Нільський окунь - Керівництво по видах

Інші найменування в Європі:

Загальна презентація:

Окунь Ніл, або окунь озера Вікторія, належить до сімейства Centropomidae. Вид був інтродукований наприкінці 1950-х років в одному з найбільших у світі прісноводних озер, озері Вікторія (68 100 км2). Прісноводна риба, вона більш-менш нагадує окуня в наших ставках. Ззаду зелений коричневий, з боків сріблясто-сірий. Біла м’якоть її товста, тверда і без кісток.

Загальна презентація:

Філе має бути твердим і блискучим, м’якоть біла або рожева. Змінене філе жовтіє і розпадається. Наявність важкого ексудату на стійлах може означати, що це розморожене філе. Якість обробки важлива, оскільки черевна частина може бути дуже жирною. У замороженому стані м’якоть іноді буріє при контакті з холодом.

Занотовувати:

Більша частина вилову переробляється на свіже або заморожене філе (IWP, дуже мало IQF), а потім експортується на ринки платоспроможних. Поки супутні товари (головки різьблення та відрізи) перепродаються машиністами на місцевих ринках.

Акції

Повторно впроваджений в озеро Вікторія в кінці поповнення запасів, нильський окунь тепер ділиться ним з тилапією і інтенсивно страждає від рибалок із сусідніх країн Кенії, Уганди та Танзанії. Вжиті заходи дозволили зменшити великий вилов неповнолітніх та нелегальний риболовлю. Популяція нільських окунів знову зросла з 2017 року.

Закупівлі

ФАО повідомляє про 210288 тонн загального вилову в Африці нільського окуня. Більшу частину цього фактично роблять Кенія, Уганда та Танзанія. У 2018 році Франція імпортувала 2082 тонни.

Етикетки та думки НУО

Незважаючи на заходи, вжиті для управління та збереження запасів Організацією рибного господарства озера Вікторія, умови риболовлі не будуть стійкими для Етичного океану, який не рекомендує його споживання. WWF є більш тонкою, якщо окунь Нілу має сертифікат Naturland.

Основні виробники: Танзанія, Уганда, Кенія

Січня.	Лют.	Березень	Квітень	Може	Червень	Лип.	Серпня	Сім.	Жовт.	Листопад.	Грудня.
Свіжий
Заморожений

Техніка виробництва
Ловля здійснюється тралом та сіткою. Потім колекціонери групують посадки, зроблені на березі озера Вікторія, перш ніж направляти їх на заводи, іноді далеко.

Розміри вилову
Середня вага: від 3 до 5 кг
Максимальний розмір і вага: довжина близько 2 м, до 100 кг

Їжа
Як і більшість окунів, озеро Вікторія є грізним хижаком. Введене в озеро наприкінці 1950-х років для спортивного риболовлі, імовірно привезене з озера Альберт, воно розмножилося, спричинивши модифікацію екосистеми озера.
Завдяки своїй ненажерливості та швидкому зростанню це призвело до вимирання багатьох місцевих видів: цихлід (особливо тилапії).

Презентація
У свіжому, замороженому або розмороженому філе

Харчові цінності (100 г)
Калорії: 95 ккал; Білки: 20 г; Жир: 2 г.

Поточні калібри
100-200 г, 200 - 400, 300 - 500, 500-1000, 1000-2000, 2000-3000, 3000

Чистий урожай
40% залежно від виду філе (очищене чи ні, знежирене чи ні)

Можливо, ви не пам’ятаєте, як прозвучала анімація Франції з випуском у 2005 році фільму про нільського окуня «Кошмар Дарвіна». Цезаризований, підійшов до Оскара, але він залишив мене незадоволеним.

Оскільки, якщо цей фільм дуже добре ставив екологічні та соціальні проблеми, пов’язані із введенням наосліп цієї нової риби на озері Вікторія, мене більше цікавили питання виробництва, техніки риболовлі та якості.

З тих пір ринок різко змінився. Обсяги імпорту впали, якість продукції зросла, навіть якщо, на жаль, тилапія зникла з озера! Звичайно, це вигідно європейським компаніям, але ці ферми також забезпечують роботу на місці та дозволяють численному населенню жити краще. Це не є незначним. Сертифікати повинні продовжувати зосереджуватись на цьому виробництві, щоб якнайкраще стандартизувати його та досягти його прогресу.

Філе надходить до Європи через Бельгію, завжди заморожене. Переконайтесь, що це написано на кіосках. Білі, тверді та блискучі, вони будуть розглядатися як філе білої риби, яка була заморожена: швидке браконьєрство у бульйоні або навіть у вже підготовленому соусі. Погодьмось, соус робить рибу! Вона повинна приносити аромати до досить м’якої риби. Тож зверніть увагу на ціну, не варто платити занадто багато за цей стовп !

---