Ні, кленовий сироп - це не суперпродукт і не «кращий цукор»
З Патріком Масбуріаном
Хто може відмовитись від хорошої кленової тафі?
Фото: Леві Л. Маркіз
Індустрія кленових продуктів намагається позиціонувати цю емблему Квебеку як "здоровий" продукт. Дієтологу Бернарду Лавалле не знадобилося більше, щоб знищити передбачувані переваги, які використовує галузь, намагаючись продати нам здорову їжу.
Приблизно за 10 років антиоксиданти стали фаворитами харчової промисловості. Вони розглядаються як гарантована користь для здоров’я. Ось чому кленовий сироп фінансував свої ранні наукові дослідження.
Коли їм оголосили, що сироп містить антиоксиданти, я не здивувався. Майже будь-який продукт, що надходить з рослин, міститиме його.
Бернард ЛавалліПотім промисловості стало легко продавати сироп як суперпродукт, повний антиоксидантів, який споживається без помірності. Для Бернарда Лавалле є величезна різниця між молекулярним розумінням у лабораторії та фактичним впливом на людину. Дієтолог нагадує, що науці ще не доведено силу антиоксидантів для нашого здоров’я в цілому.
Так, їсти фрукти та овочі - це добре. Але коли ми, наприклад, виділяємо антиоксиданти у формі добавок, ми не знаходимо ефектів у людини для профілактики раку чи серцево-судинних захворювань. Вибачте, видуйте міхур.
Бернард ЛавалліЦукор - це цукор
Незважаючи на те, що він натуральний і мінімально оброблений, кленовий сироп не містить цукру. Останнє, зокрема, безпосередньо пов’язане з ожирінням, діабетом 2 типу та карієсом.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує вживати менше 50 г вільного цукру (або 13 чайних ложок) у нашому щоденному раціоні. Для Бернарда Лавалле, навіть якщо кленовий сироп містить більше мінералів та антиоксидантів, ніж білий цукор, його споживання має бути обмеженим, як і всі джерела вільних цукрів.
Набули чинності нові правила стандартизації класифікації та спрощення ідентифікації кленового сиропу.
Але чи можемо ми обійтися без цього?
Бернард Лавалле не збирається воювати з сиропом, він просто хоче встановити рекорд. Він згадує лише одну вагому причину споживання кленового сиропу:
Це місцевий продукт, який на смак набагато кращий за рафінований цукор.
Бернард ЛавалліНа закінчення дієтолог вважає, що кленові продукти не слід продавати як здорову їжу.