Ні P; kelsalz, звичайна ковбаса теж працює; R; Форум пошуку
Член з 07.07.2004
396 повідомлень (ø0.07/день)
Я хотів сьогодні приготувати варену шинку "Хоббікос", але вчора не отримав солі для затвердіння.
Чи можу я також взяти \ "нормальний \"?
Якщо ні, то мені доведеться заморозити м’ясо.
Чи можу я все-таки використовувати його для вареної шинки після розморожування?
Як завжди, дякую заздалегідь за відповіді.
Член з 09/11/2004
10827 повідомлень (1,83/день)
Швидке запитання, потрібна швидка відповідь, так, ви можете в основному використовувати звичайну сіль, тільки тоді варена шинка буде виглядати не рожево, а так само, як звичайне смажене.
Йозеф з Австралії завжди робив це так.
Але ви також можете заморозити м’ясо і зробити його згодом, не вагаючись.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
Член з 07.07.2004
396 повідомлень (ø0.07/день)
дякую за швидку відповідь.
Якщо я зможу заморозити, я спочатку отримаю сіль для соління, щоб вона вийшла правильно
Член з 5 січня 2007 р
5 повідомлень (ø0/день)
| Я ніколи не використовував сіль для затвердіння. Справжню франконську шинку завжди роблять без затвердіння солі. Простий цукор корисний для почервоніння. Тільки не надто сильно, щоб м’ясо/ковбаса не мала смак цукру. |
| Цитата та відповіді |
Член з 08.12.2004
597 повідомлень (ø0.1/день)
Кажуть, 1 - 2 грами цукру/кг, у мене це не спрацювало.
як ви це робите?
Член з 09/11/2004
10827 повідомлень (1,83/день)
Навіть у Франконії люди готують лише з води, і я не уявляю, що свинина у Франконії має інший склад, тому мені було б цікаво, як ви це робите.
Було б краще написати детальний опис вашого способу виробництва, ніж просто написати щось тут.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
Член з 5 січня 2007 р
5 повідомлень (ø0/день)
| Привіт Хоббіко та всі інші, Ви маєте рацію, ми теж готуємо лише на воді. Я думаю, що почервоніння - це також питання думки. Що почервоніло? На мою думку, це завищено. Навіть якщо шинка насправді не червона, вона міцна і має смак. Шинка або ковбаса без солі, що отверджується, завжди виглядає трохи сірою, я сказав своєму м'яснику. Цукор я отримав від бабусі. Як раніше забивали, ти брав лише звичайну сіль і додавав цукор. Але я не знаю, чи тоді шинка почервоніла, як це має бути для деяких людей сьогодні. Сьогодні я беру 10 г цукру на кг шинки. На жаль, нещодавно я отримав цифровий фотоапарат, інакше я міг би показати вам кілька знімків із мого останнього куріння! |
| Цитата та відповіді |
Член з 14 вересня 2003 р
13188 дописів (ø2,1/день)
Я вже згадував про це на форумі, але це не заважає.
Так званий чилійський нітрат також додавали до кухонної солі раніше під час забою будинку, щоб, крім іншого, досягти почервоніння.
Я також додаю невелику кількість цукру.
Член з 5 січня 2007 р
304 повідомлення (ø0.06/день)
| Про селітру я знаю з книги 1928 року, до неї також додавали цукор. З часу введення NP Saltz, селітра не в моді, і, наскільки я пам’ятаю, вам слід почекати певний час, поки селітра не зламається. З шинкою, не настільки важливою, вона все ще бовтається деякий час, але з Меттверстом це занадто довго. привітання |
| Цитата та відповіді |
Член з 14 січня 2007 р
22 дописів (ø0/день)
Я висушив свою сиру шинку 50 г солі та 8 г меду, це повна чайна ложка.
Сіль, спеції та мед змішують між собою, мед розігрівають, при змішуванні я додаю стільки води, що суміш стає еластичною, але не рідкою, без води суміш стає твердою в породі.
У свої сирі ковбаски замість меду я додаю простий цукор = виноградний цукор в тій же дозі. Мої ковбаски та шинка чудово почервоніли.
Температура під час затвердіння шинки не повинна бути вище 8 ° C, оскільки консервуючий ефект нітриту відсутній, а консервування сіллю вимагає часу.
Процес затвердіння займає три тижні!
Я складаю шматочки шинки вгору-вниз кожні два дні.
Абсолютна чистота також є абсолютно необхідною!
Мед служить їжею для м’ясних кислотних бактерій, які використовують його для утворення молочної кислоти, яка, в свою чергу, зберігає м’ясо у співпраці з сіллю.
Сподіваючись служити справі
Член з 14 вересня 2003 р
13188 дописів (ø2,1/день)
Я хотів би спробувати копчені продукти та сиру ковбасу за вашим методом та насолодитись виглядом.
Мої батьки у 50 років дуже старались виготовити смачні, довготривалі та привабливі копченості без селітри та солі.
В основному смак і термін придатності були надані, але оптика, досить сіра.
Якщо його тоді заправляли часником, прийшов лише смак, але почервоніння не було.
З селітрою стало лише трохи спокійніше.
Мед є хорошим доповненням, я приймаю його разом із сушеними на повітрі засобами.
Член з 21.04.2006
52 повідомлення (ø0.01/день)
Принаймні у випадку домашнього забою на фермах сиру, копчену шинку також виліковують кухонною сіллю. Затвердіння завжди мокре, тобто за допомогою лугу. Правило фермера: якщо луг настільки збагачений кухонною сіллю, що в ньому плаває сире яйце, значить, суміш правильна!
Сирої шинці надається темно-червоний колір.
Але, як уже згадував шепотник шинки, колір наших ковбасних виробів не повинен мати для нас ніякого значення, поки все на смак! А сіра франконська варена шинка справді хороша!
Член з 4 грудня 2006 р
1512 повідомлень (ø0,3/день)
У свій "італійський час приготування їжі" я завжди бачив, що коппи та шинку клали лише у суху морську сіль, а через роки вони все ще були красиво червоними. Це через склад морської солі? Нітрити/нітрати не використовували.