Незамінні жирні кислоти
Основні речовини - це хімічні сполуки, життєво важливі для людського організму, але які людський організм не може синтезувати з інших поживних речовин - речовини повинні потрапляти в організм з їжею. Найвідомішими необхідними поживними речовинами є вітаміни та поліненасичені жирні кислоти омега-3 та омега-6.
У часи культів для схуднення та фітнесу багато людей уникають вживання надмірних жирів. Але обхід без необхідних жирних кислот може призвести до симптомів дефіциту. Тому, особливо при дієті з низьким вмістом жиру, важливо забезпечити достатнє споживання цих поживних речовин.
Омега-3 та Омега-6 - незамінні жири
Незамінні жирні кислоти омега-3 (наприклад, альфа-ліноленова кислота) та омега-6 (наприклад, лінолева кислота) потрібні людському організму для побудови клітинних мембран та контролю життєво важливих процесів в організмі. Дефіцит цих поживних речовин може призвести до таких симптомів, як проблеми зі шкірою, випадання волосся, збільшення кількості інфекцій або навіть затримка росту. Порушення імунної системи, депресія, порушення зору та проблеми з концентрацією уваги та навчання можуть у деяких випадках прослідковуватися через дефіцит незамінних жирних кислот. Насправді такі серйозні симптоми дефіциту досить рідкісні. В основному вони виникають при масивних розладах харчування або радикальних екстремальних дієтах.
Омега-3 жирні кислоти
Омега-3 жирні кислоти в основному містяться в холодній воді, таких як оселедець, тунець і лосось. Вегетаріанці можуть добре отримувати цю поживну речовину з лляного насіння або лляної олії. Але рекомендуємо бути обережними, оскільки лляна олія чутлива. Сприятливі для здоров’я інгредієнти втрачаються при нагріванні або сонячному світлі. Тому лляну олію слід зберігати в прохолодному місці, захищеному від світла, і використовувати його, наприклад, як додаток до заправки салатів при холоді.
Омега-6 жирна кислота
Омега-6 жирні кислоти містяться у багатьох їстівних жирах - насправді не можна вважати, що нормальний раціон має дефіцит жирних кислот омега-6. Наприклад, лінолева кислота омега-6 жирних кислот є важливим компонентом шкіри людини. Він відіграє вирішальну роль у регулюванні водного балансу клітин шкіри, а тому також застосовується зовнішньо у разі пошкодження шкіри. Олії соняшнику, сафлору та волоських горіхів мають особливо високу частку лінолевої кислоти серед їстівних жирів.
Все це в суміші!
Важливо не лише високий відсоток ненасичених жирних кислот в цілому, але й співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот. Це має бути десь між 3: 1 і 6: 1. Оскільки для обробки жирних кислот потрібні однакові ферменти. Таким чином, вони перебувають у своєрідних конкурентних відносинах між собою. Оскільки співвідношення насичених жирних кислот, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот у сьогоднішньому раціоні часто не є оптимальним для людського організму, іноді дієтичні добавки використовують для того, щоб забезпечити організм необхідними жирними кислотами у достатній кількості та у сприятливому співвідношенні. До речі, жінки, зокрема, потребують багатьох поліненасичених жирних кислот під час вагітності та годування груддю - адже плід також повинен забезпечуватися життєво важливими речовинами, щоб забезпечити ріст клітин.