Ніко Ріттенау в інтерв’ю Heimgart Microgreens
Ніко Ріттенау, кваліфікований дієтолог з акцентом на рослинному харчуванні, доступний Хаймгарту, щоб відповісти на запитання про здорове харчування та концентровану силу мікрозелень.
На що слід стежити за здоровим харчуванням?
Ніко Ріттенау: Якщо сказати дуже просто, як частину здорового харчування ви повинні споживати стільки корисних для здоров’я продуктів, що для менш корисних для здоров’я залишається лише невелика кількість їжі. Зокрема, це означає звернути увагу на рослинну дієту з великою кількістю овочів, фруктів, цільнозернових та бобових культур, доповнену горіхами та насінням. Оброблені страви, рослинні чи тваринні, часто містять додані жири та цукор, і тому їх слід зменшувати так само, як і червоне м’ясо та більшість солодощів. Інші продукти тваринного походження, такі як молоко, можна замінити на корисніші альтернативи на рослинній основі. За станом здоров'я ніхто не повинен повністю обійтися без продуктів тваринного походження. Корм для тварин є в меню для найбільш довгоживучих груп людей, але близько 90 відсотків з них складаються з рослин.
Наскільки перспективними є краш-дієти та програми детоксикації?
Ніко Ріттенау: Невдалі дієти можуть сприяти сильній втраті ваги в короткостроковій перспективі. Однак дослідження показують, що вони тривають недовго. Тому я проти будь-якої дієти в цілому, але виступаю за зміну всього способу життя на більш здорову дієту. Йдеться не про те, щоб голодувати собі кілька тижнів чи місяців, або про те, щоб заборонити собі що-небудь робити, а потім повернутися до старих звичок. Швидше, здорове харчування має бути смачним, придатним для повсякденного вживання та збалансованим, щоб його можна було впроваджувати протягом тривалого періоду. Це єдиний спосіб зробити щось корисне для здоров’я в довгостроковій перспективі та зменшити вагу «на боці».
"Детокс" був у моді роками, але з наукової точки зору це, наскільки мені відомо, непорозуміння. Наш організм детоксикується щодня, і найкраще, що ви можете зробити, це просто давати йому щодня корисні для здоров'я продукти. Двотижневе лікування детоксикацією не змінить більшої частини харчових помилок попереднього року. Однак коли «детокс» використовується як можливість їсти здоровіше взагалі, це чудово.
Однак існують "суперпродукти", які особливо підтримують наше здоров'я?
Ніко Ріттенау: Ми оточені суперпродуктами! Брокколі, капуста, червонокачанна капуста, волоські горіхи, насіння льону, ягоди, квасоля, (дика) зелень та багато інших місцевих продуктів - справжні суперпродукти, яким не доводиться ховатися від своїх екзотичних побратимів з точки зору харчової цінності. Багато згаданих овочів також доступні як мікрозелені рослини для власного вирощування в домашніх умовах. Це означає, що ви можете забезпечити себе свіжими овочами навіть взимку і отримати додаткову порцію поживних речовин.
Чому мікрозелені такі здорові?
Ніко Ріттенау: Дослідження показують, що мікрозелені містять більше поживних речовин у порівнянні зі своєю вагою, ніж їх повнорослі аналоги. Наприклад, вміст бета-каротину, вітаміну Е і вітаміну С в мікрозелених рослинах червонокачанної капусти в рази перевищує показники в повнорослій рослині. Це не означає, що червонокачанна капуста, брокколі або капуста, як ми їх знаходимо в супермаркеті, не є чудовими овочами, але мікрозелені просто неперевершені в харчових показниках. З одного боку, це пов’язано з більш щільною концентрацією поживних речовин молодої рослини. З іншого боку, це також пов’язано з тим, що при транспортуванні та зберіганні немає втрат поживних речовин. Оскільки, як правило, між збором урожаю та споживанням мікрозелень проходить лише кілька секунд.
Говорячи про споживання: деякі фітохімікати, такі як сульфорафан у брокколі, червонокачанній капусті чи інших хрестоцвітних овочах, часто недостатньо утворюються при неправильному їх приготуванні, оскільки необхідний для цього фермент чутливий до нагрівання. Однак якщо до вареної брокколі або червонокачанної капусти додати кілька мікрозелень, що міститься в них фермент допомагає утворити бажаний сульфорафан у вареній червонокачанній капусті або брокколі.
Нарешті, але не менш важливим є те, що завдяки своїй ніжній консистенції та властивостям зміцнення здоров’я мікрозелені ідеально підходять у невеликих кількостях для людей, які не такі вже й великі любителі овочів. Крім того, я дуже часто відчуваю, що просто вирощування власних мікрозелень покращує відношення до здорової їжі і, таким чином, загальну харчову поведінку.
Чи є особливо здорові мікрозелені?
Ніко Ріттенау: Ті рослини, які при повному вирощуванні дуже багаті поживними речовинами, також є передовиком серед мікрозелень. В основному, на мій погляд, застосовується таке: Найкращі мікрозелені - це ті, які людина має найкращий смак. Оскільки це означає, що більше його з’їдається і відповідно поглинається більше поживних речовин. Однак, якби мені довелося вибрати групу мікрозелених, це були б хрестоцвіті овочі, такі як червонокачанна капуста, брокколі або ракета завдяки вищезазначеному сульфорафану, який у цій родині зустрічається лише у такій високій концентрації.