Ні, дякую, в ньому є клейковина; Але глютен c; що готує твоя мати
Що таке непереносимість глютену ?
Клейковина - це білкова фракція злаків. Клейковина включає два види білка, гліадини та проламіни. Гліадини (через проламіни) відповідають за непереносимість глютену. Таким чином з'являється a хронічна мальабсорбція з тонкої кишки (створення атрофії ворсинок). Слизова оболонка кишечника стає гладкою зменшує засвоєння поживних речовин потрапляє всередину і включає ризик серйозних недоліків. Таким чином, глютену слід уникати з раціону через його токсична дія на клітини кишечника і тому має бути замінено з іншими продуктами, щоб уникнути недоліків.
Однак слід зазначити, що ця непереносимість є справжньою хворобою (целіакія) і не повинна узагальнюватися на просту появу болів у шлунку або утруднене травлення. Дійсно, як тільки ми повністю видаляємо глютен з раціону (протягом тривалого часу), він тим гірше переноситься, якщо ми хочемо відновити його, хоча спочатку не було непереносимості. Тому важливо правильно діагностувати причину проблеми з самого початку та не бажаючи повністю зупиняти глютен, сумніваючись у його відповідальності, навіть не звернувшись до фахівця.
Я хотів би зазначити, що існує також така форма харчової алергії на глютен, яка абсолютно відрізняється від непереносимості. Однак виведення глютену тут також є обов’язковим.
Де глютен ?
Клейковина міститься в Пшениця, жито, ячмінь і, нарешті, ВІСЬ.
А також: манна крупа (пшениця), булгур, камут, тритикале, каша, велика спельта, дрібна спельта (сліди) та всі борошно та продукти, що містять попередні злаки.
Чим замінити ці крупи ?
ПРОСО - КУКУРУЗА - РИС - ГРЕЧКА - ГРЕЧКА - КАССАВА - АМАРАНТ - КАРТОФЕЛЬ - СУШЕНІ ОВОЧІ (сочевиця, соя, лобода, нут тощо) та всі борошно та продукти, що містять вищезазначені продукти.
Таким чином, ви можете споживати такі продукти, як тапіока, кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, полента, овочеві напої з рисом, соя, пшоно тощо.
Маркування на етикетках:
Цей логотип гарантує безглютенові продукти.
Згадка "крохмаль із дозволених круп" означає -> без глютену.
Слова "крохмаль із несанкціонованих круп" означають -> з клейковиною.
Ось декілька назв, які ви можете знайти на етикетках на наявність глютену: «Пшеничний крохмаль; Рослинні амінокислоти; Приправа (без подальшого уточнення); пшениця; родова пшениця; Крохмаль пшеничний; Крохмаль (без додаткових деталей); Желюючі агенти, не зазначені; Солод; Крохмалисті матеріали; Ячмінь; Matzo (прісне пшеничне борошно); Поліпептиди; Рослинні білки; Жито; Тритикале (гібрид пшениці та жита); Крупа; Білковий в’яжучий. "
Відповідно до CREGG (аналітичний центр з питань гепато-гастроентерологічних практик та груп).
Властивості клейковини в кулінарії
У кулінарії клейковина часто використовується, оскільки вона служить сполучною речовиною для виготовлення тіста (хліб, бріош, пісочне тісто, пісочне тісто тощо), руфу, а також для підвищення макаронних виробів.
Білки глютену дають йому своє еластичні властивості та розтяжність. Глютенін сприяє еластичній властивості клейковини, тоді як гліадин відповідає за його розтяжність. Баланс між цими двома характеристиками, еластичністю та розтяжністю, необхідний для досягнення чудових результатів приготування.
кукурудзяне борошно - це крохмаль, який найпростіше використовувати для заміщення пшеничного борошна. Результати майже однакові для печива, тортів, тортів чи десертів. картопляний крохмаль також працює для солодких або солоних препаратів, але має більш виражений смак, ніж пшеничне борошно та кукурудзяний крохмаль. Не соромтеся робити власні борошняні суміші (приклад: рисове борошно/ Каштанове борошно для випічки або рисового борошна /Гречане борошно на млинці чи навіть Горохове борошно для пікантних млинців). тапіока також є цікавою добавкою крохмалю для десертів. Нарешті, ви можете використовувати агар-агар або желюючі агенти для більш складних препаратів.
Коли ви робите пісочне або пісочне тісто з безглютеновим борошном (кондитерська суміш або інше борошно) не потрібно давати тісту відпочити (якщо ви не використовуєте гречане борошно). Будьте обережні, гречане борошно набрякає більше, ніж пшеничне, тому краще вживати трохи менше або збільшувати кількість рідини (особливо для млинцевого тіста).
Розпушувач можна замінити бікарбонатом натрію в рецептах тортів; знаючи, що чайна ложка розпушувача еквівалентна чверті чайної ложки харчової соди.
Існують також розпушувачі, а також сертифіковані безглютенові сухі хлібопекарські дріжджі.
Кілька порад, якщо ви не переносите глютен:
- Не використовуйте олію для смаження, яку використовували для пончиків або панірованих продуктів на основі клейковини.
- Використовуйте посуд, призначений для приготування страв без глютену (приклад: не використовуйте одну і ту ж ложку для розведення безглютенового соусу та безглютенового соусу).
- Не використовуйте дерев’яний посуд (пористий, на ньому залишаються сліди клейковини).
- Замовте певний тостер, призначений для скибочок хліба без глютену.