Нежиттєве молоко Найкращі поради щодо веганів 2020

Опубліковано: 28 серпня 2020 р

«О боже, будь ласка, ні!» - цей відчайдушний вигук міститься в моїх дегустаційних примітках щодо особливо огидної альтернативи молоку. На даний момент навряд чи проходить день без нового рослинного замінника молока на полицях супермаркетів від Алді до Реве.

Ось чому я вийшов і купив для вас різні варіанти «молока», виготовлені з рослин, які або звучать авантюрно, і здаються дивними, або якимось захоплюючими.

Цей посібник стосується загальної інформації про останню заміну коров’ячого молока. Я трохи детальніше описую посібник з альтернатив молока для повністю автоматичних кавових машин.

Якщо ви хочете, ви можете подивитися мій тест на альтернативну молочну піну натисканням кнопки у відео "Замінник молока в повністю автоматичній кавоварці".

Як ви, можливо, знаєте, я шанувальник мигдального молока і навіть готую його сам. Я не є веганом, і у мене немає проблем з лактозою - або чим-небудь проти коров’ячого молока.

Але я маю щось проти жорстокого поводження з тваринами і маю відчуття, що мені краще з рослинним молоком.

Який найздоровіший замінник молока?

Здоровий - це питання визначення. Коли йдеться про хороше співвідношення калорій до поживних речовин, замінник молока з мигдалю є одним з найкращих варіантів. Але навіть варіанти без цукру, виготовлені з пшона або спельти, можуть зробити багато.

Яке найменш калорійне молоко?

Як вівсяні, так і мигдальні напої без цукру містять мало калорій. Дуже важливо: видання barista подвоює харчову цінність!

Що можна покласти в каву замість молока?

Зараз виробники пропонують величезний вибір різних рослинних напоїв. Овес, спельта, гречка, соя, кеш'ю ... кожен знайде тут свого улюбленого. Мигдаль без цукру - один із найбільш нейтральних варіантів смаку.

Який замінник молока має найкращий смак у каві?

Якщо ви хочете більше солодкості, вам слід використовувати ферментоване пшоно або вівсяний напій. У «Мигдалі» багато нейтралітету. Кожне молоко, виготовлене з горіхів та ядер, на смак однозначно нагадує основний інгредієнт - це може бути особливо смачно з кокосовим горіхом або фундуком. Кешью напрочуд захоплює.

Вівсяне та мигдальне молоко зараз є стандартними. Навіть у кав'ярні. Але манія трав'яних напоїв поволі набуває дивних форм. Жодне зерно, зерно чи горіх не застраховані від виробників. І так, з молока на рослинній основі можна зробити майже все. Питання лише в тому, чи варто це робити.

Класика: вівсяне молоко, мигдальне молоко та найкраща альтернатива бариста

При всьому успіху, яким зараз користується Oatly Barista, було лише питанням часу, коли інші марки також випустять на ринок особливо піноутворюючу версію молока на рослинній основі.

Давайте пам’ятати:

Вівсяний баріста містить деякі стабілізатори та добавки, які компенсують відсутність білка в вівсі і таким чином виробляють більш шовковисту веганську молочну піну.

Це чудово працює, але молоко, виготовлене з вівса, не для всіх завдяки своєму трохи солодкуватим смаком. Однак, маючи приблизно 30 калорій на 100 мілілітрів, вівсяний напій є "здоровим" у значенні "низьким вмістом енергії".

Мигдальні напої без цукру також дуже популярні і є одними з найпопулярніших альтернатив молоку. З одного боку, винні харчові цінності:

У натуральній версії молоко з мигдалю містить лише 22 кілокалорії на 100 мілілітрів. Крім того, властивий смак дуже тонкий, майже крихкий. Це приносить велику користь кавовим зернам та смаженню. Піноутворення також чудово працює з цим молоком.

Нам не потрібно здогадуватися, чому Оутлі більше не сам на своєму баріста, і, наприклад, зараз є Barista Almond Organic від Rude Health. які дякують вівсу.

Окрім стільки прозорої маркетингової афери, мигдальне молоко від Rude Health навіть не є одним походженням, а доповнене органічним вівсом. Лецитин соняшнику забезпечує нібито більшу стабільність у піні. Це більш складна форма олії.

Зрозуміло, що це більше ніж удвічі збільшує вміст калорій у порівнянні з натуральним мигдальним напоєм, і ми отримуємо майже 60 кілокалорій з грубим здоров’ям.

Але тепер головне питання - який мигдаль піниться краще?

Несподіванка, несподіванка: я не бачив жодної різниці в Solis Barista Gran Gusto! Принаймні, піноутворення майже ідентичне поведінці напою Rewe без цукру.

Натомість мигдаль має власний дуже солодкий смак, який є досить смачним, але також вибілює смак кави. Я дотримуюся свого домашнього мигдального молочного продукту!

Пшоно: Перший крем, якщо мова йде про альтернативи соєвому молоку

Я багато міркував про соєве молоко. Наприклад, у тексті про альтернативи молоку для повністю автоматичних кавових машин. Основне твердження: соєве молоко є винним у галасі щодо веганського молока, але не зовсім зрозуміле з точки зору здоров’я.

Однак соя стала першим вибором, коли мова заходить про замінники молока, оскільки молоко піниться навіть більше, ніж коров’ячий варіант, і економить цукор з відтінком солодкості. Вуглеводи, теплотворна здатність і, нарешті, але не менш важливо, вміст білка все ще близькі до вмісту коров’ячого молока.

Тим не менше: репутація алергену та речовини з гормонами скоріше затьмарила радість сої. І до цих пір не було “однакової” заміни з точки зору переваг.

Як добре, що я зробив цей тест на заміну молока! Тому що з напоями з пшона я знайшов дуже гарячого кандидата на ідеальну соєву альтернативу. Пшоно - це трохи горіхове зерно, яке не містить глютену, але забезпечує багато заліза та вітамінів. Інгредієнти, що сприяють алергії, поки не відомі.

Основною особливістю замінника молока, такого як Natumi Millet Natural, є те, що пшоно ферментується перед «молоком». Це розщеплює молекули цукру. Іншими словами: пшоняні напої від природи мають дуже солодкий смак. У соєвому молоці для цього смакового враження потрібно додавати цукор.

На жаль, і Натумі не обійтися без олії, і справді смачний напій налічує 54 кілокалорії. Однак це масло знову є піноутворюючим засобом.

Що стосується смаку, пшоно приблизно так само домінуюче, як соя, але з дуже м’яким кремовим нальотом. Я налив напій в еспресо Сідамо. Цікаво, що солодкість було трохи відсунуто назад, тоді як типова ефіопська свіжість вийшла на перший план.

Я не буду заявляти, що пшоняні напої є моїми улюбленими через їхній перелік інгредієнтів та досить інтенсивний смак. Але для тих, хто любить соєве молоко, але має проблеми, пшоно є успішною альтернативою.

Гречане молоко та спельта: Фантазійний суп?

На початку своєї молочної кар’єри на рослинній основі я часто вдома писав молоко із спельти, оскільки зерно суперпродуктів є гарною ідеєю в меню. Однак спельта - це щось інше, крім глютену, і вона також має невелику смакову проблему:

У капучино або латте-маккіато зерно використовується завжди, навіть якщо виробник повинен підсолодити. Якщо щонайменше 40 кілокалорій на 100 мілілітрів, напій із спельти теж не зовсім „тонкий”.

Принаймні у кавовому світі спельта насправді не зачепилася - саме тому я заперечував щодо гречаного молока ще до першого ковтка. У версії від Натумі склад дуже схожий на композицію зі спельта: гречка, вода, сіль, трохи олії - і понад 50 кілокалорій на 100 мілілітрів.

Однак насправді дратує у зв’язку з кавою овочева пряність, яка сильно нагадує зелену цибулю. А крім цього, вся справа явно на смак схожа на гречку. Це, можливо, чудові інгредієнти для веганської миски, але не для вашої кави.

Я все-таки занурив постріл гречки в Американо з кавовими зернами з Гондурасу. Пікантність виявилася вдалим підсилювачем свіжості, навіть якщо весь напій явно перейшов у бік "супу".

Для цього я б також використовував гречаний напій: як замінник рагу, або як зв’язуючий засіб на овочевій сковороді без лактози.

Молоко кеш'ю та інші ядра горіхів: любов з другого погляду?

Молоко з горіхів та ядер полегшує вам вибір смаку:

Молоко фундука за смаком нагадує фундук і перетворює кожну каву в напій Nutella.
Кокосове молоко на смак нагадує кокосове - Cold Brew може з ним чудово жити.
Молоко кешью на смак нагадує горіхи кеш’ю. І тут все стає критичним ...

Якщо що, я зазвичай додаю кеш'ю прямо в салат або солоне на закусочному столі. Можливо, тому напій кеш'ю «Провамель» залишив на мові явно солоний присмак - мій мозок довершує аромат із пам’яті.

У суміші є сіль, але це не повинно бути настільки вираженим, як думає моя голова. Тим не менше, спочатку я хотів відхилити цю альтернативу молока як нісенітницю. Еспресо та сіль для мене занадто захоплюючі.

Але чесно кажучи: ця комбінація не дуже погана на смак - чи я уявляю собі сіль, чи вона дійсно ось-ось почнеться. Молоко кеш'ю додало Гондурасу Американо додаткову дозу кислотності та міцності, що зробило інакше досить пухнасту каву непоганою.

Маючи лише 33 кілокалорії на 100 мілілітрів, цей напій, безумовно, є одним із менш вражаючих варіантів вашого енергетичного балансу. Як і належить горіховому та серцевинному молоку, ця енергія в основному надходить від жиру (2,4 г/100 мл).

На папері кокосове молоко (коли мова йде про такий напій, як Alpro) часто має ще менше кілокалорій, але ці суміші складаються з десяти основних інгредієнтів, з яких справжнє кокосове молоко - лише незначна частина. Кешью "Провамель" містить лише зерна, воду та сіль.

Навіть якщо смак кеш'ю в каві не наближається до молотка фундука або експерта з кокосових горіхів, у мене відчуття, що я не закінчив із цією альтернативою. Я точно хочу спробувати різні кавові зерна та варіанти еспресо з ним.

Люпинове молоко: що. До. пекло?!

Уявіть собі кухоль кефіру, який занадто довго стояв на сонці з горщиком пахта. Використовуйте відро сметани, яке давно перевищило термін придатності. Видаліть усі чітко «молочні» елементи - і ви дізнаєтесь, яким смаком має люпинове молоко.

Я зробив ковток, виплюнув і дістав пачку Міллі просто для фотографії. Ці речі навіть не потрапили до мого еспресо.

Люпини були наступною великою справою у веганській морозильній камері для йогуртів. Крім того, всі гіпсували каву з люпином. Тож тепер замінник молока, який у світі точно НЕ потрібен.

Soyatoo Milli Lupine називають злочином смаку і вже є абсурдом сам по собі: солодкий люпин є алергеном і тому вимагає декларації. Дурний, якщо ваш рекламований інгредієнт повинен відображатися під інформацією про алергію!

По-друге, це насправді «цукрове молоко»: крім води, люпину, солі та натурального ванільного екстракту, також доступний рисовий сироп. Отже, нам потрібні два інгредієнти, які роблять основний інгредієнт, який, очевидно, ледь їстівний, прийнятним. WTF і чому, на біса, тоді існує цей продукт?

Вибачте за розмову, але ви можете собі уявити, як це, коли маленький ковток псує початок дня. Якщо ви все ще не вірите мені, я все ще маю крупний план вмісту упаковки. Не застосовується? Заробляйте гроші?

Зробіть вівсяне молоко & Co самостійно: веганське молоко не повинно коштувати багато!

За свій довільний вибір тесту (залежно від наявності) я заплатив від 2,60 до 3,50 євро за літрову упаковку. Тут не обійшлося. Найдорожчим було Almond Barista Edition, найдешевшим було Stino Almond Milk для порівняння.

Як завжди на ринку, чим більше постачальників продає один і той же товар, тим дешевше він буде. Соєве молоко, вівсяне, а тепер мигдальне молоко можна придбати скрізь і практично у кожного виробника.

Але навіть дешеві власні марки не можуть занизити рецепти домашнього «молока» з точки зору ціни. Принаймні, якщо ви чаруєте напоями з місцевих зерен. Мигдальне молоко дешевше готової пропозиції, але вівсяне молоко з блендера вдома неперевершене.

Тільки майте на увазі, що будь-яка версія DIY менш стійка до піни, ніж промислово емульгований готовий продукт. Якщо ви хочете перекинути вівсяне молоко в свою повністю автоматичну кавоварку, вам потрібно його попередньо ретельно процідити. В іншому випадку підвішена речовина перекриє лінії.

Я взагалі рекомендую такий рецепт:

Помістіть від 50 до 80 грам пластівців, ядер або зерен на ваш вибір в один літр холодної води в міксер

Додайте трохи солі і ковток олії. Сафлорова олія напрочуд хороша!
Змішуйте на повній швидкості близько хвилини.
Фільтруй! Через кухонний рушник, за допомогою соковижималки або з фільтрувальним папером.

Якщо у вас немає змішувача або інших електроінструментів, ви можете замочити ядра у воді приблизно на 24 години, а потім «віджати». Це буде лише середнім показником, оскільки немає твердих інгредієнтів для повнішої консистенції. Але принаймні це щось!

Веганство = стійке? Складний розрахунок із замінниками молока

Я завжди буду утримуватися від питання, чи є замінник молока здоровим чи нездоровим. Як ми бачимо з соєвого молока, «рослинне» не завжди означає «нешкідливе». Як ми бачимо з мигдалевого молока, веганське молоко також не є синонімом екологічного життя.

Мигдаль вирощують у вологоємних монокультурах; ми майже вилітаємо їх з Каліфорнії. Не добре. Теоретично овес росте на грядці на задньому дворі. Про наслідки монокультур сої вже повідомлено належним чином, навіть якщо це масове вирощування сільськогосподарських культур в основному пояснюється глобальним голодом за дешевим м'ясом.

Будь-який замінник молока, основний інгредієнт якого росте на пальмі або на іншому кінці світу, настільки ж нежиттєздатний, як коров’яче молоко з добре виведеного вимені. Ось чому ми не повинні занадто ейфорично ставитися до кокосового або рисового молока.

Однак правда, що кожна упаковка замінників молока споживає менше води і виробляє менше СО2 при фактичному виробництві. І звичайно, вони вегани, тож залиште корів та їх молоко там, де їм належить: разом з телятами.

Мій маленький тест із вражаючого світу рослинного молока показує нам одне, перш за все: веганські продукти є модними. Тенденція спричиняє надлишкові пропозиції та безглузді нововведення, які нічого не можуть зробити, крім як витягнути гроші з кишені.

Час від часу є дійсно корисні нові розробки. Але ми також можемо дуже добре вижити, якщо дотримуватися класики, як мигдальне молоко, коли мова заходить про рослинне молоко. Або як ти це бачиш? Будь ласка, залиште мені коментар!

Невеликий PS: Я знаю, що жоден із згаданих тут продуктів офіційно не може називатися «молоком». Це може зробити тільки коров’яче молоко. Однак особисто мені все одно. Я просто хочу це згадати - на випадок, якщо хтось захоче тролінг.

Інші цікаві статті на тему високоякісної кави: