Нежир, відсутність цукру - важлива інформація про замінники здоров’я
Оновлено: 09.01.2015 - 14:36
Наприклад, стевія часто використовується як замінник цукру. Однак у більшості випадків у їжі все ще є нормальний цукор.
Це звучить здорово і доброзичливо: менше калорій, менше цукру, менше жиру. Це часто обіцянки, дані на упаковках продуктів. Але замінники теж жорсткі.
Будь то напої, майонез чи маргарин - у супермаркеті є безліч продуктів у «легкій» версії. "Однак з юридичної точки зору лише одну речовину потрібно зменшити на 30 відсотків", - говорить Армін Валет із гамбурзького споживчого центру. Загальний вміст калорій часто однаковий або навіть вищий. Багато продуктів містять замінники цього - і такі, як жир та цукор, слід вживати лише в помірних кількостях, радить фахівець.
Візьмемо для прикладу напівжирний маргарин: "Там виробники замінюють жир водою", - пояснює Валет. Щоб вода якось була твердою до укусу, її зазвичай змішують із зв'язуючими речовинами. "Це безпосередньо не критично, але, звичайно, у продуктах багато хімії", - каже експерт з харчових продуктів. Гелі на основі вуглеводів також часто використовують як замінник жиру в морозиві або заправці для салатів, які позначені як нежирні. Замінник жиру, який часто використовують, складається з дрібно нарізаного курячого білка або молочного білка - один із цих двох термінів також є на упаковці у списку інгредієнтів.
Багато споживачів також хотіли б заощадити на цукрі. І це також численні замінники цього. Наприклад, стевію зазвичай доповнюють звичайним цукром, оскільки вона дозволена у певних кількостях у продукті. Для багатьох підсолоджувачів також невідомо, чи є вони менш шкідливими для здоров'я, ніж цукор, говорить Валет. "Тоді є цукрові спирти, такі як ксиліт (E967), мальтит (E 965) або лактит (E966)". Вони можуть призвести до проблем з шлунково-кишковим трактом; продукти, в яких вони містяться, повинні містити попередження: "Може мати послаблюючий ефект при вживанні у великих кількостях".