізнаний нормальний споживач Отто розуміє термін "здорове харчування" як щось зовсім інше, ніж він повинен насправді. Ми вважаємо, що визначення поняття «здоровий» починається з вивчення макроелементів, тобто білка, вуглеводів та жирних кислот, їх появи та їх функції.
З цієї причини сьогоднішня публікація стосується макроелементів жиру, оскільки він переважно міститься в продуктах тваринного походження, таких як яйця та м’ясо, або в рослинних продуктах харчування, таких як олія, насіння та горіхи. Йде ще один крок далі із цілком особливою категорією жирних кислот, так званими незамінними жирними кислотами. Дійсно цікава тема для тих, хто хоче знати, як харчуватися «здорово».
Визначення незамінних жирних кислот
Незамінні жирні кислоти (також: EFA) - це жирні кислоти, які наш організм не може сам синтезувати з інших поживних речовин. Тому організм залежить від прийому їжі, інакше виникають ситуації з дефіцитом, які в певний момент можуть навіть становити «загрозу для життя». Найважливішими представниками незамінних жирних кислот є омега-6 жирні кислоти та омега-3 жирні кислоти. Обидва вони належать до групи поліненасичених жирних кислот. Дві інші групи називають насиченими та мононенасиченими жирними кислотами.
Основне - означає “життєво важливе для життя” і, отже, ми залежамо від надходження цих поживних речовин, щоб уникнути дефіциту.
Омега жирні кислоти
Як уже зазначалося, омега-жирні кислоти мають особливе значення. Група омега-6 жирних кислот міститься в основному в таких продуктах, як кукурудзяна олія, ріпакова олія, сафлорова олія та соняшникова олія. Омега-3 жирні кислоти, з їх найважливішими представниками ейкозапентаеновою кислотою (ЕРА) та докозагексаєновою кислотою (ДГК), в основному отримують із жирної риби, такої як лосось, скумбрія, тунець, форель та сардини, тоді як невелика кількість міститься також у м’ясі та молочних продуктах. Овочеві продукти, такі як лляне насіння, лляна олія, а також волоські горіхи та олія волоського горіха також містять омега-3 жирні кислоти, але, на жаль, у формі, яка погано біодоступна, тобто наш організм може використовувати їх лише дуже погано.
Анотація:
У випадку їжі вигодовування худоби має вирішальний вплив на співвідношення жирних кислот. Дослідження чітко показують, що коли сільськогосподарських тварин годують травою, вміст омега-3 жирних кислот збільшується.
Велика проблема, оскільки в наш час заводське землеробство майже виключно використовується. У фабричному господарстві корм використовується як поєднання кукурудзи та сої. Обидва коштують недорого і призводять до більш високого врожаю, а також до збільшення вмісту жирних кислот омега-6. [3,4] З цієї причини фіттаст використовує лише м’ясо чудової якості завдяки добробуту тварин!
У звичних продуктах харчування сьогодні жирні кислоти омега-6 містяться набагато частіше, що ускладнює набір правильної ваги
Що роблять омега-6 та омега-3 жирні кислоти
Омега-6 жирні кислоти мають запальну дію, вони звужують судини, сприяють утворенню тромбів і сприяють росту клітин. [1,2] Вони також сприяють росту жирової тканини та забезпечують швидше накопичення жиру. На перший погляд це все звучить дуже негативно, але вкрай важливо, щоб наш організм також міг виконувати ці функції, оскільки вони іноді служать для запобігання інфекції або загоєння ран. Допомагає достатній запас жирних кислот омега-6. Нестача жирних кислот омега-6 може призвести до сухості шкіри, випадіння волосся, відмови органів, жиру печінки, сухості очей, розладів концентрації, перепадів настрою, серцевих аритмій, проблем із суглобами, інфекцій, поганого загоєння ран або алергії.
Відомо, що жирні кислоти Омега-3 мають численні переваги для здоров’я. Одним з них є зменшення утворення жиру в організмі та, як антагоніст жирних кислот омега-6, запобігання розмноженню жирових клітин. [5] Дієта сама вирішує, чи частіше дієтичні жири зберігатимуться в жирових клітинах чи спалюватимуть (окислюватимуться). На додаток до цього втручання в ліпідний обмін, омега-3 жирні кислоти знижують ризик серцево-судинних захворювань та раптової серцевої смерті [6,8,9,10]. Вони також попереджають рак, підтримують функцію нирок [14,15], сприяють добробуту та надають профілактичний ефект проти депресії [7,11,12]. На відміну від омега-6 жирних кислот, омега-3 жирні кислоти мають протизапальні властивості, а також знижують високий кров'яний тиск. [8] Специфічна омега-3 жирна кислота, DHA, в кінцевому рахунку також сприяє засвоєнню та роботі пам’яті та має регулюючий ефект на сприйнятливість до стресу. [13]
Омега-6 та Омега-3 жирні кислоти діють у нас як аналоги. Один робить прямо протилежне іншому. Немає проблем, поки стосунки складаються правильно!
Співвідношення робить різницю
Як ми бачимо, жирні кислоти омега-6 та омаге-3 виконують важливі функції в нашому організмі, але діють як антагоністи, тому отримання правильного балансу між цими двома групами є критично важливим для стійкого здоров’я. На жаль, сучасні «нормальні, цивілізовані» люди безнадійно споживають занадто багато жирних кислот омега-6. Причини можна знайти у збільшеному споживанні продуктів тваринного походження з фабричного сільського господарства, а також у великому обсязі продуктів, які забезпечують значний надлишок омега-6 жирних кислот (пшениця 14: 1, жито: 11,5: 1, соя: 10,5: 1 і Кукурудза 29: 1). Цьому також сприяє використання рослинних олій.
Результат:
Замість бажаного співвідношення 2-5: 1 (омега-6/омега-3) у дієті, середнє значення становить 15: 1. Нове дослідження 2016 року навіть говорить про співвідношення 20: 1 і вище. [5] Такий дисбаланс гальмує функції омега-3 жирних кислот і безнадійно перекриває всі ефекти, що виходять від омега-6 жирних кислот
Дослідження показують явне надмірне надходження жирних кислот омаге-6 з одночасно значно меншою кількістю омега-3 жирних кислот. Стосунки вийшли з ладу.
Резюме
Жирні кислоти є одним із трьох макроелементів. Кількість споживання та зважування один одного визначають, наскільки добре чи погано наш раціон адаптований до потреб. У макроелементах жирних кислот існує кілька відмінностей. Окрім насичених та ненасичених, їх також можна поділити на основні та несуттєві. Суттєва означає потребу в постачанні через їжу. Зараз ми щодня стикаємося з цим завданням. На жаль, "нормальна" людина сьогодні виконує цю роботу лише неоптимально, оскільки є великі скарги при розподілі один одного, що може з часом негативно вплинути на здоров'я.
За допомогою fittaste ми робимо свій внесок у збалансований розподіл незамінних жирних кислот, оскільки велика кількість наших страв характеризується високим вмістом омега-3 жирних кислот. Ми також цінуємо хорошу якість м’яса та добробут тварин.