Ні, я не мертвий
Коли дві пристрасті поєднуються, щоб скласти одну: гастрономія
01 березня 2015 р
Ні, я не мертвий. Доказ.
У своєму останньому бюлетені (дякую за підтвердження того, що ви його отримали, бо я сумніваюся в передачі), я пояснив, чому зробив себе рідшим, ніж раніше: "з одного боку, я щоденно відносно сувора дієта, з якої Я відхиляюся лише від їжі з друзями: жодної глютену, вершкового масла, вершків, трохи сиру та м’яса. Це дозволило мені схуднути на 15 кг плавно протягом 3 років, і особливо до поліпшення самопочуття (це поєднується). "Їжа та напої" можуть перетворитись на "дієтичний блог", але я цього не хочу. Я хочу, щоб він і надалі залишався гімном ненажерливості. звичайно, не є несумісним, але я не бачу, щоб щотижня публікував безліч варіантів про лободу або гречку. З іншого боку, після того, як було опубліковано понад 2000 рецептів, оновити себе не завжди легко. Коли я це роблю, це для особливих випадків, і часто потрібні довгі роздуми, підкріплені есе, щоб дійти висновку. як естетичне, так і смакове використання. Якщо ні, я не публікую. Вже є чим насолодитися існуючими рецептами ".
Тож учора я отримав пару дорогих мені друзів. Тож я вийшов зі своєї звичної дієти (побачив це на вазі наступного ранку), щоб приготувати меню для гурманів. Якщо месьє досить добре знає мою кухню, мадам це відкрила. Тож я вибрав страви, репрезентативні моїй кулінарній палітрі, з деякими спогадами тут і там. Для початку, шашлик із смаженим яблуком на маслі, шаур з фундуком та підсмаженим віденським хлібом супроводжувати.
. a Кремант де Луара з Домена Баблюта. Дивовижна суміш Шардоне, Ченіна, Гролле та Каберне Фран, довго визрівала на планках. Результат: бульбашки чудової вишуканості, винності, але також дуже приємна лимонна свіжість. Співвідношення якості/ціни Фу (11,70 євро ТУТ).
Ми продовжили гребінці, фуа-гра, мандарин та манго, відвар лимонної трави, імбир та коріандр. Це було схоже на вже складені рецепти, хоча я раніше не використовував фуа-гра та морські гребінці. Цю страву подавали з .
. a Riesling Kabinett 2009 Erdener Treppchen Джос Крістоффель-молодший. Дуже відзначений екзотичними фруктами, вербеною та цитрусовими терпенами, він ідеально поєднується зі стравою. Дуже виточена кислотність контрастувала з фуа-гра і солодкістю м’якоті Сен-Жака, і робила невидимими п’ятдесят грамів залишкового цукру у вині.
Повернувшись до "класики" з блогу, оскільки я вже втретє роблю це "фальшиве різотто із фенхелю". Попри все, це не повторення попередніх двох. Багато чого склалося, навіть якщо принцип залишається: зерна рису замінюються на фенхель, тоді як вершкове покриття - на основі рису. Цього разу кримбл був заснований на фісташці та пармезані. Ця страва супроводжувалась.
. a Кот-де-Прованс "В характері" 2013 від Дюпере-Баррера. Я відкрив цю пляшку три дні тому, щоб поговорити про це у своєму іншому блозі. Його ноти мигдалю та фенхелю дуже добре прилипали до страви. Менше ніж 8 євро за пляшку - це дуже добре.
Ми знаходимося в таємничому рецепті. Під завісою із сурм смерті та японського чорного часнику ховається соус з лісових фруктів, пасерований пастернак, сурми смерті. і заєць, приготований при низькій температурі. Під час мого недавнього перебування в Монпельє місцевий винороб подарував мені пляшку, яка виявилася чудовим супутником.
Дякую Іріс за це Clos des Cèdres 2011. Цей 100% Mourvèdre на сланці, своїми нотами гарріги та смоли, виразними фруктами, прекрасними дубильними речовинами та чудовою свіжістю порадував усіх гостей. Я наголошую на його дуже хорошому вмісті у вині майже без сірки (загалом 13 мг). Наступного дня це було ще краще (і все ж зливалося протягом 26 годин.)
Спочатку я хотів подати вино нижче з десертом. Але воно виявилося абсолютно сухим. Тож я купив стару мімолетку, яку подав із смаженим фундуком та Рас-ель-Ханоут.
Це Окситан du Clos de Gravillas - це Гренаш під завісою. Жовте вино з Лангедоку певним чином. Його "контрольоване" окислення надає йому дуже різних ароматів від місцевих бурштинових мутованих вин. Як і жовтий, його потрібно пити при 15-16 ° C: тоді він набирає розмірів і складності. Холодніше, він застигає і згортається. Смачний (і доступний у магазині).
Десерт - це злиття двох експериментів: одного на морозиві, іншого на гречаній кришці (без глютену, тому ми не можемо цього повторити). Ціле - горіховий гімн рідкісних делікатесів (і не дуже солодких). Ніщо не зрівняється з Мадейрою за це вино, яке я б дуже хотів реабілітувати, бо у Франції він має дуже поганий імідж.
Це Альвада 5 років від Бленді має бурштиновий колір. Ніс свіжообсмаженої кави, підсмаженого фундука, іриски, фініків. Чистий і свіжий на смак з підбадьорливою кислотністю ідеально балансує залишковий цукор. Поєднання з десертом, мабуть, найкрасивіше за весь день. Ми спостерігаємо справжній синтез! Я люблю:-)
Наступного ранку момент зважування був жахливим. Тож знову вимикається на кілька тижнів розумної дієти. Опублікувавши сьогоднішні рецепти, чекайте спокою в блозі.