Ні риби, ні м’яса хайз в Інтернеті
Яловичі стейки, курячий шніцель та фрикадельки шкідливі для здоров'я, шкідливі для навколишнього середовища та спонукають до жорстокого поводження з тваринами: Але які переконливі альтернативи є?
Візьміть жменю коників, видаліть крильця і ніжки, покладіть їх на сковороду і смажте, поки вони не матимуть приємного запаху. Потім додайте трохи соку лайма, сіль і приправте порошком чилі за бажанням. Додайте салату, цибулі, квасолі та гуакамоле, загорніть в тако і "Chapulines à la Mexicana" - саранча по-мексиканськи готова. Ті, хто має ласуни, також люблять опускати смажену сарану в рідкий шоколад і їсти як цукерку. Хороший апетит.
Все ще не маєте смаку до цього? Хороша альтернатива м’ясу була б дуже потрібна. Всесвітня продовольча організація ФАО переконана, що в майбутньому у нас не буде вибору, враховуючи основні недоліки споживання м’яса. Кожна людина на землі споживає в середньому 43 кілограми м’яса на рік, а німці навіть удвічі більше. У цих кількостях це не лише проблематично для здоров’я. Численні дослідження показують, що люди, які їдять багато м’яса, частіше помирають від серцево-судинних захворювань і навіть від раку. Виробництво м’яса також шкідливо для навколишнього середовища, оскільки воно займає багато місця та виділяє парникові гази. І останнє, але не менш важливе: тримати тварин у натовпі означає страждання для тварин.
У міру зростання світового населення, яке вимагає все більше і більше м’яса, проблеми стають нестерпними в довгостроковій перспективі. Тож слід знайти інші рішення. Звичайно, кожен міг стати веганом. "За одну калорію м'яса ми повинні виробляти від п'яти до десяти калорій рослинних кормів, а для великої рогатої худоби ще більше", - говорить австрійський харчовий хімік Курт Шмідінгер, керівник приватної фінансової Інтернет-ініціативи "Future Food", яка виступає за замінники м'яса. "Їсти рослини відразу було б набагато ефективніше, ніж проїжджати об'їзд через тварину". Але любителям м'яса насправді не подобається замінник, виготовлений з овочів та зерен.
Той, хто зрозуміло вважає комах несмачними, може незабаром мати інший вихід із цієї дилеми: м’ясо. Абревіатура не є друкарською помилкою, а позначає веганське м’ясо, продукт, який має суто рослинне походження. За смаком, консистенцією, приготуванням і, перш за все, харчовою цінністю, імітація повинна максимально наблизитися до справжнього м’яса. Найпоширеніші продукти на основі сої. На сьогоднішній день майже всі знають тофу. Продукти на основі пшениці, такі як продукти на основі сейтану або грибів, такі як темпе і кворн, менш відомі. У наш час ковбаси та смужки м’яса навіть роблять з водоростей. Всі вони також пропонують велику кількість поживних білків, і їх можна смажити на грилі, смажити або смажити як звичайне м’ясо. Але у всіх їх одна спільна проблема: вони не мають соковитого волокнистого укусу, який так популярний у поціновувачів м’яса.
Саме тут зараз роблять ставку різні Дослідницькі групи.
Підписатися на Розсилку
Миттєвий огляд досліджень та технологічних тенденцій з майбутнього огляду технологій. З’являється щомісяця.