Нігелла Лоусон та її шоколадно-кремовий торт з маргарити

Anne-Laure Pham, опублікована 13.02.2012 о 13:49, оновлена ​​о 14:12:36

Коли у вересні 2011 року вийшла книжка Нігелли Лоусон "Пав Кухня" (кухня "Хашетте"), я пообіцяв собі зробити допис, навіть руйнуючий папірець. А потім, а потім ... Я нарешті не поспішав обійти - "але насправді ця книга ВЕЛИЧЕЗНА! І цінувати його як звичайного супутника кулінарії, сповненого натхнення. Нігелла - сексуальна британська суперженка, дуже відома своїми телевізійними шоу, повними чуттєвої чуттєвої чуттєвості - транслюється на CuisineTV у нашому регіоні. Деякі навіть охрестили її Королевою харчового порно. У 52 роки це досить завидно, чи не так? Ось приклад його ніколи не нудних рецептів у стилі телохи. І доказ надзвичайної щедрості його десертів.

Тривалий вступ до його книги змусив мене посміхнутися - занадто рідко в наших надто серйозних кулінарних книгах - подаючи чудовий список колекційних та запилених кулінарних пристосувань, таких як вафельниця чи електрична підливка. У своїй колекції необхідних речей Нігелла також зізнається, що використовує розчинену у воді харчову соду для очищення холодильника ... Але також для протидії майбутньому циститу! Ще одна маленька зайва: порада, як заздалегідь приготувати страву, чи можна його зберігати в холодильнику чи в морозилці.

Це кредо Нігелли, яке створило її величезний успіх в Англії: ніколи не божеволійте від кухні. Припустимо її помилки - вона буде дуже незграбною, порадивши раптово модель ножа мецалуни, щоб обидві руки були зайняті і ніколи не порізані, - її одержимість, вся в елегантності. Рецепт, який дозволяє вартувати разом із своїм гуру пабу чоловіка Чарльза Саатчі статком, який все одно оцінюється у 110 мільйонів фунтів стерлінгів, а у світі продано понад 3 мільйони книг.

Якщо його пікантні рецепти змушують мене менш заздрити, його десерти завжди викликають клацання для бідного кондитера, яким я є. Ми йдемо на цей рецепт, до якого я не маю претензій. Туди потраплять навіть зламані руки. Подається на день народження у мами, я можу запевнити вас, що у нас все було. Інакше кажучи.

нігелла


Рецепт шоколадного липового торта без борошна з кремом Маргарита

Є дещо про без борошняних шоколадних пиріжків, завдяки яким їх дуже легко проковтнути. Це один з моїх улюблених десертів, коли у мене є друзі на вечерю.

На 8-10 осіб

150г чорного шоколаду, подрібнений
150 г м’якого несоленого вершкового масла, плюс трохи для форми
6 яєць
250г цукрової пудри
100г меленого мигдалю
4 чайні ложки високоякісного какао-порошку
цедра соку лайма
цукрова пудра, для гарніру (за бажанням)

Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6), вистеліть дно форми папером для випікання та змастіть бортами вершкове масло.

Розтопіть шоколад з маслом у термостійкій мисці над каструлею з киплячою водою або в мікрохвильовці (дотримуючись вказівок виробника). Відкладіть в сторону, щоб трохи охолонути.

Збийте яйця з цукром, щоб отримати суміш, яка збільшилася втричі за розміром, бліда і піниста. Для цього я використовую підставний змішувач, але електричний ручний міксер справляється так само добре; очевидно, що це можна зробити вручну, але для цього потрібні завзятість і м’язи.

Киньте мелений мигдаль з какао-порошком і обережно складіть у суміш яєць та цукру, а потім охолоджений шоколад та масло. На завершення додайте цедру лайма і сік.

Зішкребте і вилийте цей препарат на підготовлену сковороду і випікайте в розігрітій духовці 40-45 хвилин (але починайте перевірку готовності через 35 хвилин); торт буде просто взятий вище, але залишиться трохи хитким знизу.

Вийміть з духовки і поставте пиріг у його сковороду на решітку, щоб охолонути. Як тільки він трохи охолоне, затріть його чистим чайним рушником, щоб він не скоринувся занадто сильно, хоча слід очікувати кілька отворів і тріщин на поверхні. Це саме той хрусткий ефект, якого я намагаюся уникнути.

Після охолодження, нелитого, порошкуйте з цукровою пудрою, якщо хочете, і подавайте з радісним кремом «Маргарита», що далі.

Наперед
Торт можна спекти до 3 днів заздалегідь. Зберігати у герметичній тарі та порошку з цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.

Заморожування
Торт можна заморожувати до 1 місяця (все ще у формі, якщо простіше), обережно обмотавши подвійним шаром харчової плівки та листом алюмінієвої фольги. Дайте розморозитися на ніч при кімнатній температурі та порошкуйте цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.

Крем Маргарита

Рецепт з «Ле грізної кухні» Нігелли Лоусон, опублікований у вересні 2011 року Hachette Pratique. 490 сторінок, 35 євро.

Я люблю укус вапна в цьому кремі. Незважаючи на те, що його смак грає з вапняним дотиком торта, він також виступає як приманка: тонкий і легкий одночасно, на відміну від насиченого темного шоколаду.

60 мл соку лайма (2-3 лайма)

15 мл текіли

15 мл тричі в секунду або куантро

75г цукрової пудри

250мл жирних вершків

Вилийте в миску лаймовий сік, текілу та апельсиновий лікер, потім збийте або виделкою цукрову пудру і дайте їй розчинитися в рідині.

Акуратно збийте крем-крем і продовжуйте збивати, щоб отримати легку, похмуру та повітряну суміш. Подавайте з шоколадним пирогом. Хоча ніщо не заважає вам подарувати це в маленьких окулярах, з іншого приводу, і скуштувати, як сабайон.

+ Теги:

  • шоколад
  • десерт
  • торт
  • доставлений
  • кулінарна книга
  • маргарита
  • нігелла Лоусон
  • рецепт