Ніякого м’яса - чисто рослинна дієта приносить користь навколишньому середовищу (архів)
Багато людей не їдять м'ясо з огляду на здоров'я або з етичних причин тварин, але турбота про навколишнє середовище також є правдоподібним мотивом. Фізик Гідон Ешель просив у Dlf повністю перейти на чисто рослинну їжу - це значно полегшить воду та клімат.
Гідон Ешель у розмові з Арндтом Реюнінг
Послухайте наш внесок у аудіотеці Dlf
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
докладніше на цю тему
Споживання яловичини Корова як вбивця клімату
Лабораторні м’ясні стейки зі стовбурових клітин
Харчові технології Коли рослини замінюють м’ясо
Арндт Возз'єднання: Скільки парникових газів ми виділяємо, також пов’язано з тим, як ми харчуємось. Виробництво м’яса, особливо яловичини, особливо шкідливо для клімату. Фізик Гідон Ешель з коледжу Барда в американському штаті Нью-Йорк підрахував все це в рамках продуманого експерименту: якщо люди в США повністю змінили свій раціон, більше не споживали м'яса, а лише рослинні альтернативи, що містять однакову харчову цінність який вплив це матиме на клімат та навколишнє середовище? Результат, опублікований сьогодні в журналі Scientific Reports: Споживання води, ймовірно, збільшиться, але в іншому випадку така зміна принесе лише користь для навколишнього середовища. Вчора я поспілкувався з ним по телефону і хотів дізнатись, якою мотивацією він зробив цей рахунок.
Гідон Ешель: Ось як це з’явилося: ми вже п’ятнадцять років публікуємо дослідження про те, як суто рослинна дієта корисна для навколишнього середовища. Я і мої колеги твердо впевнені, що на це питання в основному отримали відповіді. Ми можемо досить точно визначити екологічну користь такої дієти. Але є і критика нашої роботи згідно девізу: "Що робить для нас ціле середовище, якщо ми маємо проблеми зі здоров’ям, оскільки рослинна їжа не відповідає нашим потребам у білках, мінералах або вітамінах?" Ми хотіли показати, що обидва можна примирити. Отже, ми визначили сорок необхідних нам поживних речовин та розробили рослинний раціон для задоволення всіх цих потреб.
Зважування харчової цінності та впливу на навколишнє середовище
З'єднання: І які рослини ви включили у свої розрахунки, щоб задовольнити всі потреби людини в поживних речовинах?
Ешель: Ну, все, що можна знайти в овочевому куточку супермаркету. І на полиці з бобовими та зерновими продуктами. Ми включили всі ці основні елементи харчування та зважили їх між собою - з огляду на вплив вирощування на навколишнє середовище та поживну цінність.
З'єднання: Ви пишете, що виробництво м’яса, особливо яловичини, негативно впливає на навколишнє середовище. Про що ти особливо думаєш?
Ешель: Виробництво їжі, незалежно від того, рослинна вона чи тваринна, завжди завдає шкоди навколишньому середовищу. Наприклад, викиди парникових газів. Але набагато важливішим, я думаю, є землекористування. Якщо подивитися на землю з космосу, можна побачити лише одну діяльність людини: землеробство. Ви не бачите ні міст, ні доріг, але сліди сільського господарства. На ньому ми використовуємо більшу частину свого простору. Ми використовуємо кожен квадратний метр родючої землі, щоб прогодуватися. І цього не повинно бути, бо це можна було б зменшити до доброї половини. Як? Вживаючи рослини замість м’яса.
Штучні добрива забруднюють води
Ще одним фактором, який ми розглядаємо, є реактивний азот. Штучне добриво. Звичайно, це благословення для людства: ми можемо збільшити свій урожай і нагодувати багатьох людей. Але ми вкрай необдумані у використанні цього чудового інструменту. Якщо ми поширимо надто багато добрив на полі, воно буде вимито і забруднить воду. Він потрапляє в океани і завдає там руйнівних збитків: цвітіння водоростей, які споживають кисень і дають рибі загинути. Джерелом азотних добрив є сільське господарство. І як останній пункт я хотів би нагадати вам про споживання води для штучного зрошення полів. Що це означає, повинно бути очевидним для більшості людей.
З'єднання: Ви вважаєте, що ваш розрахунок можна застосувати і до інших країн? Вони підрахували, що повний перехід з м’яса на продукти рослинного походження в США дозволить заощадити 29 мільйонів гектарів сільськогосподарських угідь, три мільярди фунтів азотних добрив та 280 мільярдів фунтів вуглекислого газу щороку. Якби ви могли перетворити це на Німеччину, наприклад?
Результати дослідження стосуються всіх розвинених країн
Ешель: Цифри точно не збігатимуться. Але якщо ми підрахуємо: певна зміна раціону дозволить врятувати людину в США х кілограмів вуглекислого газу, тоді значення для Німеччини буде приблизно однаковим. Отже: наші результати стосуються всіх розвинених країн - до яких, мабуть, слід додати США, і, звичайно, Німеччину.
З'єднання: Зараз, на момент запису, близько півдня на східному узбережжі. Що у вас сьогодні на столі?
Ешель: Я щойно зробив це. Чаша нуту з червоною цибулею, петрушкою і кунжутною пастою зверху. І я цілком задоволений цим. Краще не може бути.
Заяви наших співрозмовників відображають їх власні погляди. Deutschlandfunk не сприймає висловлювання своїх співрозмовників в інтерв'ю та дискусіях як свої власні.