Ні сирої, ні вареної
Ферментовані продукти займають особливе місце в історії цивілізацій і навіть в історії людства на землі. Можливо, вони навіть передбачали запровадження кулінарії.
Кулінарна журналістка Марі-Клер Фредерік зайняла захоплюючим розслідуванням цих продуктів, які супроводжують нас щодня у їх вражаючій різноманітності: хліб, вино, пиво, сир, масло, вершки, ковбаса, оселедець, анчоуси, квашена капуста, кімчі, соєвий соус, млинець ....
З безмежною свіжістю та цікавістю вона підходить до всіх берегів, до всіх країн, від Скандинавії до Океанії, від Месопотамії до Артики, розкриваючи тисячу і одну грань цих виняткових продуктів, які є ферментованими продуктами, що є результатом роботи мікроорганізмів (бактерій, дріжджів тощо).
Здивований читач відкриває на сторінках силу ідентичності продуктів, таких же "екзотичних", як ферментована оселедець Скандинавський, сюрстреммінг, нуок-мам з В'єтнаму, Солонина Британський Квашена капуста Ельзаський, мексиканський позол (ферментований напій з кукурудзи та какао) ....
Універсальні та незапам'ятні, ферментовані продукти, здається, концентрують усі сили: сильно поживні, необхідні здоров’ю, глибоко символічні, носії обрядів та ініціацій, супутники священного ... Настільки потужні, що людина ніколи не була здатна і не зможе ніколи обходитися без.
Насправді ця книга - до речі, особлива згадка видавцю, який створив дуже гарну книгу - це чудова ода тому, що становить саму суть їжі: зв'язок між усіма людьми, зв'язок з природою та священним. Дуже далеко від того, що рекламує та продає харчова промисловість, як рішуче зазначає Марі-Клер Фредерік.
Ні сирої, ні вареної. Історія та цивілізація ферментованої їжі.